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琇筠的媽媽一個月前確診為乳癌第二期，目前正進行化療。在化療期間，媽媽因過去習慣吃炸物，總想偷吃一兩口，但琇筠記得高油脂食物會誘發乳癌，因此總告訴媽媽不能吃。琇筠因媽媽罹癌，自己不想步上後塵，也開始注意飲食。究竟罹患乳癌的人及想預防乳癌的人，有哪些飲食要訣需注意？
拒絕乳癌
要遠離５大食物
嚴禁油炸、高脂肪飲食
乳癌防治基金會總監蔡愛真表示：肥胖會使脂肪細胞增加，膽固醇上升，而脂肪細胞為荷爾蒙來源之一，所以血清中荷爾蒙濃度也會上升，所以停經後肥胖的婦女、愛吃高油脂食品者和運動量少的人等，得到乳癌的機率會增加。
乳癌防治基金會營養保健師柳秀乖表示，食用太多油脂會使腸道中壞菌大量繁殖，並合成可能的致癌物質引發乳癌，也會增加膽汁的膽酸分泌，再由腸內細菌轉為致癌物質。
澄清醫院中港院區院長、乳癌防治基金會董事長張金堅醫師指出：化療會引起噁心、嘔吐，此時易食慾不佳、食物攝取量不足，需補充高營養的食物，譬如：高蛋白質食物（魚、肉、蛋）、好的油脂（如omega-3），可選用味道較濃的食材，如香菇、舞菇、洋蔥等促進食慾。完成治療後的追蹤期間，就必須恢復正常均衡的飲食。
研究指出，過量的動物性蛋白質，可能催生癌症發生，但若是全素者，則擔心缺乏維生素B12和葉酸等，若想茹素，張金堅醫師鼓勵蛋奶素。
少吃醃製煙燻燒烤類食物
民眾愛吃的醃製物、煙燻物、煎炸物，柳秀乖營養保健師提醒，這些都可能產生致癌物多環芳香族碳氫化合物（PAH），會引發細胞突變，誘發大腸癌、乳癌、胃癌、胰臟癌、肝癌。煙燻類食物，如煙燻鮭魚、鹹肉、火腿等，致癌原因主要來自燃燒的木材、蔗料所產生的煙，含有PAH及芳香氨物質，會污染食物，長期食用有致癌風險。
如果要防止燒烤帶來的致癌物質，柳秀乖營養保健師建議，可用錫箔紙包裝食物再烤，或用燉煮、溫火慢煮等方式，避免高溫烹調較安全。
避免飲酒
研究顯示，酒精會使乳癌細胞內動情素受體的反應性及活性增加，酒精也會促進癌細胞的複製；張金堅醫師進一步解釋，酒精會影響其他生長因子的表現，間接促進癌細胞侵犯鄰近組織及增加癌細胞轉移的能力。此外，酒精及其代謝物會使人體內的自由基增加，導致乳管細胞基因突變，或阻斷正常細胞基因自我修護的能力，增加癌化的可能。
張金堅醫師說：乳癌形成的機轉和過程很複雜，但每天過量飲酒，會增加乳癌的風險；每天適量小酌，則可被接受。
少喝咖啡
許多人愛喝咖啡，有人是天天至少要1杯才行，目前尚未有研究證實咖啡因會導致乳癌，但張金堅提醒，如果攝取過多的咖啡因，會導致纖維囊腫變得較嚴重，還是少喝為宜。
避免紅肉
台灣乳癌患者增多，與飲食西化有很大關聯。張金堅醫師指出，紅肉的攝取量過多（每週食用大於5份紅肉，1份大小約去掉手指的巴掌大），會增加停經前罹患雌激素受體陽性（ER＋）乳癌的機率，是多蔬菜飲食女性的2倍。
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遠離癌症
多吃４大類健康食物
近代許多醫學報告指出，有三到四成的癌症，可透過飲食調整、運動與減重來預防。美國癌症學會統整的研究報告指出，多吃蔬果可減少50％以上的癌症罹患率。世界衛生組織也建議，每人每天攝取400到800克的蔬果，可預防癌症。
榮新診所營養師李婉萍認為，對於正接受化療、放射線治療的患者來說，酸甜苦辣都不是重點，只要吃得下去就好；若吃得少，反而會營養不良，導致白血球下降，無法接受下一次治療。
已完成治療，單純追蹤的病人，其飲食可回歸到原本的慢性疾病控制。若是體脂肪過高，飲食內容就得調整，一定要減油、減糖。
多吃全穀堅果補充鋅，增加抵抗力
柳秀乖營養保健師解釋，鋅是維持身體正常發育及功能的重要物質，是細胞合成RNA與DNA的必須成分，輔助並參與蛋白質、脂肪酸類代謝；如果缺乏鋅，容易味覺異常，會導致免疫力下降、掉髮、腹瀉、疲倦等；適時補充鋅有其必要，富含鋅的食物包括：糙米、野米、燕麥、黑芝麻等全穀類，還有南瓜子、花生、核桃等堅果種子類。
補充必須脂肪酸
柳秀乖營養保健師說，必須脂肪酸是細胞膜的重要成分，可防止皮膚細胞乾燥，控制身體的膽固醇利用，同時也可調節體溫。多元不飽和脂肪酸有Omega-3和Omega-6兩種，成為荷爾蒙組成的基本要素，維持身體代謝功能。
由於人體無法合成必須脂肪酸，必須從食物中攝取，建議可吃新鮮的魚類、貝類，如果是吃素者，可用亞麻仁油或小麥胚芽油涼拌蔬菜，多吃菠菜、芥菜、萵苣、高麗菜、白菜、橄欖、乳酪等。研究證實，大量的Omega-3脂肪酸，會抑制腫瘤形成，降低腫瘤生長速度，減少腫瘤數目。
適量飲水、健康烹調
攝取足夠的水分可促進身體代謝，其中以白開水為首要的選擇。健康烹調方面；柳秀乖營養保健師建議：避免油炸、燒烤和醃漬，盡量用水煮、涼拌、燉煮等方式，保留食材原有的營養素，才能吃出健康。
多吃蔬菜
十字花科的蔬菜，如花椰菜、高麗菜、白菜等都有防癌作用，柳秀乖營養保健師解釋，這類蔬菜含有大量的蘿蔔硫素和異硫氰酸鹽、硫代葡萄糖苷，水解後成為異硫氰酸鹽，就是防癌的有效成分。其他如番茄、紅蘿蔔、紅地瓜等都有很強的抗氧化作用，可以防癌。
感謝乳癌防治基金會董事長張金堅醫師、乳癌防治基金會總監蔡愛真、營養保健師柳秀乖、榮新診所營養師李婉萍審稿
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