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林師傅是個徹頭徹腳的廣東老饕，卻是料理孔家菜的高手，一口廣東國語，在一群出身當地的服務員之間更顯觸目。訪談最初，他先是訕訕地問道：若是大家質疑一位廣東廚師來做山東孔菜該怎麼辦？然而到了訪談最終，也不免面露自信，認為能夠以粵菜的精細影響魯菜的大氣，進而還原孔府宴的磅礡規格，這是一件有意義的事。
誨「食材」不倦
出身廣東深圳，長期任職於廣西北海，養成林師傅對於挑選食材銳利的目光。他認為，食材好壞很大程度左右了菜品的好壞，而廚師的工作就像老師一樣，面對種種食材／學生，有教無類而因材施教，找出最合適的料理方式，讓它能夠煥發應有的光彩。食材／學生往往不知道自己有多大的能耐，這時候廚師／老師要透過經驗開啟對方的竅門。
一如初初到任曲阜，也曾不習慣當地口味甚至飲食習慣（菜要越鹹越好，醬要越稠越好，量要越多越好，宴客的時候吃不完最好），然而在不斷試吃當地餐廳的過程當中，也逐漸摸索出了當地與外地溝通的飲食橋樑。
林師傅說：「孔府菜是很有淵源、規矩很多的料理，和粵菜裡頭那種講究極致的精神是一體兩面。」正是這個竅門，彷彿打通了任督二脈，從而著手進行孔菜的傳承與改良。
溫故而「創新」
比如孔門三套湯，其中就有林師傅的秘訣。說到煲湯，廣東人畢竟當仁不讓，尋常家庭主婦尚且每日煲上三五個鐘頭，又何況是五星酒店主廚？林師傅在品嘗原有的三套湯後，偷偷添加了不可思議的一味，看似與古典佳餚衝突的調味，但又確實讓山東白湯增加了餘韻，一面是傳承，一面是改良。至於秘訣究竟為何，只能親自到曲阜來一探究竟了。
至聖先師來作東 孔門夜宴
攝影／曲阜香格里拉香宮 提供
孔子盛讚顏淵「一簞食、一瓢飲」也不改其樂，「飯疏食，飲水」樂亦在其中，這是一種生活態度：不以物喜，不以己悲，不為外物所困，永恆即是當下。而另有一種生活態度，是「色惡不食，臭惡不食。失飪不食，不時不食」，專注目前，亦步亦趨，縱使是尋常細節也不輕易忽略，當下即是永恆。
如果說，儒家思想是中華文化的靈魂，那麼舉凡食衣住行等等行為準則，莫不如軀幹骨髓為之牽引。孔家上下一脈相承的迎賓佳餚，畢竟系出名門、底蘊深厚，素來是飲食文化中最經典者。一如歷朝天子往往親登泰山，否則不足以表達尊孔之意；程式嚴謹、一絲不苟的孔府宴，也是各色古典筵席爭相仿效的模範，成了款待皇族貴冑的標準規格。
魯菜在八大菜系之中稱不上燦爛奪目，然而它自有一種遺老風骨。尤其孔府宴，更讓人在觥籌交錯之間、酒足飯飽之際，感覺充實的不只肚腹，更是精神。循著服務員的解說，由頭至尾吃一遭，種種掌故與經典，讓文化如食物一般，統統吸收進了血液細胞。
孔門三套湯「三番清哨取瓊漿，套套程式有醇香。」
孔門三套湯。(攝影／任中豪CTPphoto)
魯菜本就以善於製湯、用湯聞名，且講究清濁分明（清湯有清湯的鮮甜，奶湯有奶湯的醇厚），無論如何平凡的食材，只消一勺子高湯澆下去，或燒或炒、或燴或煨，成品立刻提昇好幾個層次。
中國文字脈絡當中，三、六、九代表多數，以母雞、鴨和豬肘為基底，經三次吊湯而成，意味其工法之繁複。加上以造型典雅的容器承載，是不是很有一種日式土瓶蒸的滋味呢？據說評判孔家菜的好壞，指標就在三套湯。況且三套湯可不像孔子思想推己及人、無遠弗屆，相反地它的製作方法可是秘而不宣，非本家弟子不能輕易傳授的喔。
六藝冷菜「自天子王侯，中國言六藝者折衷於夫子，可謂至聖矣。」
六藝冷菜。(攝影／任中豪CTPphoto)
翻開古代學房（先秦還沒有私塾或家學）的課表，禮樂射御書數看似眼生，倘若以白話文解釋，其實也不過是我們如今學習的生活與倫理、公民與道德、物理化學、體育唱遊。可以見得早在《周禮》問世以前，教學內容便包涵了道德教育、學識教育與技能教育了。
包括扇貝、芹菜苗、肉凍、紅棗、苦菊、黃瓜在內的六款冷菜，以小而精而美的刀工與擺盤，貼切呈現儒生面對課業時的執著與細緻。其中，棗為山東特產，新鮮飽滿；而扇貝裙邊與苦菊生菜的搭配，清新爽口，宛如中國式沙拉，令人胃口大開。精通基本學科六藝之後，恭喜你可以接著挑戰更高深的學問了。
麒麟御書「水精之子，繫衰周而素王。」
麒麟御書。(攝影／任中豪CTPphoto)
儘管孔子「敬鬼神， 而遠之」，偉人所以能為偉人總是引發外界好奇，於是後世仍舊有許多街談巷議的附會傳說。比如孔子誕生以前，曲阜曾有麒麟現身，口銜玉石，上書：水精之子，繫衰周而素王（一介素王維繫衰弱的周朝國運）。以此故事為靈感而創作的麒麟御書，以帶有鱗片的淡水鯛魚下鍋油炸，油炸以後魚身蜷曲、鱗片花開，視覺瑰麗，味覺酥脆，甚至魚鱗也能入口，是一道簡單卻精緻的美食。
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