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好鍋必須能耐高溫、耐酸鹼，但市面上很多金屬鍋都未標明材質，即使標上材質，也擔心焊接其他鋼材，以致民眾選鍋時無所適從。本次報導為你介紹6種熱門常見的鍋，不妨聽聽專家的買鍋心法，做為選鍋參考。
玻璃、陶、瓷鍋宜燉煮
不鏽鋼鍋最適合熱炒
新光醫院腎臟科醫師江守山說，鍋具的影響超過多數人的想像，嚴格說來，家庭使用的鍋具，要符合安全又耐熱、酸、鹼的前提，只有玻璃鍋、陶鍋與瓷鍋，且陶鍋、瓷鍋只限定使用「釉下彩」的材料；用來熱炒的只建議「複合金」的304、316不鏽鋼鍋。以下針對常見的鍋子做說明：
1.玻璃鍋、陶鍋、瓷鍋
這三種鍋導熱慢、蓄熱久，適合用來燉煮，因為不是金屬而相對安全。
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2.不鏽鋼（複合金）鍋
「複合金」指的是不鏽鋼的外層，內包鐵或銅，利用銅或鐵導熱快的原理，製成適合快炒的不鏽鋼鍋。一般建議編號304、316的較無使用上安全的疑慮，但要怎麼辨認？江守山醫師買鍋具跟其他不鏽鋼製品時，會留意以下細節：
★撇步1 》看顏色： 將多款不鏽鋼製品拿在白燈下比，最普遍、便宜的200系列呈現淡藍白光，而304、316卻隱隱散發出淡黃光。
★撇步2》用磁鐵測試磁性： 304、316中加入比例較高的鎳，鎳本身有反磁性，一般磁性弱，不易被磁鐵吸住。不過，有些不鏽鋼製品經過加工處理，可能產生「微弱磁性」，因民眾難以得知加工方法與過程，最好盡量選擇廠商有明確標明304或316，且實測後不吸磁的產品。
用是否有磁性來檢測是否為優良的不鏽鋼製品，是準確率高的初步檢驗方法，尤其是遇到鏡面的製品，其在不鏽鋼外層又鍍了鉻或經過研磨，此時更難用肉眼看出色澤，這時就需使用磁鐵來判斷。不過，有些複合金的不鏽鋼鍋，因為內包銅或鐵，就算外層是好的不鏽鋼，也可能吸住磁鐵。
值得注意的是，有些湯匙或鍋子，有焊接過的痕跡，經磁鐵一試，發現接觸火或熱食的部分是304或316的鋼材，另一段卻是200系列或其他鋼材，這種焊接過的鍋子，是廠商想省錢，又想標榜304、316鋼材之下的產物，江守山醫師呼籲民眾不要買，因為焊料裡含的「鉛」毒性非常強，接觸熱後很容易融到食物裡。買這種焊接的產品，倒不如用一般200系列還比較安全。
感謝新光醫院腎臟科醫師江守山、家事達人楊賢英審稿
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