本期文章

反式脂肪和銅葉綠素一樣可怕

文/梁雲芳    

前陣子棉仔油混充橄欖油,揭露了食安問題,讓一般民眾認識到銅葉綠素,也意識到食品添加物對健康的危害程度不容小覷。除了銅葉綠素外,專家也提醒,常添加在加工食品中的反式脂肪,更是民眾不該忽略的危險成分。攝取過多可能會累積過量壞膽固醇,增加心血管疾病的風險。


圖片提供/大家健康雜誌

銅葉綠素若攝取量低 

對健康危害不大

根據現行食品衛生相關法規,銅葉綠素是一種著色劑,依結構可分為葉綠素(Copper Chlorophyll)和銅葉綠素鈉(Sodium Copper Chlorophyllin)兩種型態,是限制型態的添加物,可分別合法添加在口香糖、泡泡糖、膠囊狀或錠狀等食品中,容許添加量視食品種類而有差異,但完全禁止添加在食用油中。

混充油事件經媒體不斷報導後,很多人擔心添加在食用油中的銅葉綠素會對身體健康形成傷害。然而,銅葉綠素在烹調過程中解離出來的銅離子屬於微量,而且世界衛生組織表示,每人每日最大容許攝取量為15毫克/每公斤體重。以60公斤的成人計算,每日最大容許量900 mg,正常飲食對健康危害其實不大。


反式脂肪易致血管硬化

更須提防

董氏基金會食品營養組主任許惠玉、臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民皆認為,反式脂肪及含磷食品添加物對健康的危害,比起銅葉綠素更需受到重視。

反式脂肪已有百年歷史,原先是具有穩定油脂作用,如今已證實與提高低密度膽固醇(俗稱壞膽固醇),造成血管硬化疾病有關,美國FDA已禁止加工食品添加人造反式脂肪,國內並沒有禁止,目前市售包裝食品若添加反式脂肪應標示反式脂肪酸含量,但每100公克食品若未超過0.3公克,則得標示為0,常讓消費者以為沒有添加,金惠民強烈建議0.1公克就應標示,以提供消費者選擇,但在法規尚未落實以前,就必須詳閱成分中是否有人造奶油、酥油、乳瑪琳、精製大豆油這類油脂,若有的話,少吃就對了。

許惠玉主任表示,攝取過多反式脂肪,會提高低密度膽固醇(壞膽固醇),易沉積在血管壁內,增加心血管疾病風險,所以少吃烘焙糕點、油炸食物,多吃各式真食物,就可降低攝取到氫化過反式脂肪或飽和脂肪的風險。

反式脂肪早已充斥各類食品,零食、甜點、泡麵、調味醬、可頌麵包、油炸食物之中,而含磷的食物一樣如此。目前有許可證號的磷添加物已達640項,屬於合法添加,人體吸收率是100%,金惠民主任指出,衛生福利部對於磷的建議量為每天800毫克,但含磷的食物太多,很容易攝取過量,提高心血管疾病的機率,因此建議廠商要明確標示,維護國人健康……

感謝董氏基金會食品營養組主任許惠玉、臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民審稿


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