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「在台灣做正統的法國菜？」這是陳嵐舒2008年從法國返回台灣，來到台中開餐廳樂沐（Le Mo?t）時，最常聽見的質疑，接下來的第二句是「長得那麼漂亮，還是台大外文系高材生，她真的會做菜嗎？」…面對外界的各種疑問，陳嵐舒說，她從不疑惑或難過，因為「我很清楚這是我喜歡的，有興趣的，這是我想一直做下去的事。」
陳嵐舒的確以實力證明自己。2010年樂沐餐廳被選進《頂級亞洲美食評鑑指南年刊》，當時一起入選的台灣餐廳，連同老字號的鼎泰豐，不過只有五家，而當時樂沐是家才開幕兩年不到的新餐廳，即以優秀表現入選，瞬間引起眾人注意。2012年陳嵐舒再度躍上國際，成為史上第一位入選法國「Relais & Ch?teaux」傑出主廚的台灣人。而2014年更是大突破的一年，陳嵐舒掌軍的樂沐，被選入「亞洲最佳餐廳50強」，排名第24，這是台灣餐廳首度入榜，而她個人以巧妙運用在地食材結合法式烹調的絕佳手藝，同時還拿下「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」的獎項，被譽為亞洲女廚神。
追求完美無止盡
面對榮耀，陳嵐舒坦言：「我是因為大家的開心祝賀，才有了真實喜悅的感覺。」她說，因為自己一向清楚所走的道路，外界的批評或尊崇等，她個人其實並不太受其影響，即便現在站上高峰，她也不感到驕傲或害怕，「我就是一個專注在料理世界，希望把所有細節做到最好的人，永遠覺得不夠好，永遠追求著完美。」
陳嵐舒對於料理的熱愛與執著，始終如一，從一個台大外文系畢業的廚藝門外漢，自己跑到法國巴黎藍帶廚藝學院學藝，爾後，竟然進到只收法國人的斐杭迪法國高等廚藝學校進修，並歷經米其林二星、三星餐廳的實戰工作經驗，最後返台開起正統法式餐廳「樂沐」。這一路走來，絕非易事，尤其是一個女性在男人當家的廚壇奮戰，但陳嵐舒說：「我從來不覺得苦。」
的確，受訪過程，十分嚴謹，甚至有點拘束的她，唯有談到料理時，眼睛才會發亮，臉上才會綻放笑容，陳嵐舒分享：「六年前回到台灣開樂沐，當時我的想法很單純，想讓我在法國品嘗到、深受感動的正統法式料理，能與台灣人分享。當時，我追求的是一個法式料理的傳統再現，而這一、二年，因緣際會，我擁有許多和國際名廚互相交流的機會，這讓我更開拓眼界，發現一個主廚能做的事，並非僅限於餐廳之內。因為我們其實都是一個小逗點，是可以去連結更多有趣的人，來做更多的嘗試。」
邁向世界的挑戰
2014年陳嵐舒更勇於邁出步伐，不僅前去香港頂級酒店Ritz Carlton客座交流，大展廚藝，她也樂於邀請來自曼谷Bolan餐廳的Duangporn Songivsava (Bo)女主廚前來台灣樂沐，舉辦「風華亞洲，雙星盛宴」活動，讓饕客一嘗兩位亞洲最佳女主廚的手藝。最近，更接下Discovery探索頻道的主持棒，前往法國巴黎、普羅旺斯等地，探索法式料理的文化根源與精髓，分享法國人的料理哲學與生活，無法停下忙碌腳步的她說：「所有我做的事，都是跟食物有關，這讓我快樂。」
其中談及與泰國女主廚交流，陳嵐舒說，她十分感動於Duangporn Songivsava對於自然食材的講究；如她可以關餐廳休業，少賺錢，還得親自開三個多小時的車，只為取得古法手工製成的椰糖。對照著近期台灣的食安危機，陳嵐舒也有感而發地說：「很多人並非是吃食物，而是吃味道，我們對於什麼食材該有的甜、酸、辣、香等自然氣味並不熟悉，吃的是調味料所堆疊出來的味道。如果沒有辨別的能力，就無法吃到真正的食物。」她並補充，如此說，並非是直接把生菜端上來，或是魚肉煎一下即可，那並不是料理，「了解食材，徹底要求，發揮極致，吃得健康，才是料理的真諦。」也因此，陳嵐舒不僅到世界各地市場，嘗試味道，累積味蕾的深度與廣度，她更在台灣各地農場找尋最佳食材，在廚房苦思料理的呈現方法，未來，更計畫擁有自己的農場，栽種需要的自然食材，她說：「因為，享受食物是一種最直接的感動。我希望能把感動我的料理，端上餐桌，也讓他們擁有一樣的享受與經驗。」
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