本期文章

開鍋!讓人沉溺的風格鍋物

文/高麗音;攝影/Thomas K.    

薄長袖上身,涼風捎來換季的信息,雖說夏天頂著汗吃鍋淋漓一場也是過癮,但宜人的秋持續送爽,食慾也跟著滿開,鍋的季節到了,或涮或蘸,一同解心頭的癮。

肉大人Mr. Meat 肉舖火鍋︱豬的文化大熔爐

喝葡萄酒最夢幻的事,就是經歷一場最心儀酒莊的「垂直品飲」(品嚐同一酒莊不同年分)或是針對完美年份的「水平品飲」(品嚐不同酒莊同一年分),彷彿濃縮了數年的追尋,藉由舌尖將你的味覺資料庫一次補遺!而對於豬肉愛好者來說,我們實在想不到有比「肉大人」更能堪稱「聖殿」的餐廳,從垂直到水平,來自台灣東寶黑豬肉、匈牙利蒙娜麗豬、西班牙伊比利豬與丹麥快樂豬的不同部位,你嚐到奔跳在各產區的油花肌理,品味得天獨厚的飼養環境,若你對「肉」有異於他人的無比堅持,這一鍋,別看它小,絕對能完美補齊你對肉的狂熱。


匈牙利蒙娜麗豬梅花味道媲美和牛,涮兩下就可讓樸實的鍋底增添奢華。
分享
「Hello "Mr." please "meat" you.」外牆燈管取自Angus& Julia Stone曲中浪漫的諧音、Design by associates幾幅好似牛肉油花漾開的裝置畫作、從曼谷帶回的傳統風鈴發出牛鈴之聲⋯⋯ ,「肉大人」是為肉的信徒而生,除了各國美好豬肉,也提供高人氣的美國安格斯與極黑和牛獻祭五臟廟,就連台灣紅到國外的櫻桃鴨、桂丁土雞、紐西蘭的低脂鹿肉與小羔羊肉捲也應有盡有,小小一鍋有大大可能,光想到那流滿細膩油花的鮮湯就會迷失心神,這不誇張,從店裡食客時而憨笑、多數時間都忙著涮肉吃肉的情景,就得以再次驗證台灣人對火鍋的癮有多強烈。

環遊世界一圈,嚐到家的滋味

在肉大人吃鍋是相對冷靜的,新鮮現刨的各國美肉厚薄適中,是涮個幾下即能透出果凍狀油花的程度,八分熟最剛好,放進嘴裡汁濃香甜,值得多花20秒再吞下肚,你像個豬肉鑑賞家在心中評比不同肉種的分數,最高等級Bellota的伊比利豬,在肥育時期領受吃橡樹子的天皇待遇,使五花部位帶有淡淡堅果油、迷人法國奶油香氣;匈牙利蒙娜麗豬前些年話題火熱,披著羊皮樣的捲毛底下藏有皇室御用的夢幻肉質,被譽為油花豬,毫不肥膩的香甜油脂可媲美和牛等級,輕輕一涮,純粹的尾冬骨高湯彷彿金箔加身,貴氣無比;被稱為北歐綠色奇蹟的丹麥豬,飼養過程節能減碳低汙染,過得比人類還快樂,台灣東寶黑豬也在畜舍內播放悠揚樂音、飼料添加鄰近青島啤酒廠啤酒酵母,是不輸歐洲的本土好豬。


最高等級Bellota伊比利豬的完美油花比例,最適合做為酸菜白肉鍋的主角。
分享
溫體黑豬肉是家鄉傳統市場的人氣鋪,在「肉大人」喚起人們記憶點的,還有一鍋永遠散著誘人香氣的老肉燥,裡頭有大量的紅蘿蔔與洋蔥帶出豐沛甜味,是年輕老闆妻子的阿嬤家傳食譜,讓不愛吃蔬菜的孩子也食指大動,滷得熟黑的香菇丁像肉燥飯裡的黑鑽,每一口都讓兩頰生津氾濫,連扒3碗也不嫌撐;而火鍋中的酸菜更是不得了,隱藏在小魚乾尾冬骨湯底裡的,是台南延齡堂吳老爺的酸白菜,高粱作二次發酵的酸白菜,沒有嗆酸勁鹹,是真正古法的滋味;而浮游在鍋中的魚冊、如玉子燒香氣的蛋餃、名豐板豆腐、要排隊6個月才吃得到的宋記柴燒豆皮,款款用心手作,口口到味。


來自屏東的東寶豬豬拼盤(生腸、小腸、嘴邊肉)與時蔬小豆苗。
分享
MUST TRY

帶一瓶高粱來吃鍋:以高粱二次發酵的酸白菜鍋底,搭配本土高粱就非常對味,在最後倒入三分之一Shot杯高粱入鍋,享受溫暖脾胃的幸福。

豬豬拼盤:嘴邊肉、豬生腸和豬小腸,一盤嚐盡台灣頂尖溫體黑豬肉的老饕級滋味。

台梗九號白米飯╳家傳阿嬤的紅蘿蔔肉燥:白飯、紅蘿蔔、洋蔥、香菇與豬肉拌成童年最難忘的傳統香味,絕不輸給CNN評比的名店。

肉大人

Add/台北市大安區敦化南路二段81巷35號

Tel/02-2703-5522

Price/依肉產地等級NTD500~NTD1280

Web/ww.facebook.com/mrmeathotpot

樂軒日式鍋物料亭︱精品牛VS.頂尖鍋


日本新光堂等級銅鍋升溫快,使食材鮮甜不流失。
分享
肉好,是應該的。

台中「樂軒」僅使用冷藏直送澳洲和牛入鍋的壽喜燒,驕縱了食客的味覺,而在食材之外,也格外重視器具對肉的影響,不惜扛來日本南部鐵器重現壽喜燒傳統,還以日本新光堂工藝等級的銅鍋烹調涮涮鍋,讓前者環繞受熱的熱滲透功能,後者以銅升溫快的原理,將食材料理到最佳熟度的同時,鮮甜不流失。

壽喜燒又名鋤燒,在十多年前以「食べ放題」(吃到飽)引入台灣,CP值高與低門檻吸引廣大年輕族群,其實,壽喜燒可以很頂級,在日本文化中壽喜鍋是用在「慶祝」場合,從最古早農村歡慶豐收時,以鋤當鍋烤肉而得名,到今日,以追求頂尖食材為名的東京米其林百年老店日山、京都三嶋亭等名店,都吸引台灣饕客特別飛往日本一嚐解癮。「樂軒」斥資三千萬裝潢,又遠赴日山取經,以手作精品的堅持打造出台灣一等一的壽喜燒,在隱密性極高的全席個室,享用頂級和牛,感受神秘醬汁從舌尖點亮眼神的一刻,你好奇裡頭究竟是哪裡的醬油?如此微甜不膩,帶有淡鹹濃香,是日本小豆島與台灣本土醬油的「混血」,具撲鼻香氣的小豆島醬油像是煙燻後的焦糖;台南純黃豆醬油則是甜味層次豐富,再以清酒、蔬菜湯提點以秘密比例相乘出獨門醬汁,這段過程試驗次數達百次以上,終成完美壽喜燒的靈魂。


以頂級澳洲和牛煮入壽喜鍋打造節慶主角。
分享
想嚐口味更淡些的,莫屬於以純昆布高湯襯托的頂尖牛肉最讓人心癢,承襲日本傳統不以骨熬湯影響肉原味的奢食文化,你才終將嚐到和牛涮3~5秒、達黃金比例熟度入口後的原始美味,還有來自緬因州的波士頓龍蝦,活體空運到桌上的驚喜,搭配與逢甲大學合作的有機小農鮮蔬、彰化黃豆屋有機豆腐、南投土法飼養的土雞蛋⋯⋯,整桌子不只有鮮,還有對「食」這件事的無比敬意。「樂軒」的涮涮鍋還附有少見的費工前菜,以真正蟹肉非罐頭製成的肉餅、日本師傅傳承的胡麻豆腐、生魚片等級的當日鮮魚前菜,還有手工日式甜點如葛切黑糖蜜的細膩結尾。


厚切牛舌飯的美味可讓人魂牽夢縈。
分享
MUST TRY

厚切炭燒和牛舌飯:是的你沒看錯,除了壽喜鍋與涮涮鍋,樂軒的自慢人氣料理其實還有牛舌飯,說是牛舌飯名店也不誇張,豪邁厚切加上快速炭烤使肉汁緊鎖,一咬,真脆!配上煮得細膩富光澤彈性的越光米,撐大了胃也值得。

樂軒日式鍋物料亭

Add/台中市南屯區惠文路328號

Tel/04-2382-8982

Price/梅花豬涮涮鍋NTD950、牛肉涮涮鍋NTD1,280起

Web/www.rakuken.tw


文章投票
今日訂購者 今日訪客:16966
   尚未登入
帳號(email) 密碼
文章總覽 首頁 雜誌清單 訂雜誌免費贈品 商品區
大量訂購優惠報價 天下雜誌+任選一刊只要2980元 健康休閒類我最優惠!

■注意事項

方案為本站優惠活動,贈品選項為雜誌社活動; 在本站訂閱雜誌的讀者可同時享有。

品名 方案 原價 特價 起訂日期 贈品選項  
LaVie漂亮一年12期 (此方案8/26止)已收到款項為準 2160 1800

品名 方案 原價 特價 起訂日期 贈品選項  
LaVie漂亮一年12期續訂(請提供續訂編號) (此方案8/26止)已收到款項為準 2520 1800


雜誌生活網│ 公司簡介system by Twins
新北市汐止區秀峰路158號  電話:02-2642-3366  傳真: 02-8646-2240
V