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去年深秋，我在 L’Effervescence 享受了愉悅宜人的午餐時光。精確而細膩，優雅且周到，當天無論環境、服務、氣氛、料理，處處展現了國際一流餐廳的水準。當時新指南尚未公布，我納悶，這麼一間優秀且企圖心旺盛的餐館，怎麼可能只有米其林一星？所幸，米其林終究還其公道，星光加亮之餘，訂位恐怕也更形困難了。
主廚生江史伸其實並非正統餐飲科班出身。他是慶應大學的高材生，卻在大三時對廚師一行著了迷，畢業後直接進入義大利餐廳工作，而後因緣際會發現了法國料理巨匠 Michel Bras 的著作，驚為天人。他因此於2003年前往 Michel Bras 位於北海道的分店、米其林三星的「Michel Bras TOYA Japan」修業，一路升至副主廚，其間亦曾至法國本店學習；2008年離開 Michel Bras 後，轉赴英國米其林三星名所「The Fat Duck」，擔任甜點主廚及副主廚。2010年九月，在西麻布靜巷內的獨棟洋房中，生江史伸的第一間自有餐廳 L’Effervescence 才終於敞開大門。
Michel Bras 以蔬菜料理見長，這份對蔬菜的愛也同樣表露在生江史伸的烹飪中。「慢煮蕪菁」是 L’Effervescence 的招牌菜，整顆蕪菁去除硬皮後，以攝氏六十八度的低溫，真空慢煮四小時；而後剖半，煎至焦香上色，搭佐巴西里油乳化醬汁、巴斯克火腿粒與布里歐許麵包粒。別以為這蕪菁會如燉蘿蔔般軟爛，用刀切就知其硬度尚在，入口更感其紮實爽脆，然最教人驚訝的是那汩汩流出的鮮甜汁液！ 巴西里醬汁為滋味溫順的蕪菁增添新鮮草香，巴斯克火腿粒則不時迸出鹹鮮。保留口感但強調多汁，調味細緻又不失直覺，這是生江史伸善待蕪菁的方式。
「秋天的天空」則是以肥鴨肝作為主角，佐以廊酒（B?n?dictine）醃柿子、生「Korinky」南瓜絲、白味噌奶酥。肥鴨肝是以攝氏四十八度至五十度的低溫慢煮，吃來十分滑順腴美；灑在上頭的海鹽粒有突出提鮮的效果，而與微甘的白味噌奶酥一起吃，又和諧溫柔了起來。廊酒醃柿子則蘊含濃濃秋意，不僅柿子本身應景應時，香甜酒味亦帶來溫暖感，與肥鴨肝同吃也契合極了。
L’Effervescence 在法文中意指「冒泡」，可引申為生氣勃勃、進化攀升之意。 在這裡吃飯無疑是歡愉的，宛如金黃香檳中不斷向上翻騰的氣泡， 一路將食客的體驗推升至美好高點，直到最後的送客。
L’Effervescence 東京都港区西麻布2-26-4 ＋81-3-5766-9500
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