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義大利料理看似隨性，美味則來自對食材的講究以及對味道的掌握。
季節蘆筍搭配海膽（Angelo安傑羅餐廳）
無論烹調任何蔬菜，保持原味和口感的秘訣在於施放鹽的比例以及溫度。水溫必須控制在接近沸騰但又不至煮滾，接著要抓緊時間冰鎮。最後主廚會點上加入了海膽的荷蘭醬以及熬製好的雞汁串連食材間的味道。
拿坡里冠軍披薩D.O.C. （Salvatore Cuomo & Bar）
這款「冠軍披薩」在2006年奪下於義大利舉辦的世界Pizza大賽冠軍，沒有複雜的配料，僅使用產地限定的蕃茄、羅勒葉和馬滋瑞拉起司，由此可知Salvatore對食材的挑剔。其中起司使用一天只擠一次奶的水牛奶製成，蕃茄則選用皮薄味甜的台灣櫻桃蕃茄。
沒有雕琢的擺盤、罕見珍稀的食材，義大利料裡真正的美味來自當地的陽光、土地孕育出的物產、簡單的調味，以及純粹享受美食的心情。
香煎深海鱈魚佐義式玉米餅、有機豌豆醬、蘆筍（維多麗亞酒店 la FESTA）
日本生食級的深海鱈魚比起一般鱈魚肉質更為緊實清甜，主廚Igor僅以輕煎再搭配自製的義大利玉米餅，是義大利菜色中的經典搭配。Igor去年的一趟台灣食材之旅找到的有機豌豆、南瓜，本季也大量運用在菜單中。
香草橄欖油佐醃漬旗魚與鮭魚子（Salvatore Cuomo & Bars）
Salvatore Cuomo的料理沒有複雜的擺盤和調味，僅以食材的原味彼此襯托出整道料理的風味。這道料理來自義大利常見的油漬魚類，他特別選用台灣南部的旗魚製作這道小菜，以鮭魚子提升鹹味，再加上茴香、巴西里等香料，簡單仍風味十足。
主廚特製蛋糕佐糖漬大黃 法芙娜巧克力橄欖油慕斯（維多麗亞酒店 la FESTA）
主廚Igor先烤製大黃杏仁蛋糕，保留大黃丁的口感在其中，搭配法芙娜白巧克力和橄欖油做成的慕斯，增加甜度和植物的香氣。
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