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杭為茶都，杭人一出生就守著虎跑泉、龍井茶兩大絕品，自然也是懂茶、愛茶的。行走在杭州的街道上，三五鋪面間隔就有著一間龍井茶店；入住杭州的酒店，一盅龍井茶葉，一套匹配的茶具已是基本配備；至於西湖畔眾多高雅茶舍，更是到此一遊必不可少的感動體驗。
杭州人有多愛喝茶？從遍布城市裡的800間茶館或許可以找到答案，杭州人喝茶不僅僅是一種品味，還是一種社交方式，商場生意往來，在高檔飲茶會所相談；老友同事聚會，在高雅茶室相見；而杭州的年輕人，更喜歡呼朋喚友，聚集在平價自助茶館裡聊天打牌、悠遊終日，整座城市處處瀰漫著對茶館的鍾情，於是人說，杭為茶都。
從家常飲品到聞名中外
攝影／任中豪CTPphoto
分享眾茶之中，最得杭人歡心的自然是本地出產的西湖龍井。作為中國十大名茶之一，西湖龍井傳世已有一千二百餘年，最早見於唐朝《茶經》記載，當時龍井一帶山區風光幽靜，有靈隱、天竺兩大寺廟，又有好泉好茶，吸引許多文人雅士到此禪修品茶。宋代以後，此地出產的「香林茶」、「白雲茶」等成為貢茶，蘇東坡也曾到此登山飲茶，留下《游靈隱高峰塔》、《白雲詩》等詩作，明朝後經高濂、田藝衡、袁弘道等文人吟詠不絕，而龍井茶之聲名遠播還與乾隆皇帝有關，乾隆六下江南，四訪龍井、賦詩四首，甚至將龍井村裡的十八顆茶樹封為「御茶」，使龍井茶轟動京畿，從尋常百姓的家常飲品一躍而成帝王將相爭相品嘗的玉液瓊漿。
專屬春天的茶葉
攝影／鄧偉然 CTPphoto
分享時至今日，龍井茶依然與珍稀、高貴形象連結，各國政要訪華時皆以龍井作為禮茶，每年春茶拍賣會也都造成轟動，2005年春茶拍賣會上，100克茶葉拍出15萬人民幣天價的新聞許多人還記憶猶新。
除了歷代名人的加乘效果，龍井茶之高價也源自其生產上的侷限，因為原料以嬌嫩茶芽組成，每年僅有短暫的春季可以採收，約莫45天的產期一過，茶樹長出茶梗，後續採收的夏茶與秋茶，葉大梗多，味道苦澀，身價也就一落千丈，只能加工成茶包或者瓶裝茶飲料，無法製成龍井茶葉販售。
龍井茶之嬌貴，還在於其獨特的「炒青」工藝，必須由經驗豐富的炒工以手掌「推、壓、抓、甩」等手法在鐵鍋中長時間炒製至水分蒸發，一個熟練的炒茶能手，一天產量也僅有二斤乾茶，是以每年龍井生產量極為有限，頂級龍井更是供不應求。
泡在龍井的日子
攝影／任中豪CTPphoto
分享若把杭州人對龍井的喜愛化成數值，那麼數字將隨著季節高低起伏，以一年為週期，每當三月下旬春茶上市，這股愛意便衝上了高峰，整座城市沸騰起來，人人競相問茶、買茶，動用一切人脈網絡，只為了求得幾克新茶，佐以春日暖陽同飲。這時杭州，彷彿連空氣裡都瀰漫著悠悠茶香，西湖畔、公園裡，處處是成群的杭州人圍坐品茗，他們不緊不慢、不疾不徐，間或聞聞茶香、欣賞碧綠的芽葉在光影迷離的玻璃杯裡流動，喝的是一種情調、一種身為杭州人的驕傲，一種春日限定的幸福瞬間。
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