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當完全保古的「不合時宜」遇上舊中有新的隨著生活水準的提升，傳統飯店星級評等最高等級的「六星」已經不夠看。當「白金五星級」、「七星級」之類的噱頭愈搞愈誇張，新春期間來去老旅店住一晚如何？
就像蔡琴唱的〈最後一夜〉一樣，這幾年台灣各地的老旅店就像金大班一樣，雖然已經不復當年彩蝶飛舞的繁華，卻也並非「空對華燈愁」般的淒涼落寞。
既然如此，又不是消費不起，幹嘛棄大飯店而屈就老旅店呢？原因很簡單，為了要回味。回什麼味？回歷史跟繁華的味。置身老旅店之中，保證住得精彩、住得深情、住得無怨無悔、住得恍然大悟，啪啦！老旅店它抓得住你一次OK。
翻開台灣旅店史，有太多是你不知道的事，而這也正是它們的魅力所在。
譬如，你知道台灣最早的摩鐵在哪裡嗎？「摩鐵達人」張華正說，是一九八一年由王姓華僑在台南市開設的芝柏園。其實早在清代，高雄市湖內區的民權路一帶，就出現人車同時住進專屬獨立空間的馬車客棧，而且數量多達十三家。客房是二層樓格局，客人住樓上，馬匹及馬車則棲身樓下。
老旅店，是懷舊產業（Nostalgia Industry）的一環，藉由懷舊體驗、行銷，創造出魅力無窮的流行與風潮。以日本東京賞櫻觀楓勝地「渡月橋」附近的老旅館為例，在星野度假旅館集團接手經營後，一方面找來國寶級製紙師傅用即將失傳的手造紙修復燈具、窗紙，另一方面注入現代化的休閒元素及功能，打造成一處頂級精品度假酒店，就是最亮眼的典範。
台灣各地的老旅店，主要分為以下三大類型：
一、舊瓶新酒型
將老旅店改頭換面為時尚題材，例如美軍駐台時期的元帥飯店，某集團在三年前斥資二億元重新整修，打造成台中創意時尚飯店重新開張。
這類型老旅店雖然已經變成休閒「新歡」，但周遭通常還是可以找到歷史「舊愛」，像是台中創意時尚飯店附近的舊美軍宿舍、酒吧街、俱樂部等景點，便可窺見一九六○年代，元帥飯店做為美軍與眷屬來台渡假首選旅店的丰采。
台南市佳佳西市場旅店則是舊瓶新酒的另一種模式，它標榜文創，除了時尚之外仍保留部分古意，例如老屋特有的天井，讓投宿者感受到另一種興味。
二、原汁原味型
這類型老旅店盡量保留當年面貌，像是位在嘉義的玉山旅社，連牙刷、毛巾、梳子……，這些早成為現代飯店必備品的盥洗用具都不提供，走道的牆壁上還張貼著「老屋保存不易，請放輕腳步」，廁所照明設備還是俗到爆的七彩霓虹燈。但走進這座「店裡不合時宜」的歷史空間，通常會有值回房價的高ＣＰ值感。
三、老舍新店型
還有一種旅店，其實是老宅邸變身而來，台南市的西市場謝宅就是最浪漫的例子。這座老宅院經過三位成大建築系學生的巧心改造，脫胎換骨成為旅店，不但保留了舊氛圍，同時也加入了新元素，露天風呂相當愜意，落地窗外就是沁眼楓香，既有玉山旅社的「不合時宜」，也有台中創意時尚飯店的「非常時宜」，共營出後現代主義的解構美學。
老旅店，新體驗，偶爾讓自己當個「歲月神偷」又何妨？「非常時宜」
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