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走過大江南北，吃過再多口味的粽子，回想起來，由媽媽之手包裹製成的，往往還是最美味的那顆。粽葉裡包覆的不只是媽媽的愛心，還有被媽媽用棉線緊緊纏繞在一起的闔家味。
都端午是中國大節，從原始怯毒避日的節氣，衍生為伸張民族正氣、紀念屈原的龍舟日，而現在則成了年中必放的勞工大節之一。孩提時，這些偉大的記憶有其催眠意義，但對我而言，端午是一年一度全國自動自發有共識吃粽子的大日子，現代時代昌明，食飲普及，粽子已幾乎天天可見，而我愛吃的種類廣泛，從鹼粽、菜粽、南粽、北粽，但心中最愛的依舊是媽媽親手包的粽。
吃出鹼粽的糯糯含粒
這是我最愛的粽子之一，客家鹼粽！墨滴竹葉白繩裹、用手除葉不沾、晶瑩剔透光滑無粒、用手舉從兩尺擲桌不碎抖光顫射如璃。食時需通透冰鎮，取二廣口淺碟、一放佳蜜、二放二砂；用手三指挾起、傾粽一尖刮蜜碟底圖清之、垂墜之前大口啃下，鹼氣悠悠不可強、糯糯一體不可分、則蜜如涎需掌握佳時於口中製冷稠膏並於體溫同前嚥下蜜氣四溢、涼體通神。二碟則以二砂、細冰糖、白棉糖俱佳、蔗糖成砂結晶香氣自在。食法用手剝粽葉露出鹼粽一側、隨個人口器大小沾一側、入口似吻先觸唇於糯再兩頰咬下，品嘗外糖乾爽、口內糯糯含粒、吃時需勤泌唾液搭配細嚼、待玻璃砂體俱銷、滿口甜蜜而餘砂、殘糯點化留白方能再食。
因為粽香愛上南園
妙手混搭兩種台南菜粽 ／黃學正提供
分享以前在弘道國中讀書，常搭208公車上課，有時我會故意錯過學校，晚兩站在南門市場下車，買個早餐再沿著三步一哨五步一崗的羅斯福路、公園路，邊吃邊往學校走。第一次遭遇，是個略冷的天，街口等紅綠燈的我，感覺背後飄來一股溫暖，透穿了冷冷空氣的是帶著發人臆想的米香、微水、與某種不知名無法定位的香；聞似肉粽卻又嫌太清太素且無五香於中，蒸米的香氣層層漸遞的一陣溫暖竹葉香氣，我回頭前行數步再細聞，又多了豆絨、蔗糖的甜；無形引力像磁鐵吸引我至地下室的入口。市場的入口是個很有趣的地下開放空間，是一個高挑的玄關，我站在高高的一樓俯視著底下的一切，帶環三角繞著數間店面與雜貨，中一柱子有兩個媽媽繞柱而坐，快手裹粽，時時溢出的炊煙正是蒸粽子的南園。
南園不是因為糯透肉碩的湖州粽說服了我，卻因蒸煮時蘊散至街的香氣而讓我不再年少。民國50年便開始的南園鍾奶奶，這麼多年她話不多，卻一直謙謙說著自己只懂包粽子其他不知，但在互動中談起過往南門市場的種種，她的眼光殷實閃著榮耀與光芒，說著的同時，她一手托葉、一手挽米置餡，回腕折葉纏繩卻在短短的十來分鐘已重複二、三十次。
隔天早我七點便到了市場的柱旁坐著，這兒好像是一個洞穴、一個安全舒適卻在市中心低處的一個安全瞭望台，當有人路過探頭下看，洞裡抬頭相望互相打探卻也充滿趣味，感覺羅斯福路交通的聲囂都沒了，拾階而下像極了剛回到地底樹洞的安全，貴客們像是塵埃滿身、僕僕返家的遊子，先被暖暖的粽香知客問訊，接著是穩穩裹粽的手，不曾歇息地誠摯歡迎，這一切無聲款款而富溫度，不需言語。
妙手混搭兩種台南菜粽
遠近馳名的「南園食品」販售道地湖州粽 ／任中豪/ 旅讀中國
分享在台南，菜粽都當早餐吃，心中最難忘的是明和與圓環頂兩檔，台南能吃到美食不僅要有能力更要有堅持的毅力，這兩間菜粽堪稱最佳例子，因為都是要凌晨五點多去買才不會向隅。明和是將花生粉裹在粽裡同包去蒸，蒸出後花生粉與糯米漸和漸層，被熱氣滲透的花生粉搭上粒粒略實的花生，三種澱粉的層次逐漸在味蕾打開，算是一種內斂而後韻長香的菜粽；圓環頂則是單純的月桃葉糯米包花生，吃時再撒上大量的乾花生粉，乾香略濕的新鮮花生粉引出粽裡的花，嘴裡更是鮮明奔放。兩邊配的是醬油稀膏、香菜末。
突覺得想將圓環頂的帶蒜醬油與花生粉加在明和的菜粽上，求個裡外花生既濃郁綿長且奔放的滋味；試後月桃香一層、同時清馨的芫荽氣漸漸變成了熟悉的野薑甜香。就這樣一手一顆、一邊沾醬、一邊剝葉；便是台南凌晨六點的幸福早餐。
媽媽ㄅㄧㄣˋ（蹦）出來的粽
漢華易美提供
分享大事對孩子總是最興奮的，而大事就是全家要動手的事，而端午就是大事！起點是端午五天前，媽媽開始翻出竹篩刷洗晾乾，每天乾粽葉泡水、刷洗，並在篩上陰乾。那幾日層層墨油油的竹葉香醞滿了整個客廳、飯廳；端午一早便須將短長各半的糯米入大盆開始淘洗瀝乾，並著手泡香菇、浸栗子、金勾蝦、拆干貝、三層豬肉切塊加五香醃製、炸芋角、鋪金澄澄的鴨蛋黃在盤上；接著剝紅蔥頭切絲過油爆香、再拌入海味製醬作汁，最後再一起放入和炒。
端午的粽子必須要趕在中午十一點以前包出幾掛，才能夠以粽子祭祖。繁瑣的作法都讓媽媽緊張得不得了。媽媽的粽子做法和外面不同，媽媽包粽子的米是生米，料是炒炸半熟的，所以粽子必須要整體的放入大鑊中，由大火煮的香氣四溢，再拉起放回桿上晾涼，桿上的粽子粽葉經過了高溫的水煮與材料的浸透，也變得略帶灰墨的乾爽，這時的粽子好吃，但米粒略嫌稍「硬」，個兒頭較小、也較為緊實。
我經常舉著粽看著側面，總是幻想著粽的側邊像極了傑克羅素梗犬的肌肉線條，短實緊繃、線條清晰，但要吃真的美味就要等到隔天。從小到大的經驗是粽子必須完全涼透放入冰箱，然後隔天取出，再放入竹蒸籠裡大火快蒸到透出濃濃粽肉香味。和大家分享一個媽媽的秘密，我們家的粽子在炒料時放入蝦油，濃香微鹹的蝦油頓時會讓整顆粽子多了靈魂。
我們家包的粽子料多種雜，所以每人都要幫忙。包肉粽到了四分之三便是家裡其他女生的事情了。橫一根棍於兩椅背間，或牆上一釘掛上棉束就要開始包粽了；但媽媽便會從後面端出自己的一盤紅豆、紅棗、枸杞、蓮子等雜糧素材，用較小的粽葉包出每年的想像。
媽媽包的粽都肥肥鼓脹，想把各種料一股腦地包進去，將粽衣緊緊交叉繃住再捆。媽媽經常說：安內ㄅㄧㄣˋ（繃）緊蒸、才會一體、才會結。
這幾年隨著年齡增長，媽媽的粽子越做越少，以前三、五十斤到現在十斤不到圖個意思意思。
棉線繃緊了粽裡的豐富材料，也繃緊了美味；更繃緊了我們一家的幸福。
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