|
秋天的螃蟹自是肥美，世界各地許多國家的人也都會在秋天大啖螃蟹的美味。因為地域關係，各國產的螃蟹品種、大小不同，烹調方式也各有巧妙，像是日本三大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹，個頭碩大，是主廚們發揮靈感、手藝的好素材。而台灣人愛的處女蟳或沙母，以中式烹調方式處理，重口味也能凸顯蟹肉鮮美。
享用螃蟹最麻煩的就是剝殼，鼎膾的限量「蟹肉丼」，把毛蟹、松葉蟹和鱈場蟹的蟹肉取出做成丼飯，搭配烤蟹腿和干貝，吃法十足奢華。向來以精細著稱的法國菜，為了讓食客吃得優雅，會把蟹肉取出再入菜，讓蟹肉變得更百搭！以「北海道毛蟹專賣店」為主打的「鼎膾一品涮涮鍋」，老闆陳致良本身就非常愛吃蟹，除了進口大家熟知的日本三大名蟹，他更吹毛求疵到親赴日本，挑選連當地人都很難品嘗到、用來進貢給天皇的三國港越前蟹，還有每年限定捕撈季節的松葉蟹母蟹、大黑港的毛蟹……等稀有名蟹來台，再由手藝精湛的主廚料理成多種吃法。
分享
分享
點用率最高的大黑毛蟹，蟹腳可以吃刺身，或是炙烤、焗烤，蟹膏可以做成握壽司，蟹身能用來煮火鍋，或是做成奢華的甲羅燒。為了讓更多人能品嘗到日本名蟹的美味，老闆還推出午間限定特價的「蟹肉丼」，價格超實惠，讓人直呼划算又美味。
分享
而台灣人最愛的處女蟳或是沙母，因為肉質細緻，蟹黃柔滑鮮甜，大多數海產店都拿來清蒸，但華泰王子大飯店九華樓的伍洪成師傅，每年都會研發近十種不同的蟹餚，讓老饕們一想到吃蟹，就會來這裡報到。
分享
「無菜單季節套餐」著稱的台中鹽之華法式餐廳，到了秋季也會推出以螃蟹為主題的菜色，手藝精湛巧思不斷的黎俞君主廚表示，法國主要產黃金蟹，但是台灣的沙公、沙母的滋味有過之而無不及；她先把螃蟹整隻水煮之後，馬上急速降溫，鎖住蟹肉的鮮甜，並保持最彈嫩鮮美肉質，再把蟹肉去殼入菜。把新鮮蟹肉拌入咖哩奶油醬汁裡，再填進千層酥塔裡，是鹽之華最受歡迎的秋季新菜，小小一個大大滿足。
分享
九華樓粵菜餐廳利用不同的料理方式，表現出紅蟳肉的鮮甜細緻，享受吮指回味的品蟹之樂。蟹肉搭配海膽、凱特芒果、酪梨和檸檬泡泡，組合出來的菜色不僅賣相誘人，美味更加成。
|
