港式點心 用心吃得到

鮑魚燒賣（W Hotel紫豔中餐廳）燒賣很多人吃過，但吳滿權師傅的「鮑魚燒賣」，應該被命名為「真相大白」燒賣。台灣的燒賣總是包著滿滿的絞肉，而吳師傅的港式燒賣，其中完整的蝦、豬後腿肉的鮮、肥等，層次豐富，每樣食材都鮮明。



鵝肝荔浦芋角（台北文華東方酒店雅閣）港點裡外型毛毛的芋角，來自點心師傅在製作芋頭餡時，就已揉進豬油，入鍋油炸後迸發出不規則的炸絲。油炸時也有學問，得依時間分段入鍋，才炸得出花瓣一般的層次，其中煨以鮑汁的鵝肝，更令人難忘。



西香芹牛肉腸粉（台北文華東方酒店 雅閣）腸粉是點心師傅的基本功，粉皮要薄、要透。主廚在紗布淋上粉漿，擠上餡料，水蒸數分鐘後，再用巧勁將薄薄的粉皮包裹牛肉餡。內餡特別拌入一台斤高達台幣三萬塊的30年陳皮，風味更加清香順口。



花膠上湯餃（台北文華東方酒店 雅閣）主廚黃天武每日以金華火腿、老母雞、瘦豬肉熬製高湯，原材料再煉二湯，湯餃使用高湯加上二湯做為湯底，餃子皮包裹鮑魚、烏參、明蝦、干貝等好料，再搭以膠質豐厚的花膠與竹笙。