|
魏徵：菠菜
大唐時期，中原與異域邊境交流頻繁，流風影響所及，就是飲膳文化也不免沾染上些許胡風兒，呈現繽紛多元的樣貌來：或葷或素、或生或熟、或甜或鹹，從刀工不厭精細的魚膾到強調鮮摘現送的荔枝，大唐名流們的饕餮程度，可全然不亞於今日的美食家呢！
和大力水手卜派相仿，一代名臣魏徵平生最愛食的也是菠菜！然而壞就壞在當家的魏夫人恰巧與他相反，不僅自己不吃，也不准餐桌間出現任何內含菠菜的餐膳，懼內的魏徵由是常陷入「求之不得」的煩惱。
後來這事兒經宰相長孫無忌披露，皇帝李世民決意藉此好好捉弄這位諫臣一番。在某回席宴上，李世民特意遣人在魏徵面前放置一大盆菠菜，卻假意要魏徵針對天下大事提出建言，殊不知魏徵看到菠菜，心神都去掉半個，只好隨意陳述些老生常談。李世民於是假意道：「賢臣再多講點新鮮的吧？」只見魏徵魂不守舍地回答：「我看這菠菜倒是挺新鮮的……」平素敢於諍言犯上的諫官竟失態至此，足見菠菜對他有多強烈的吸引力！
楊玉環：荔枝
儘管荔枝吃多了容易上火，其飽滿多汁的口感仍令唐代大美人楊玉環趨之如鶩；而貴妃之所以能時時維持豐腴肉感的體態，高糖分的荔枝想來功不可沒！
據《新唐書》所載，由於楊貴妃實在太愛喫荔枝，為搏美人一粲，唐玄宗因而不惜下重本動用驛站系統，命令負責傳送的驛吏以接力方式傳輸當季最新鮮的果類至長安，效率一點不輸現今的「宅配」系統！只不過在古代，交通運輸環境相對艱難，因而運送過程間每每發生專員疲勞過度或路人遭快馬撞死等情事，好不容易送到皇宮中的荔枝真可謂是「血汗果品」了──有蘇東坡〈荔枝嘆〉一詩為證：「……飛車跨山鶻橫海，風枝露葉如新采。宮中美人一破顏，驚塵濺血流千載。」
李白：雞肉
一般人都曉得李白和「酒」之間的不解之緣，然而好酒須得好菜相配，除了豬肉以外，凡舉牛、羊、鴨、魚以及各類鮮蔬果蓏，皆曾成為其佐酒助興時的盤中美饌；其間，又以「烹雞」最受到詩仙的眷愛！
攝影／張芸芸／CTPphoto
分享據聞某位友人因佩服李白恣縱高遠的才情，於是特意以雞隻為素材，精心為他製作一道皮滑肉嫩的禽類料理；復因李白曾入京供翰林職，故後世特將該佳餚美名為「翰林雞」。翰林雞現為楚北安陸市太白酒樓所烹製的系列太白菜色之一──醃漬入味並蒸至七分熟的全雞仔細去骨切塊後擺盤上桌，間以菇蕈、小蝦球等綴飾，色香味意形均備，令食客於舉箸之際，不免遙想當年詩仙對酒當歌的丰姿。
杜甫：魚膾（生魚片）
「膾」本指切細的肉絲，在古籍中或作「鱠」，「魚膾」意即現今通稱之生魚片。
相較於詩仙對於烹雞的喜好，詩聖杜甫則獨愛這一鮮，不僅曾多次以「異味」、「俊味」來形容生魚片的絕妙，在其現存詩作中，也至少有十首明確述記自己的「食膾」體驗：無論是「豉化蓴絲熟，刀鳴鱠縷飛」的料理過程，或者「東津觀魚已再來，主人罷鱠還傾杯」的賓主交歡，不啻都顯示出生魚片在詩人心目中超拔的地位。
攝影／王銘偉／旅讀中國
分享而在七言古詩〈閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌〉裡頭，杜甫更專意敘寫廚師製作魚膾的分解動作，名句「無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥」既形象化生魚片纖薄緊脆的樣態，也側面烘托出掌事者精湛的刀工──將飲饌俗物寫到這個份上，真不愧為詩聖手筆了！
武則天：百花糕（牡丹餅）
正如同現代人動輒以玫瑰、杭菊、金線蓮等入茶入膳，其實早在唐代，這股「吃花」的風尚便已在廣大的民間漫揚開來。向來注重養顏美容的女皇武則天自然也對花料理懷抱著高度興趣，據悉每逢農曆二月十五花朝節，武則天總要命宮人廣採百花，並和米一同搗製、蒸熟成糕。成品「百花糕」口感芬芳甜糯，多半用作女皇賞賜群臣的禮物。
攝影／任中豪／旅讀中國
分享現在前往洛陽旅遊，街邊小攤亦隨處可見這類小點，改良後的百花糕（或稱牡丹餅）多以豆粉、棗泥入餡，更添香氣和風味──所以儘管傳說中女皇在盛怒之下，將不遵照御令開花的牡丹貶到了邙山之北，可是回歸味蕾食境，她卻似乎還是對牡丹依戀猶存呢！
＊華航《大中華世界遺產旅遊護照》系列文章報導
|
