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前進澳洲酒莊啖美食

採訪撰文柯維玲 攝影柯維玲 、陳威文 圖片提供保樂力加    



每一支葡萄酒,因為風土年份,即使同一品種,也可能有完全不同的風味,何不前進酒鄉,在廣闊葡萄園景下,品嚐最道地的氣味?跟著我們一起前進澳洲,造訪 Shiraz 著稱的 Barossa Valley 與 Hunter Valley,妳會發現,當一天酒莊主人,一點也不難。







因為氣候溫暖乾燥,特別適合隆河 Syrah 品種(即Shiraz)的生長,澳洲的 Shiraz,完全展現 Shiraz 濃烈莓果與厚實單寧,獨特的黑胡椒與巧克力味,入口滑順但個性強烈,成為餐桌上紅肉料理最佳的完美搭配,Jacob's Creek 等平價酒,讓澳洲躍居全球第四大葡萄酒出口國,高價酒如 Grange、E&E等更列為收藏家必選的名單。

我們造訪澳洲 Shiraz 發源地,最早種下 Shiraz 的 Wyndham Estate,位於東澳獵人河谷(Hunter Valley),離雪梨只要2小時車程;接著前往以 Shiraz 著稱的百年酒區南澳 Barossa Valley,佔全國產量的一半(2003年 Wine Spectator 選了七支澳洲 Shiraz 就有5支來自 Barossa Valley),且酒莊密集,從大酒莊到頂級酒王,都在此區,且離南澳市中心阿德萊德市(Adelaide)只要1小時,非常適合自由行的酒莊旅人,直接步行、騎腳踏車或開車,就能遍嚐不同等級的澳洲酒,更棒的是,因為來自德國與歐洲移民,除了品酒,酒莊當地盛產的起司、果醬、蜂蜜、香腸,及臨近港口的生蠔、龍蝦,唯有親臨當地,才能體驗美酒與美食的完美絕配。

以富含黑胡椒、果香與薄荷香的Shiraz點醒味蕾







1830年 George Wyndham 種下第一株 Shiraz 時,可能從沒想過這株 Shiraz 的影響,讓百年後的澳洲,成為全球Shiraz的代名詞,而百年傳承的 Wyndham Estate 酒莊,則是喜愛澳洲Shiraz必定造訪的聖地。曾獲得義大利 Vinitaly 金牌等大國大獎,今年度才又獲得雪梨皇家葡萄酒大賽金獎的 BIN555,是每年度Wyndham 採收成果的指標;另一款必須特別向酒莊指定的酒款,是向 George Wyndham 致敬、限量15000瓶的「Black Cluster 2003」,採自40年的 Shiraz 老樹,極為優雅且多層次的口感,溫和細緻,完全不是典型澳洲 Shiraz 的直爽強烈,微微的黑胡椒中,帶著清爽的果香與薄荷香,尾韻綿長平衡,令人驚艷。

原來,獵人河谷並非最適合 Shiraz 種植的地區,進入採收季之後,陰雨的天氣會遮蔽澳洲炙熱烈陽變地清涼起來,呈現少見陰柔的高雅,發展出其他澳洲 Shiraz 所沒有的風格。在我們造訪的4月天,時值澳洲入秋之際,果園的採收工作剛好結束,天空密佈烏雲,不一會兒又露出短暫的艷陽,酒莊主人趁著艷陽在英式殖民風格的酒莊建築前,吃起戶外野餐,望著採收完畢的果園,優雅地享受此區特有的柔美 Shiraz,搭配當地成的橄欖油製作的料理,雖然如釀酒師 Andrew Miller 坦言:「2008年大雨過多,今年的產量不如預期。」享受當下吧,期待明年又是一個豐收年。

美酒絕配小點







除了最為人熟知的大酒莊 Jacob's Creek,包括 Grant Burge、E&E、Rolf Binder 及 Penfolds,都位在 Barossa 河谷,次於倫敦大鐘的著名世界奇景之一的傑卡斯溪(Jacob's Creek),正是德國移民 Johann Gramp 種下葡萄樹的現場,除了大大小小上百個的酒莊,Barossa 河谷特製的香腸、起司、果醬與麵包,正是搭配美酒的最佳絕配,這塈韞X產了一位美食作家 Maggie Beer,不僅擁有專屬的餐廳 Maggie Beer's Farm Shop,出產專屬的紅酒醋、醬料,出版專書並擁有個人專屬電視節目,是瞭解 Barossa 飲食文化的最佳去處。

我們首先造訪全澳外銷最大的 Jacob's Creek,在明亮現代的遊客中心,品嚐最道地的 Barrossa 美食與美酒。來到這堙A你可以一次品嚐上千種 Jacob's Creek 品牌下的酒款(標有 reserve 及 Heritage 屬較高級酒款),完全免費試飲,或者到餐廳中,點一杯「Jacob's Creek Reserve Shiraz 2003」,搭配袋鼠肉,妳將發現,強勁的 Shiraz,和咬勁十足偏乾的袋鼠肉,就是這麼搭配,而且,缺一不可;另一個必點的是臘肉拼盤,取自當地生產的德式香腸臘肉,搭配當地農家生產的橄欖與醬料,特別適合搭配清爽的Riesling白酒。

除了沿著山谷下的酒莊一一探訪,試著往山頂走,也隱藏了幾個酒莊,我們造訪 Jacob's Creek 旗下最頂級酒款的出產地 Steingarten 葡葡園,帶幾瓶酒上山,一邊欣賞落日餘暉,一邊品嚐高地優雅的 Steingarten Riesling 白酒,在清爽的果香中,搭配來自 Coffin Bay 完全無腥味,且帶著海洋微鹹的鮮甜生蠔,在山景中品嚐最頂級且無以取代的澳洲風味。

酒莊堣~品嚐得到的獨特味道







「上好的葡萄酒,只要想找,一定找得到,何必遠赴重洋到酒莊去喝?」在還沒踏進酒莊的那一刻前,我也是這樣想的,直到在 Jacob's Creek 的遊客中心,第一次品嚐到有一點腥、一點乾澀的袋鼠肉,加上 Shiraz 紅酒後,以及唯有在澳洲當地才吃得到的新鮮生蠔,搭配台灣買不到的 Shiraz 紅汽泡酒,在嘴堨X現的風味、海味、土味,和我呼吸到的空氣,感受到的風吹觸感,與迎面而來的大地風情,完全相同且完美地搭配在一起,我終於瞭解到,親自到酒莊走一趟的迷人之處,當真實地站在年紀可能比妳大的葡萄樹前,用眼睛與味蕾感受豐沛生命力的強烈震憾,深覺喜愛葡萄酒的人,一定要走一趟葡萄園,才能品味到,生命果實的美好。





前進 Hunter Valley 與 Barrossa Vally







前進 Hunter Valley 從雪梨出發,約2小時車程。可居住在雪梨市區,搭渡輪遊雪梨,或散步沿河港,有不少精品旅館可供選擇,Darling hurst 區是雪梨藝術與時尚區,其中 Medusa(www.medusa.com.au)是不錯的選擇,就在歌劇院旁的 ARIA 為當地一星餐廳(入選澳洲百大餐廳的第12位),可先品嚐澳式料理與頂級酒,第二天再前往 Hunter Valley。

前進 Barossa Valley 從阿德雷德丘出發,60分鐘車程。可直飛阿德雷德市,1836年建城的阿德雷德市,市區井然有序,有不少百年風格建築,其中位於市區 HAIGH'S 巧克力,可前往一嚐,市中心的阿得雷德大學設有葡萄酒展示區,建築造型現代前衛。第二天前往Borrassa Valley,有不少風格民宿可入住,包括精品旅館 Barossa vista(www.barossavista.com)或鄉村風的 Almond Hill B&B (www.almondhill.com.au)是不錯的選擇,然後租車或租腳踏車,自由環繞河谷區。

前進時機 一年四季都是前往酒莊的好時機,採收期通常在每年的1至5月,澳洲冬天(6-9月)約攝氏13至20度,雖非採收期,卻是前往品酒與大啖海鮮的好時機。

澳洲酒莊之行相關資訊







Barossa 酒與美食資訊及酒莊行程導覽:http://www.southaustralia.com/ExperiencesWineAndFood.aspx

Hunter Valley 酒莊導覽:http://www.winecountry.com.au/

澳洲品酒達人部落格「澳洲品酒筆記」:http://www.allpass.tw/index.php?s=tintara





澳洲美酒美食在台灣







進澳洲酒莊前,妳可以先在台灣享受澳洲美食與美酒,除了各大超市找得到價格實在的澳洲美酒,我們找到幾家可以品嚐澳洲美食與美酒的好地方,讓妳先嚐為快。





澳洲小酒館再現台北 - 美麗詩







在澳洲求學、工作14年的老闆 JACK,回台後開了這家澳洲主題餐廳,希望把澳洲小酒館悠閒喝啤酒的氣氛,重現台北。除了空間特別加了悠閒吃飯的陽台,就像澳洲的小酒館,食材上也特別引進澳洲的品蔘斑魚及虎斑明蝦,每一道菜都有建議的搭配酒款,這埵酗ㄓ眹茼菻n澳的酒款如 d'Arenberg The Stump Grenache Shiraz 及 JACK 最愛的知名酒莊 Wolf Blass 的酒,菜色則非常澳洲,融合義式、希臘、印度與廣東料理,選單上同時出現頂級鴕鳥菲力、越南春捲、澳洲豬肉捲,一點也不意外,大份量則是典型的澳式風格。(單點500-1000元不等,單杯酒200元左右。美麗詩澳大利亞餐廳 台北市仁愛路二段89號2樓,02-3322-1859)

墨爾本出身的義大利餐廳 - Mr. Paco







以義大利比薩為主的 Mr. Paco,其實隱藏著澳洲的基因,老闆 Steven 在有小義大利之稱的墨爾本 Laigone 區居住多年,熱愛墨爾本來自德國、希臘等豐富多元文化的影響,加上北方人家傳製麵手藝,讓 Steven 的比薩餅皮咬勁十足,寬板麵條嚼勁獨具的口感超乎想像,私房菜如烤火雞及油潑麵,是熟客才知的預訂菜色。這埵釵h款不錯的澳洲酒供選擇,包括來自澳洲五大酒廠的Wolf Blass、Wyndham Estate、Penfolds Wines 等酒款,都可以在這堻雰魽C(單點300-450元不等,單杯酒190元起。Mr. Paco 台北市仁愛路345巷4弄23號1樓,02-8771-3102)





澳洲風牛排館 - Outback 澳美客







澳洲自然清爽的空間風格為主題的澳美客,店內陳設許多澳洲原住民的裝飾,菜色也非常澳洲,除了份量大,在烹調上也講求自然,因為先經過30-40天熟成,再以簡單的香煎或燒烤手法,讓這堛漱排吃起來格外軟嫩,搭配獨家的洋蔥花球、布里斯本沙拉或昆士蘭沙拉,點一杯澳洲 Sonoma Shiraz,品嚐澳洲家常菜的紮實與新鮮,就是最完美的組合,另外一個不可錯過的,是整條肋眼牛排燒烤的 prime rib,鎖住肉質的鮮嫩,又能吃到燒烤的香氣,是Outback 獨家才有的做法。(單點250-900元不等,單杯酒190元起。澳美客牛排館 台北市敦化北路100號王朝大酒店1樓,02-8712-8818)

品味頂級澳洲酒與澳洲和牛 - 亞都巴黎廳1930







想要品嚐澳洲頂級酒款,優雅 Lounge 酒館空間的亞都巴黎廳,可以找到幾支不錯的澳洲酒品嚐,包括 Penfolds Wines 的 Cabernet Sauvignon B407、Wynns 1998年份、Cape Mentelle 的 Margaret River Shiraz 2004,果香突出、口感優雅平衡的澳洲高級酒,搭配加一點火山岩海鹽軟嫩的香煎澳洲和牛,酒體微微的黑胡椒香氣,增口肉質的豐富度,以法式料理手法烹調的和牛,只是微微香煎外皮,完全保留和牛清爽的肉質,又不搶走酒體的紮實感,呈現滑順 Shiraz 與和牛的完全絕妙口感。空間上,在深紅色與黑白線條的空間中,呈現高貴的氣質,又有優雅小酒館的舒適感,如果不想吃套餐,更是安靜品酒的絕佳場所。(套餐3000以內,單杯酒250元起。亞都麗緻巴黎廳 台北市民權東路二段41號,02-2597-1234)





想要品嚐澳洲頂級酒款,優雅 Lounge 酒館空間的亞都巴黎廳,可以找到幾支不錯的澳洲酒品嚐,包括 Penfolds Wines 的 Cabernet Sauvignon B407、Wynns 1998年份、Cape Mentelle 的 Margaret River Shiraz 2004,果香突出、口感優雅平衡的澳洲高級酒,搭配加一點火山岩海鹽軟嫩的香煎澳洲和牛,酒體微微的黑胡椒香氣,增口肉質的豐富度,以法式料理手法烹調的和牛,只是微微香煎外皮,完全保留和牛清爽的肉質,又不搶走酒體的紮實感,呈現滑順 S



不知是不是因為澳幣大漲,遍尋不著此行最難忘的澳洲生蠔,那種把海洋吃進嘴堛熊揮捕P受,終於在活生生的澳洲鮑魚感受到。晶華1樓的Robin's鐵板燒,取自活動力十足的澳洲活綠鮑,現切成塊狀,在鐵板熱火熱一下,放進嘴媟市袚 Q 勁,充滿將海的味道給濃縮起來,和印象中帶一點硬的鮑魚有所不同,這正是澳洲鮑魚的獨特魅力,煮法上經過幾次研究,發現只有切塊才能完全封住鮑魚的鮮嫩,切片則完全吃不到鮑魚的鮮美,搭配來自 Hunter Valley 的 Tyrrell's Chardonnay 白酒,更能感受澳洲風土的清爽甜美。(晶華Robin's 鐵板燒 台北市中山北路二段41號,02-2523-8000-3930)


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