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津菜不可不吃的4 大理由！
九河下梢的絕佳位置，河鮮海鮮酸甜鹹口，隨意轉進一條小巷，遇到的小吃攤可能都有一長串在地粉絲。生活在天津，就有當饕客的命。
左-片一新鮮的水產 乾扁魷魚鬚、中-家常下飯菜 老爆三、右-Q爽彈牙 涼麵 (攝影／盧大中CTPphoto)
在中國各大菜系中，天津菜究竟是否能獨立出來，自成一體系？各界說法至今仍莫衷一是。然而，好食材、好技法與好滋味，早已經讓來客食指大動、狼吞下肚啦！
理由1：水產隨著時令吃！
來天津，吃水產絕對是必須的，而且隨著時令，每個節氣都能吃到最新鮮當季的海產，最得老饕歡心。
地處九河下梢，天津衛自古便盛產魚、蝦、蟹、貝類。光是魚，就有鯉、鰱、鯽、目、梭、鮐等上百種，從春季的黃花魚、盛夏鰨目魚、入秋後刀魚，冬令進補還有銀魚，鯉、鯽兩者則是四季皆宜，極受喜愛，更別提塘沽一帶盛產梭子蟹、蟶子等海產，河鮮海味雙絕並豔，連同樣出生水邊的錢塘詩人汪沆都為之心折，客居天津時留下「二月河豚十月蟹，兩般亦合住津門」的字句。
所以若嫌天津人貪吃，要怪就怪老天爺，因為講起水產，津門實在佔了絕佳地理優勢。你要怪他老兄只顧當饕客，還少不了被能吃更能說的天津人以俏皮的俚語回頂一句：「吃上一頓鮮，死了也不冤」。
理由2：口味兼取南北之長
同樣是漕運城市，天津早年有「小揚州」之稱，甚至有些天津人就是安徽、江蘇一代移民，津菜最初的口味，便是受到淮揚菜影響。
例如，由「狗不理」領銜的天津包子「飽含湯汁，鮮而不膩」的講究，便源出江淮湯包，只不過為了適應北方人以饅頭為主食的習慣，將包子皮由薄到透亮的燙麵，改為略有嚼勁的半發麵。狗不理包子走紅全國之後，手藝又不斷被同行仿效，以至於現在的天津包子，個個都帶點微甜的「江南味」。近年來因為地域相近，天津家常飯館菜單裡也多見魯菜芳蹤，津菜既汲取淮魯精髓，又得魚鹽之便，自然鮮、鹹、酸、辣、甜並俱，十足體現「五方雜處，南北交融」的河港文化。
理由3：技法繁複，變化多端
看天津大廚烹飪，可會眼花撩亂。因為津菜素以技法繁複聞名，烹、炒、燒之外，還有爆（以急火熱油快炒）、溜（將主料炸過之後淋上經勾芡的調味汁）、扒（勾芡、翻勺、淋油後再裝盤）、篤（把高湯和調料加進主菜，以小火長時間烹煮）、酸沙（先蒸主料，後澆上溜汁）、乾煎、清蒸等，烹飪方式五花八門，迷倒四方饕客。
如今，幾樣最正宗的天津菜，如碎溜鯽魚、罾蹦鯉魚、炸烹大蝦、酸沙紫蟹，未必每一家飯館都點得到，但老爆三、篤麵筋、軟炸蝦仁、軟炸里肌、八珍豆腐，都是依舊得見的天津特色，也是十分常見的家常菜。
理由4：庶民小吃豐富
天津小吃種類之豐富，恐怕也是讓台灣遊客倍感欣喜的賣點。到南市食品街轉一圈，蒸、炸、滷、烘、鹹、甜、酸，各色滋味應有盡有。當然，小吃文化也是當地人生活習慣「養」出來的：天津因漕運而興，舊時南糧北運京都，都必須在天津換船，忙碌的搬運工們沒有時間吃正餐，只能以快餐代替，小吃攤多了起來，人們也就更有功夫，探求能征服小舌小胃的味覺密碼。
不信來瞧瞧，狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，以「三絕」領銜的天津小吃，你嘗過幾樣？
怪絕名號的津味小吃 天津三絕
左-狗不理包子、中-耳朵眼炸糕、右-十八街麻花 (攝影／盧大中CTPphoto)
天津小吃絕在兩處：其名絕怪，其味絕妙。狗不理、耳朵眼、十八街，又是狗子貓兒，又是眼睛耳朵，恐怕全中國也只有天津人把這種詭異名字當招牌，又硬是把它做到全國知名。
其實，有不有名哪裡要緊？更多「隱藏版」天津美食，還在等你發掘！
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