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雖然年年都這麼說，但夏天真的好熱！在這種一出門就融化的天氣裡，不來點清涼冰品，怎麼對得起自己？每年夏天，冰品市場都會生出有趣新生力軍，今年也不例外，而隨著時代進化，這些新冰也愈來愈有型、愈來愈有特色，非常精采。當然，迷人的古早味老冰也不能放過，這些藏在你我周圍，堅持了數十載的老冰，各個身懷絕技、各有千秋，絲毫不讓新秀搶過鋒頭。我們精選10家冰店，當作是酷暑的附贈獎品吧！
工業風格的Juice*8是間充滿想法的果汁店，運用本地品質嚴選的水果，搭配少見的進口蔬果，例如甜菜根、極速冷凍的歐洲莓果等，將國外流行的果汁概念帶入台灣，現挑的新鮮水果加上營養師配方，再以蜂蜜取代糖，讓店裡的特調果汁從名稱到口感，都充滿時髦有趣的健康概念。
今年夏天，Juice*8把店裡的果汁做成色彩鮮豔迷人的水果色塊冰棒Juice*8 Icepops，結合國外正夯，富含纖維的減肥聖品奇亞籽，搭配西瓜、葡萄柚、草莓等消暑果汁，做成漂亮的多層次冰棒，光看這層次搭配就夠透心涼，一口咬下的清爽口感瞬間擊敗酷暑高溫。
同樣以大量水果入冰，你還不能錯過這個話題冰品：舊金山美式料理Backery 49新推出的虛擬品牌49 Lab分子冰淇淋。分子料理大家都聽過，聽起來相當神祕的分子冰淇淋又是什麼？國際餐飲界正夯的分子冰淇淋是將液態氮倒入預先配好，以鮮奶、土雞蛋及新鮮食材熬煮的冰淇淋基底及食材中，現點現做，讓食材在攝氏零下195度的低溫中極速冷凍，一邊攪拌成形，幾分鐘之後，分子冰淇淋就可以上桌了，液態氮在接觸空氣時會產生大量煙霧，像極了實驗室中做實驗的畫面，獨特的製冰過程也成為話題之一。
由於在短時間內極速凍結，分子冰淇淋的分子結晶小，類似奶昔混合冰淇淋，口感比一般冰淇淋更細緻綿密，以牛奶取代鮮奶油，降低糖及脂肪含量，也不加入乳化劑及穩定劑等化學成分，更清爽健康，目前已經開發包括檸檬、白蘭地酒釀櫻桃等10種口味，每天在店內供應兩種不同選擇，就算是天天上門也不怕你吃膩，是不是揪感心？
霜淇淋專賣店白鬍子同樣在這波熱潮中開張，主打令人眼睛一亮的大人風酒類霜淇淋。店主Joyce是好酒之人，索性把愛好融入霜淇淋中，密蘋果啤酒口味以自家燉煮的蜜蘋果醬搭配啤酒，打造出清爽的夏日水果風景。
帶有成熟風情的威士忌蜂蜜口味經過一個月以上嘗試修正，剛剛好的威士忌酒香與蜂蜜的溫潤甜味完美融合。若是酒量不賴，可以進階嘗試新推出的伏特加萊姆口味，不加牛奶的質感接近西式冰淇淋Sorbet，伏特加與萊姆除了調酒杯之外，原來也能完美呈現在冰淇淋杯中，不過酒精濃度大約5%，不勝酒力的人可得小心服用。
如果你是傳統美式冰淇淋的擁護者，那怎能錯過終於開進台灣的美式冰淇淋連鎖店冰雪皇后Dairy Queen？它的冰淇淋口感細緻又紮實，靠的就是-8度左右的低溫，以及比一般冰淇淋低了20%的空氣比例。號稱「倒杯不灑」的招牌冰風暴有Oreo、士力架巧克力、布朗尼、抹茶杏仁等十多種口味，加入配料再以特殊機器攪拌，店員會在櫃檯將冰風暴倒過來幾秒，確認不會灑出之後再交到顧客手上，好吃又好玩。
曾為了《遙遠的冰果室》一書跑遍台灣，連續5年吃下數不清傳統冰品，堪稱台灣老冰專家的Hally Chen說，台灣傳統冰品種類不少，剉冰、台式冰淇淋、香蕉冰、水果冰都極有特色。從常見的挫冰來說，雖然我們沒事就來一碗，但你可能從沒想過，台灣剉冰除了料多、量多澎湃，最大特色就是屬於「熟冰」。
所謂熟冰，指的是冰上所有配料包括糖水，像是紅綠豆、粉圓、湯圓等等，全是煮熟過的，主因是早年衛生不佳、傳染病多，冰店老闆想出讓客人能安心吃冰的聰明辦法。
愛吃冰也愛威士忌的老闆Ray，夥同專業製冰廠友人，研發出艾雷重擊威士忌冰淇淋。從重泥煤口味開始研發，由於威士忌本身風味細緻，製冰過程容易被其他材料稀釋，因此配方、搭配材料都是學問。而為了加強威士忌風味，Ray在冰中加入的酒量不少，卻因為烈酒不易結冰，導致太容易融化而保存不易。
老冰裡藏著的智慧不只這招，早年人口結構務農為主、生活辛苦，吃冰是件奢侈的事，老闆為了讓大家吃得飽，用當年價格便宜的番薯粉變出不少花樣，像是粉圓、粉條、粉粿與湯圓，QQ口感又能飽足，老冰的智慧實在厲害！
常見的芋冰、叭噗這類台式冰淇淋也有趣，和一般冰淇淋最大不同，就是在製作過程中幾乎不加奶，只吃材料原味，所以口感類似冰霜；而厲害的台式冰淇淋由於不需添加物就能製作，其實非常健康。其他像是以醃漬、熬煮過的水果製成的鳳梨、楊桃與酸梅等冰，添加香蕉油的香蕉冰也各有特色。
最後一家小涼園，則是宜蘭頭城的知名老店，這家60年老冰店賣的是傳統剉冰，尤其一味「八寶冰」更能看出傳統冰店賣冰的慷慨與誠意。這碗八寶冰配料豐富，各種豆類、涼圓、粉圓、番薯、薏仁等眾多配料如珍珠般的均勻散布在刨冰上，簡直像一座小山！光看外觀，就能感覺到老闆怕客人吃不夠的待客誠意，而且它實在非常漂亮華麗。而內容物其實也有文章，不只糖水與所有配料都親手熬煮，為體貼客人，老闆還特地讓冰與糖水、煉乳交錯疊放，吃冰時即使不攪勻，也能均勻吃到甜味與配料，非常貼心，而且就像所有老冰一樣，即使如此澎湃，一碗也只要50元，老闆們真是用誠意與交朋友的心情做生意啊！
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