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最近在故宮，每到中午用餐時段，就會排起一條長長人潮。他們要看的，同樣是中華歷史文化的精粹，不過這邊的「展覽」比較特殊，除了可以用眼睛欣賞外，更還可以用味蕾細細品嚐以粵菜與中華八大菜系的美食滋味。
包括故宮國寶翠玉白菜、肉形石、弦紋鼎等，在這裡都被大廚們用巧思與苦心，轉化成了一道又一道的美食。
今年6月、在故宮博物館園區內，晶華酒店耗資4億5000萬、歷時兩年半的宴飲中心「故宮晶華」正式開幕。
開幕當天，與故宮博物館館長周功鑫聯袂出席記者會、晶華集團董事長潘思亮透露，兩年半前拿下故宮的BOT案時，他們原本預計花3億打造，但為了追求能與中華千年歷史相輝映的飲食中心，所花費用從3億一路追加到4億5000萬。
砸下重金，故宮晶華開幕來也隨即吸引了政商界名人「齊聚一堂」，據說從國民黨榮譽主席連戰，到晶圓雙雄張忠謀、曹興誠等名人，都曾光顧過。
「其實國內前50大企業的老闆們，幾乎在開幕幾週內都來過了，」晶華餐飲宴會事業部總經理丁原偉笑著說，就連7月底再婚的郭台銘，也曾詢問過故宮晶華的場地，但是他們的預約，早就已經滿了。
設計菜式 擬真國寶菜用料超嚴選
「大家其實是衝著文化與故事性來的，」因為客人數量遠超乎預期、開幕一個月來都沒有休過假的丁原偉分析。
「美食大家都吃過，但是國寶也能成為一道菜，這就是獨門設計，」丁原偉強調。
不過要把天然食材設計成翠玉白菜、或肉型石的外觀，並兼具美味，其實不是項簡單任務。
其中翠玉白菜，食材選的是來自台灣中部的娃娃菜，但為了符合白綠漸層的國寶外觀，在一包20棵的娃娃菜裡，往往僅有一、兩棵符合。
精挑細選後，為了讓娃娃菜有過人滋味，大廚們再以火腿、雞高湯汆燙入味，並用櫻花蝦替代原本翠玉白菜上的蝗蟲。
而同樣為了仿肉形石，大廚們在多次試驗後，終於發現用蹄膀肉最能擬真，但往往一大塊蹄膀中，僅有一塊圓蹄能做成肉形石。
「至於剩下的蹄膀肉、娃娃菜，就成了我們內部的員工餐點，」餐餐都吃高檔的滷肉飯與燙青菜，晶華公關協理張筠打趣著說，「這可是最高級的員工餐。」
而這些國寶菜，也果真受到來自各方肯定，包含日前來台的中國旅遊局局長邵琪偉，吃到一半也不禁停筷，稱讚這是「有內涵、有文化的佳餚！」
設計套餐 價格由豐至儉任君挑選
以千年文物入菜，故宮晶華的招牌正是所謂的「國寶宴」，包含弦紋鼎佛跳牆、翠玉白菜、鮮果毛公鼎等八道精緻料理，但其價格並不便宜，一人份要價3200塊。
即便在這麼不景氣的時刻，國寶宴的市場反應卻出奇得好，反讓故宮晶華有點措手不及。
推出國寶宴的隔天，就意外熱銷250份，但因國寶宴相當費功夫，因此他們緊急調整每天限量50份，卻也因太多客人預約、檔期已經排到一個月之後，不得不暫時凍結預約。
不過也不一定要有錢人，才能前往體驗。故宮晶華除了國寶宴，還主打粵菜，粵菜有「豐儉由人」的特性，有大菜鮑魚、魚翅，也有飲茶點心。
而整棟故宮晶華，其實也就是按照「豐儉由人」四個字做區分。二、三樓做為國寶宴等較貴的套餐包廂、宴會區，一樓則是以港式點心、熱炒為主，平均消費大約為400～500元，而即將開幕的地下一樓，則主推更便宜的台灣小吃。
在一樓最受歡迎的餐點，是多寶閣甜點集，多寶閣是清代貴族收藏奇珍異玩的百寶盒，大廚們利用多寶閣的多層架展示桂花紅豆糕、如意卷、燕窩蛋塔等來自大江南北的經典甜品，而每天總也能熱銷80～90座。
而在地下一樓小吃區，故宮晶華也打算提供瓷器餐具，讓民眾能體驗古代貴族的用餐氛圍。
「我們也將推出迷你型的蚵仔煎、米糕等台灣美食，讓國際觀光客能一次就吃下所有台灣知名小吃，」丁原偉指出。
設計餐廳 裝潢就像歷史博物館
而除了每一層樓、每一道菜色都是精心設計外，故宮晶華本身的空間設計，也濃縮入千年歷史。
在大廳玄關、餐桌間的隔屏、及壁面上所用的特殊紋路，則是仿宋朝青瓷上獨有的冰裂紋記號。
而在餐廳盡頭則掛上兩幅經典古畫《唐人樂工圖》《宋徽宗文會圖》，畫中人有的在品茗、有的在吟詩作對，巧妙呼應當下的用餐氣氛，誘人在用餐後能進入故宮懷古。
而在這座極度類似博物館、處處都有學問的餐廳中，每位服務人員，其實也都必須扮演導覽人員，隨時回應客人的詢問。
「我們足足多花了一個月，為我們的服務人員上課，」丁原偉表示，故宮的客人來自全球各地，絕對有必要為他們好好上課。
目前故宮晶華也安排有通曉英文、法文、日文、廣東話的服務生，好讓他們的經營理念，能被正確傳達、翻譯。不過丁原偉也指出，故宮館內有七種語言的導覽，未來他們也將跟進。
另外，在一共有約500個用餐座位的故宮晶華中，員工數高達130人，這也讓他們的服務水準，能夠質、量並重。
以中華5000年歷史文物做為美食的設計來源，故宮晶華巧妙結合歷史與飲食，設計出一門獨門好生意，成為不景氣下少有的贏家。
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