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頂級粵菜進駐南台灣

撰文/米兒    

香港米其林餐廳名人坊進駐高雄,演繹零「食」差的頂級粵菜。香港「名人坊」並不是第一家進駐台灣的米其林星級餐廳,但因為落腳高雄漢來飯店,為南台灣餐飲市場投下一顆巨大的震撼彈。在少數來過台灣客座的米其林餐廳主廚中,名人坊的主廚鄭錦富是唯一一個曾經被二家不同飯店邀請來台的師傅,可見他的手藝多麼受到肯定!所以高雄名人坊才剛開幕,就締造一位難求的佳績。

而粵菜館中常見的脆皮乳鴿,不但特別請農戶用獨家配方飼料飼養15天BB鴿,並且在烤法上做了小小變化,把其他師傅習慣將鴿頭朝上的吊法改成頭朝下,讓整隻乳鴿在油淋過程中上色更均勻,成菜也更皮脆肉嫩,真正做到讓人吮指回味。


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為人十分低調踏實的富哥,是少數多年來堅持主廚要每天親自上市場採購的大廚師,他用的食材絕對頂級而新鮮,再加上他把大多數的精力都花在如何把料理更精進之上,讓他做出來的菜色,即使是大家熟知的傳統粵菜,都能呈現讓食家眼睛為之一亮的好風味。就像讓人津津樂道的鮑絲炒米粉與富哥炒飯,原是尋常主食,但食者無不稱讚!


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為了呈現和香港零「食」差的美味,漢來團隊不但親赴香港習藝,富哥也從香港派任三位師傅來台坐鎮,嚴格要求廚房團隊每日赴市場採購最新鮮頂級的食材,並從最微小的烹調細節開始講究,即使富哥不在台灣,菜色美味度也不會大打折扣。


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富哥的招牌菜不少,像是清湯牛腩、鮑絲炒米粉、富哥秘製釀蟹蓋、芙蓉蒸蟹鉗等等,都是讓人吃過就印象深刻的美味。


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