韭菜、木耳，原住民的風味料理

根白如玉，葉綠似翠

布農族人稱韭菜為tangavaz，也就是「先品嚐湯菜的滋味」，在這個語彙裡，他帶出了與詩經相似的意義－韭菜是初春時節最重要的食物之一。由於韭菜具有調節生理荷蒙爾的功效，民間腸用來治療身體虛弱、盜汗，產後婦女血暈。韭菜同時會抑制乳汁分泌，哺育中的婦女不宜多吃，以免造成奶水不足。


圖／鄭漢文
韭菜清香馥郁清腸胃

韭菜吃法多樣，既可佐肉、蛋、蝦、豬血等，又可做蒸包、水餃的餡料；或用來炒豆芽或豆干，或直接汆燙拌醬油。韭菜含有大量膳食纖維，能增進腸胃蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌，故有洗腸草之稱。


圖／鄭漢文
嫩脆滑爽、色澤透亮

在沒有農藥或殺草劑的年代，若稍微留意身邊的腐木，可以看到樹幹上層層叢生的野生黑木耳。過去山田燒墾的環境裡，黑木耳是很重要的食物來源，不論榕樹、白匏子，亦或是楓香、台灣赤楊，都很容易長黑木耳。


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黑木耳膠質豐富促消化

黑木耳含富豐的膠質，除了促進蠕腸胃動外，還可以吸附消化道內的有害物質，幫助身體排出毒素。黑木耳不論涼拌、炒菜還是做酸辣湯，簡單又美味，而且有著「素中之王」的美譽。


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