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從三聚氰胺、美牛瘦肉精、塑化劑到餿水油、飼料油，台灣食品安全恐慌，逐年增加。政府、廠商不可靠，只能轉頭求助「專家」意見。無奈食品安全學界與政府、食品大廠關係盤根錯節，有的專家出任廠商顧問，有的承攬政府案子，食安出了問題，到底還有誰可以相信？
「評估報告如果經過吳老師判讀，應該就具有一定可信度。」消基會祕書長雷立芬說，每當爭議再起，無論是各地民間團體、消基會，乃至國內最資深的農業食安先驅主婦聯盟，一定不免把「吳焜裕」掛在嘴上。林杰樑弟子、林口長庚腎臟科醫師顏宗海也肯定他，「林杰樑醫師過世之後，吳焜裕教授替食安守住了重要的防線！」
這位備受食安界敬重的台大公衛系教授吳焜裕，專長跨越化工、公衛、環工、毒理學等領域，曾於美國毒理學年會上，獲得「學生風險評估專業最佳論文獎」，是第一位獲此殊榮的華人，被外界視為台灣受過最完整「健康風險評估」訓練的專家。
不畏失明風險
研究毒澱粉損害，主動分析濃臭尿液
九月豔陽天，餿水油事件仍在延燒，吳焜裕走出研究大樓，略顯手忙腳亂地摘下眼鏡，換上戶外專用的濾色鏡片，急急趕赴立法院食品安全修法研討會議。
儘管醫師交代他，必須好好保護罹患慢性病變的眼睛，否則恐有提前失明的危險。但吳焜裕仍緊盯著最新的食安資料，「希望上天多給我一點時間，在失明之前，讓我做更多事情。」吳焜裕以溫和卻帶著些微焦慮的聲調低語。
「他是一位非常認真、研究嚴謹的學者。」林杰樑妻子、護理師譚敦慈說，「我印象最深刻的是毒澱粉事件爆發時，吳焜裕老師主動來向我索取林醫師生前蒐集的病人尿液樣本化驗，想深入研究順丁烯二酸對人體的危害。」譚敦慈回憶，樣本中大量尿液的氣味薰人，但為了國人的健康，吳焜裕與他的博士後研究員卻自願進行分析檢驗，絲毫不以臭氣為意。
「最可貴的是，最後實驗結果，在還沒有做進一步數據統計分析前，他也不會譁眾取寵，誇大實驗結果，就是笑笑地說，我們會再努力。」譚敦慈說，吳焜裕只看實驗結果說話的科學精神，與林杰樑一模一樣，「這正是社會願意信任他們的主因。」
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