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elBulli歇業後，與哥哥Ferran Adria一起執掌廚房的Albert Adria自己出來開餐廳41 Degrees Experience，這是其中一道菜：伊比利火腿裹中空的空氣棍子麵包。
飲食是表彰個人身分的一個重要面向，我們如何吃飯、如何談論食物，如同我們拿什麼包包、開什麼車，透露了我們生存在社會中的各種資訊：品味、地位、階級、教育、種族與性別等等，也因此成了為社會學研究消費文化的重要客體。
就此而言，美食確實可以與精品做類比；而堪稱精品的美食，非高級餐飲（Fine Dining）莫屬。穿名牌衣非為蔽體，上高檔館子不為裹腹，在人類生活所必需的條件上超越功能性而展現絕佳美學者，法國人絕對出類拔萃。究竟為何法國料理成為高級餐飲的代名詞？
巴黎老牌宮廷飯店Le Bristol內的米其林三星餐廳Epicure。
1643年登基的法王路易十四，奠定了宮廷御膳的奢華排場，當時的法國稱霸歐洲，法式料理也隨著法蘭西鼎盛的國力而在歐洲上流社會傳播；18世紀末，餐廳在巴黎誕生，這種新興的公共用餐空間使廚師從宮廷或貴族家戶解放，而得以專業的姿態觸及更多顧客。其間，更陸續有廚師編纂食譜，將廚藝法典化、制度化，如確立四大醬汁的卡漢姆（Marie-Antonie Careme）及建構現代廚房管理系統的艾斯可菲（Georges Auguste Escoffier）。19世紀是法國料理的黃金時代，法國廚師輸出至歐、美、日，法國料理也成為中產階級渴望的消費目標；二十世紀登場的米其林指南，則為餐廳及廚師提供具有公信力的評鑑標準，法國餐飲的名聲與威望更加因此鞏固。
倫敦的米其林二星餐廳Dinner by Heston Blumenthal，其一道名菜Meat Fruit，乍看像橘子，裡面包的是雞肝凍。
進入21世紀，法國餐飲的光榮地位屢受挑戰。或可歸咎於全球化將世界變平的力量，人流、物流、資訊流快速傳遞，僅墨守成規的法國美食逐漸被「創新」超前，首先是以分子廚藝聖殿「elBulli」為首的西班牙餐飲，再來是將在地風土發揮到極致、由丹麥餐廳「Noma」領軍的新北歐美食（New Nordic Cuisine）。elBulli與Noma都曾數度蟬聯「世界五十最佳餐廳」的冠軍寶座，世界第一的光環帶來了觀光人潮，也使當地餐飲蓬勃發展。高級餐飲，在獨尊法國的狀態被打破後，有了更多元的樣貌與涵義。
享受高級餐飲，需要一定的經濟資本與文化資本。或許，啖一頓米其林大餐比買一個LV包包還要複雜；美食之於精品，也可以是展現品味更細緻的手段。
Elizabeth Kao高琹雯
「擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。」一度以為會在國際大型律師事務所終老，卻發現自己的專長在於「吃」－尋吃、品吃、寫吃。熱衷於一切與飲食相關的事物，不論是飲食本身、攝影、商業、科技，或飲食背後的人情世故。著有《我的日式食物櫃》。個人網站「美食家的自學之路」：selftaughtgourmet.blogspot.tw
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