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龍盤虎踞、地勢險要的南京，從西元三世紀以來，便先後受到孫吳、東晉、和南朝的宋、齊、梁、陳等各個朝代青睞，選擇建都於此，以後的南唐、明初、太平天國、中華民國也皆在此建立都城，故有「六朝古都、十朝都會」之稱。而不遠處的另一座古城揚州，今年正好建都兩千五百週年，因地處運河和長江交匯處，貿易興盛，自古便是經濟大城，唐代時揚州富甲天下，清代更成為官鹽轉運的主要集散地。
作為中國歷史上的重要城市，走訪一趟南京和揚州，除了欣賞歷代古蹟，思古之幽情之外，更不能錯過的，是隨著時間淬鍊而成的飲食文化。流行在江蘇一帶的淮揚菜，是中國四大菜系之一，其細膩的刀工、清鮮的本味、美觀的造型，都反映出一座繁華都會對飲食的品味和講究。
這趟南京揚州之旅，就要看城市的歷史如何和美食交織出一場動人傳奇！
最早的實名制就在城牆上
走一段南京城牆，眺望城牆下的玄武湖景。 (攝影／何沐恬弘CTPphoto)
分享南京城最引人注目的古蹟，莫過於壯觀的明城牆了。明太祖朱元璋攻陷元大都後，以今日的南京作為京師，發動長江中、下游包括今江蘇、江西、安徽、湖南、湖北五省廣袤地區的軍隊、民工共數十萬人，燒製了上億塊城磚，歷時二十一年才將這座城牆修築完成。明城牆能歷經六百多年風雨，至今仍然完好地保存將近二十四公里，其安若磐石的秘密就在於修建過程中嚴格的品質要求。
靠近一看，每塊城磚上面都留有銘文。原來，這竟是最早的「實名制」！當年，燒造城磚的地區很廣、工人很多，為了確保品質，朱元璋要求各地造磚工、窯匠、做檢查的地方官員、以及負責將城磚護送至京師的「提調官」都要在磚上刻下姓名，以便最終驗收時對不合格的城磚追究責任。如果品質不符預期，磚上留有名字的人，甚至會被殺頭的！這樣嚴格的管理方式，確保了城牆的穩固，銘文如今也成了明城牆的一大歷史文化遺產。
城牆根埋著聚寶盆！
攝影／何沐恬CTPphoto
分享城牆中，當年稱之為聚寶門的中華門，則有這樣一個故事。傳說建造聚寶門時，秦淮河水相夾於城門內外，其中有水怪作祟挖掘城基，使城門屢建屢塌，工程一再延誤。朱元璋便令軍師劉伯溫想辦法。劉伯溫到民間查訪時得知一計：只要將聚寶盆埋在城牆根，城門就得以建成。所謂聚寶盆，是江南巨富沈萬三家中的寶物，在盆內放任何物品，都會自動生出滿滿一盆來，據說沈家就是因為擁有這個寶物，才得以致富。
但聚寶盆也不便強取硬奪，朱元璋便派人前往沈家，聲稱皇帝相借，三天後雞鳴五更時即予歸還，沈萬三豈敢違抗，只好借出寶物。城基埋下聚寶盆後，城門立馬建成，可這時朱元璋無盆奉還，怎麼辦呢？劉伯溫又想出一計，下令宰殺城內所有的雞隻，五更時沒有雞鳴，盆也就不用還了。真是個愛耍賴的皇帝！
鴨子有功於皇帝
鹽水鴨製作工序繁複，是南京名產！ (攝影／王銘偉CTPphoto)
分享與城牆有關的傳說還有很多。建造城牆時，城磚的品質固然重要，磚與磚之間的黏著劑也是一大學問。民間盛傳在其中加入鴨血，必會加強穩固，朱元璋一試，發現確實如此，這下子南京的鴨又倒楣了。上述的故事中，雞是有罪於皇帝的，而鴨卻是有功，因此南京城的人民愛吃鴨料理：鴨血酥油餅、鴨血粉絲湯等日常小吃是解饞的最佳方案，而鹽水鴨則是經過鹽腌、風乾、回滷等繁複程序才能完成的美味。南京城一年要吃掉兩千萬隻鴨呢！
傳統上，如果想娶南京姑娘做媳婦，你必須先帶一隻料理好的烤鴨到女方家拜訪，試探女方家長的心意。如果在餐桌上，伯母夾了一隻鴨腿，又夾了一隻翅膀給你，那完了，暗示你沒希望，快走吧！若是只得到一隻腿，表示他們還想多觀察，你之後要常到家裡走動走動。得到鴨屁股的，恭喜！女方家長很滿意，表示「押（鴨）定」你啦！遊人來南京務必要品嘗肥美多汁的南京烤鴨，才算不虛此行。
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