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引進香港知名點心店「添好運」的兩位七年級創業家，除了貫徹原始店的SOP流程，更添加創意，打出外帶店、限定分店菜色等點子，成功鞏固品牌魅力。
叉燒包、蘿蔔糕、腸粉，港式點心，在美食多樣的台灣餐飲市場不算特別。從五星級飯店內的港式餐廳、到24小時營業的連鎖粵菜店皆有，台灣消費者對港點不陌生。
但2014年來自香港的「添好運點心專門店」在台首店開張，從7月26日試營運，迅速掀起港點旋風，尖峰用餐時間得等上4、5小時。即便來台已近九個月，想吃仍然得現場排隊，饕客們依然興致不減。「你添好運了沒？」一時間變成不少美食族群的流行問候語。
百元價位 最便宜的米其林
能夠在台爆紅，比起其他港點，添好運有著別人沒有的「米其林」金字招牌。添好運在香港連續獲得米其林一星的榮譽，加上餐點平均百元的價位，平均每人消費約台幣400、500元，被譽為「最便宜的米其林餐廳」。
獨特地位，果然有超高吸客力。招牌商品「酥皮焗叉燒包」開賣首週創下平均17秒賣一顆的紀錄。在台已有兩家店、加上一間外帶門市。兩家內用店，總計累積消費已破44萬人次。現在多數台灣人提到添好運，可以很直覺的聯想到「米其林一星」「港點美食」「即叫即蒸」等品牌特點。
時間往回推到2013年，當引進添好運來台的忕吉小吃執行長林晉頡、策略長曾仕翰兩人，為了添好運在台開店，四處尋找合適據點，卻碰上不少軟釘子。對比現在高知名度，今年6月還要前進台中開第三家台灣分店，不可同日而語。
這股「平民米其林」的傳奇要從香港說起。添好運由現年52歲的麥桂培創辦，15歲從打雜開始，常常凌晨3點就上班，慢慢學拉腸粉、包蝦餃、蒸、煎、炸等功夫。
2008年麥桂培進入香港四季酒店龍景軒工作，數月後，龍景軒就獲得《2009年米其林港澳指南》的三星肯定，成為第一家米其林三星中餐廳、也是香港地區唯一的三星。
2009年3月麥桂培離開四季酒店，在香港創立添好運，販售道地港式點心。開幕不到一年，同年年底出版的《2010年米其林指南香港澳門版》，便摘下一星。如今添好運在香港已有五家店，跨足海外後，已在新加坡開了五家、菲律賓三家、澳洲一家、印尼一家，2014年來到台灣。
快速在台打響添好運品牌的，則是林晉頡和曾仕翰這兩位七年級的年輕創業家。
1981年出生的林晉頡出身醫生世家，是台中澄清醫院第四代，14歲到美國讀書，加州大學MBA畢業後回台就業。2013年在香港初嘗添好運便大為驚艷，找上同樣是小留學生、1987年出生的曾仕翰商量，兩人決定一同創業，不靠家裡資助，自己貸款籌創業金。他們親自飛到新加坡，和添好運的亞太總代理商和興公司接洽。前後花了半年，才從多位競爭者間贏得機會。
講求原汁原味 與香港同步
添好運的魅力，第一優先當然是美味。
來台灣後，添好運的生鮮類食材多以台灣在地為主，以達到最新鮮。但許多關鍵原料，例如叉燒包、馬來糕、蘿蔔糕等用的預拌粉，青芥末明蝦餃所使用的青芥末醬、腸粉類的醬油、各類醬料均進口來台，追求原始店的道地原味。
強調「與港同步」的原汁原味，台灣的添好運除了少數餐點受限於原料因素，無法在台販售，九成以上的餐點都搬到台北，共有25道佳餚。
像是每桌必點的經典「酥皮焗叉燒包」，是主廚麥桂培的創新，麵粉經過11道工法，捨棄一般蒸的叉燒包，改用烤的，醃漬叉燒肉所用的獨家特調叉燒醬汁。宛如菠蘿麵包與叉燒包的綜合體，甜鹹適中、烤到外酥內軟，突破叉燒包傳統口感。由於太受歡迎，規定一人限點一份、共三顆。
為建立米其林星級的標準作業流程，還派出台灣團隊到新加坡受訓，由主廚麥桂培親自指點。
添好運對廚房的要求甚多，光是廚房空間就占餐廳面積的45％。餐廳整體裝潢投入1500萬，有一半的經費是用在廚房。內場人力達30位，分工細、每道料理有專人負責。動線經過再三調整，烤箱、洗碗機等各種設備配置都經考量。連冰箱打開後，多久時間能降溫也計算過。
另外，為鞏固品牌魅力，林晉頡和曾仕翰兩人也發揮年輕人創新與彈性應變的能力，不斷為消費者帶來新刺激。外帶店的出現就是一例。例如去年11月24日，添好運台北火車站站前店門口一側，另增了一家外帶店，創下海外添好運分店的首例，成為首家提供外帶服務的專門店。
原因正是站前店開幕後，顧客反應太踴躍，往往要排3、4小時才吃得到。人潮多看似好事，卻可能有負面影響。例如有些很想來吃的人，又因為沒辦法來排隊，無法吸引上門消費。
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觀察到市場反應，林晉頡和曾仕翰馬上調整計畫，提早啟動外帶店服務。果然紓解了排隊人潮，也吸引到「不想排隊但又想吃」的新客群，成功增加兩、三成業績。光是叉燒包，外帶店一天就能賣出2400～2700顆。
此外，開店時間亦調整，由原本的10小時拉長為11小時後，服務更多饕客。
打出分店獨家、台灣限定菜色
來到台灣後，除了建立品牌黏著度，吸引顧客一再上門，更打出分店限定的獨家菜色。
去年12月第二家分店在信義店開幕時，即推出新研發的三道「主廚推薦」菜色，豉油王炒麵、蘿蔔柱侯牛肚、和椒鹽花枝丸，以融合台灣口味的限定口味為號召，而且只有信義店吃得到。
又如主廚推薦菜，均由台灣添好運行政總主廚李一龍設計，藉由他在港點餐飲界超過40年的經驗，與新加坡總代理討論及團隊反覆試菜調整口味，成為台灣限定的新菜。
菜色設計考量到台灣人偏好以麵、飯為主食，兼顧產品特色及台灣在地的用餐習慣。3月1日起，站前店也推出三款專屬的主廚推薦，臘味糯米飯、咖哩牛腩拉麵和香鬆炸豆腐。同時，在信義店廣受歡迎的豉油王炒麵，亦納入站前外帶店開賣。
對林晉頡和曾仕翰來說，添好運雖是代理品牌，但兩人對創辦人麥桂培的精神卻學得很徹底。
林晉頡印象深刻，麥桂培常對內場師傅叮囑，每個環節都要做到非常準確，不能有惰性，比方說製作港點時，要取5公克的麵粉，不管如何熟練，一定要確實秤過，否則縱使只差0.01公克，每天差一點、長久累積就是大問題。
曾仕翰坦言，米其林一星的光環，對他們是加分，卻也是警惕。除了餐點品質要到位，外場服務同樣講究。從點菜、清桌、倒茶水、出菜口，各有專人負責各工作站，出菜20秒內就要送到客人桌上，菜口待送餐點不得超過三盤等，均嚴格把關。
一間店提供25道菜色，林晉頡強調「少也是一種策略」，可專注在把菜做好，而不是有100樣菜色，卻讓客人搞不清楚哪些好吃。根據過去數月的消費紀錄，幾乎每道的點單量都很平均，呼應「道道都是經典菜」的定位。
林晉頡和曾仕翰都是學資訊出身，均非餐飲本科，憑著衝勁和努力學習，將「添好運」三個字變成台灣新一代的港點代名詞，目標五年內要在台灣開10家添好運。
自創HOYII北車站 美食新地標
其實代理添好運只是兩位創業者品牌經營的第一戰。緊接著又攜手創立和億生活公司，開出他們第一個自創品牌「HOYII北車站」商場，已在今年3月19日展開三個月試營運，預定6月正式開幕。
HOYII北車站位於添好運站前店的同一地點，鎖定台北車站商圈、客運、台鐵、高鐵、台北捷運、及未來機場捷運的五鐵族群。含一樓和地下一樓、占地1100坪，投下6000萬規劃設計，仿造紐約地鐵風格，視覺融合車站等候線、圓形的車站牌、磁磚拼貼牆面等。這裡將有10～15間餐廳進駐，成為台北西區的新美食地標。確定已有的餐飲品牌，如「麻膳堂」、日本牛角集團的涮涮鍋「溫野菜」、日本三得利集團直營的「胡椒廚房」等。
林晉頡計畫，未來將以「HOYII」為品牌名，結合零售、服飾等，發展各類生活商機。
2014年5月成立和億生活和忕吉小吃，還不到一年，整體員工數從3人到農曆年底尾牙已有200人，預計今年年底會成長到500人。曾仕翰笑說，辦公室也換了三次，從5坪、30坪，到現在100坪。
從代理添好運，到自創「HOYII」品牌，才30歲出頭的林晉頡和曾仕翰不靠家族事業，選擇走上品牌路，要當敢於創業的第一代！
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