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出身香港料理世家的寒舍艾美酒店中餐行政主廚許文光，人稱阿光師，被尊稱為「師」，自是技藝了得，不少名人饕客，都專為吃他的菜，上寒舍食譜。許文光說，他的父親曾經開設瑞榮酒家、瑞華酒店，是香港出了名的美味餐館，自小他就跟著父親進出廚房，練就技藝。
寒舍艾美酒店 中餐行政主廚許文光 出身香港料理世家，擔任多家國際五星飯店主廚，自2000年成為寒舍食譜主廚後，就成名人饕客最愛的香港主廚。他的料理功夫極深，既能端出幾已失傳的老粵菜，又能不時融合創新手法或食材於廣式經典。傳統、創新，都難不倒他！
「廣東菜的料理手法繁複且細膩，尤其重火侯、油溫、刀法等，沒有一定時間，是無法練就一身功夫！」他舉例，廣東菜最常見的滑蛋，看來十分簡單，但要夠懂火侯，才能讓滑蛋光嫩如絲綢。許文光說，廣東話稱之為「黃布蛋」，就是要大火熱鍋，鍋熱油熱後，關火來炒蛋，手法還要快，才能以餘熱熟蛋，維持嫩滑，像絲緞般，「這是運用過去稱之為『避火』技法。」阿光師說。
黑松露滑蛋帶子 這是餐廳的人氣必點菜！主廚將粵菜經典滑蛋蝦球，重新演繹；先以帶子取代一般使用的蝦球，更添鮮嫩，並以熟練手法來炒滑蛋，於其中還添了黑松露醬，更勾得蛋香四溢，是道香氣美味都兼具的新粵菜。
老粵菜食譜 重出江湖
正因熟知各種正宗廣東菜式及技法，前些時候，許文光應饕客之邀，端出了以毛筆工工整整記錄的家傳寶典食譜，從中挑了20道幾乎已快失傳於江湖的老粵菜；如結合順德老菜炒鮮奶手法的白雪藏龍，及早年香港宴客必備的功夫菜乳豬焗鳳肝飯，源自於清光緒年間的大馬站煲等，無不讓名人饕客看得驚喜，吃得驚豔！
乳豬焗鳳肝飯 主廚許文光說，這道料理是五0、六0年代的香港酒樓宴客招牌菜，最重要的是在混了雞肝、雞粒炒飯上的乳豬片，上桌時取用乳豬腹部最菁華的烤乳豬，遇熱會慢慢將菁華滴出，或著炒飯，香極了！
阿光師表示，老粵菜幾已失傳，原因是因技法相當繁複，例如「白雪藏龍」這道菜，就得先以小隻魷魚掛上竹竿風乾，再用刀工將其切割成花紋狀，並以順德老菜炒鮮奶手法，將蛋白與鮮奶以3：1比例，慢火來炒，讓口感像豆花般嫩滑細緻，才能上桌！出身料理世家，許文光對粵菜有著一份難捨情感，他說：「要跟上流行，所以我會改良粵菜，推出符合現代人口味的新粵菜；要尊重文化，所以我會勤練傳統，繼續發揚歷史悠久的老粵菜。」也因此，不論饕客是想嘗鮮，亦或是懷舊，來到寒舍食譜必能滿足你。
為了符合經典粵菜精神，餐廳空間設計上也具巧思，以紅、黑為主要色調，流露東方大氣的氛圍，並以中國當代藝術家楊泳樑作品《人間仙境》貫穿餐廳的主視覺，多了份藝術況味。
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