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源自九州福岡市的超人氣老店「八兵衛博多串燒」，以台灣作為海外第一家分店，其實，過程已醞釀了八年。2005年，乾杯集團社長平出莊司（Soji Hiraide）在日本結識八兵衛社長八島且典，連身為日本人的平出，都對博多串燒感到新奇，「博多人吃第一支串燒一定是豬五花、博多人會在肉和肉之間夾洋蔥、博多有多達百種的串燒吃法、有各式各樣的食材⋯⋯」，顛覆了東京人燒鳥店輪番上陣的鹽烤雞肝、手羽先（雞翅）、雞肉丸串等各式「雞類」串烤，當時，就在平出莊司心中埋下要把八兵衛引進台灣的夢想。
香氣逼人的頂尖串燒承自70年歷史的福岡味。（攝影／Thomas K.）
那年，平出已在台灣經營數間「乾杯燒肉」，他將日本燒肉居酒屋文化帶到台北，讓三五好友下了班，坐在暖暖的爐火邊，烤肉喝小酒，「每晚八點鐘，一個十秒的吻，一個豪爽的乾杯」這一套超high的乾杯style，留存在許多人學生時代的回憶裡；爾後，又以老乾杯、紅酒乾杯、TAN炭燒牛舌、乾杯黑毛屋、乾杯季月、乾杯一風堂等旗下系列攻略台灣人的美食地圖，平出莊司認為市場品味已成熟，「博多流」串燒才舉著日本福岡掛保證的旗幟，正式登陸台灣。
東京vs.福岡，燒鳥大不同？
在東京的夜裡，睡前肚子總是會不甘寂寞，搜尋附近巷弄間的酒食小酌，一間小小的燒鳥店，幾杯生啤，彷彿就能彌補任何不盡興的遺憾。串燒店成了下班與回家之間的驛站，每人心中都有一紙深夜食堂名單，你以為東京是全日本燒鳥店密度最高的地方？根據資料統計，福岡（博多）是日本擁有最多燒鳥店的縣，總店鋪20,634間，平均每十萬人口就有37.80間燒鳥店（東京則是21.64間），對於日本被譽為「燒鳥之最」的博多，我們腦海裡卻總是浮現拉麵與明太子，平出莊司與八兵衛串燒合作，為的是開拓台灣饕客的食覺，將博多真正的本土文化搬移到台北。
瓦牆之前，鐘鼎之下，美味的舞台正準備揭開序幕。（攝影／Thomas K.）
福岡的烤串從招牌的「五花肉」作為第一道，有將番茄、起士、鵪鶉蛋、金針菇等，用五花肉或培根捲起的肉串捲類；牛橫隔膜、牛腸、肝臟等內臟類；青椒、洋蔥、香菇、銀杏、玉米等青菜類；以及蝦子、花枝、扇貝等海鮮類，種類豐富，也有雞皮、雞胸肉、雞肉丸等人們熟悉的雞肉串，這些全都叫做燒鳥（YAKITORI）。烤好的肉串一串接著一串，放在切成大片的新鮮高麗菜上，而在八兵衛則是無限供應淋上特製醋醬的高麗菜。
福岡傳統，第一串一定要是豬五花，接著才呈上各式各色的功夫串燒。（攝影／Thomas K.）
秘傳的一品料理
揭開酒屋格子旁的大片布簾，空間設計師道下浩樹在黑色氛圍裡安排明暗對比的燈光照映，木作吧檯供應蘇格蘭與日本的頂尖威士忌，自製的琴酒釀調出迷人的日落雞尾酒，你迫不及待點一杯開胃飲料，感受獨特的燒鳥酒吧風格，再走入嵌有日本淡路工匠手造屋瓦的用餐空間，中央烤爐連接以日本寺廟鐘鼎為造型的排煙罩，如同八兵衛的心臟，運轉從博多直送台北的串燒味。
排坐在溫暖如酒藏的土牆之下，八兵衛串燒盛宴即將上演。福岡夏季多鯖魚，冬天多紅魽，前菜即以胡麻紅魽、蘿蔔豆腐與冰室鵝肝慕斯、遠藤豆泥串作為暖場，迎接「首串」豬五花的登場，主廚花灑薄鹽、略烤至油脂鹹香、星點般七味粉提味，搭配特製水果醋拌高麗菜，排空了油膩，填補了食慾。接著是幾乎沒有油脂的五分熟「雞柳串」、使用台灣嘉義桂丁紅羽母土雞的「洋蔥雞腿肉串燒」（四つ身）、一嚐會讚不絕口的「雞粉肝串燒」，粉肝以打毛線的方式串在籤上，烤得兩面熟、中間五分透上桌，入口即化幾近滿分的滋味。「澳洲和牛橫膈膜」要先以秘傳比例的油、洋蔥、香料泡半日，待腥味全消，無論是鹽烤或醬烤都令人大為滿足，另一道「澳洲和牛肩小排壽喜燒」，沾上八兵衛數十年秘傳的壺底醬汁，滿足一人一口壽喜燒的願望。步入終章，日本進口小綠椒（萬願寺つつ唐）也烤出香草的氣息，手羽先串燒要噴灑大量的吟釀酒，烤出帶著骨頭的雞翅美味，而以純雞腿肉與胸肉打成的黃金雞肉丸，沾黃芥末吃是最道地的吃法，最後，八兵衛甘味組合上桌，胡麻布丁與紫蘇草莓冰、巧克力冰是其自慢搭配，直到最後一口，都讓人回味。
一串，滿足一個人吃壽喜燒的渴望。（攝影／Thomas K.）
博多串燒四大特徵
★除了雞肉以外，也使用牛、豬、青菜、海鮮等豐富種類的食材。
★博多除了雞肉之外的固定菜單，有「豬五花」、「牛橫膈膜」、「豬腳」等，最先上桌的是豬五花。
★一定會有淋上醋醬汁的高麗菜。
★在關東（東京）會在肉和肉之間夾長蔥串烤，在博多則使用洋蔥，稱為「四つ身」。
（攝影／Thomas K.）
八兵衛博多串燒 台灣分店
Add／台北市信義區松高路19號6樓（新光三越A4館）
Tel／02-8786-5533
Price／NTD1,480、1,680／人
一本通曉！日本的燒鳥歷史
▲日本最早的燒鳥文化確立在江戶時代，食用雉、鵪鶉、鴨等野鳥，據說日本最早的「燒鳥」使用的就是雉肉，而第一本紀載燒鳥的書，則是1682年的料理書《合類日用料理抄》。
▲明治時代，開始出現燒鳥攤販（屋台），當時西方文化漸進，歐洲的肉食文化也開始盛行，雞肉料理非常昂貴，而燒鳥攤販則使用餐廳摒棄不用的邊肉及內臟，將這些食材串成一串燒烤而成。
▲到了戰後昭和30年代，燒鳥成了大眾料理，契機為美國傳入日本的肉雞養殖普及，「搭配燒鳥喝一杯」日本無可或缺的take a break飲食文化，隨著時代遷移，燒鳥不再只在乎價格，而是追求無上的美味，講究食材的地雞店也不斷增加，熱潮正慢慢延燒至世界各地。
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