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顧名思義，沙拉菜就是可用來做生菜沙拉的蔬菜，可分為萵苣與苦苣兩大類。萵苣類蔬菜有上百種，台灣常見有十幾種，其中部分品種以熟食為主。近幾年來，其他進口種類的葉用生菜萵苣日漸普遍被栽植，改變了台灣對於萵苣的食用習慣。
栽種沙拉菜的注意事項
栽培適期：秋冬至春末期間，即從10 月到隔年4 月為最佳生長期。
適合溫度：為溫度感應蔬菜， 栽種為12 ∼ 24℃，超過24℃以上，容易引起植株抽苔開花。
使用介質：有機質含量肥沃的砂質壤土，並保持土壤濕潤，排水良好。
兩大類生菜沙拉用蔬菜
萵苣
學名： Lactuca sativa L.
英文名： lettuce
科屬：菊科萵苣屬
中文名：萵苣、鵝仔菜、萵仔菜、生菜
原產地：地中海沿岸
苦苣
學名：Cichorium endivia L.
英文名：Chicory&Endive
科屬：菊科萵苣屬
中文名：栽培種菊苣，名目菜
原產地：歐洲
推薦沙拉菜4選
蘿蔓萵苣
用法：凱薩沙拉，蔬菜捲，熟食清炒
栽培重點：喜愛陽光充足的環境，及排水良好的肥沃土壤。生長期間忌濕， 以免導致株心葉片腐爛。生長適溫12 ∼20℃，較能成長為完美的直立形狀。
蘿蔓萵苣。 圖／ Grace 田碧鳳。
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皺葉萵苣
用法：生菜沙拉、包覆熟食、海苔蔬菜捲
栽培重點：喜愛日照充足的環境，及排水良好的肥沃土壤。栽培適溫12 ∼ 24℃，超過25℃以上，植株容易抽苔開花影響收成。可整株採摘也可摘葉使用。
皺葉萵苣。 圖／ Grace 田碧鳳。
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結球萵苣
用法：生菜沙拉、燙熟食用、生菜食具
栽培重點：結球萵苣可分結球形及抱合形，生長適溫17 ∼ 20℃，超過23℃以上容易引起結球不完全，也要避免環境過度潮濕，以免導致株心及葉片腐爛。
結球萵苣。 圖／ Grace 田碧鳳。
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菊苣
用法：嫩葉可做生菜沙拉、整株皆可熟食清炒，或切碎加麵粉油炸
栽培重點：菊苣生長快速，屬於中生陽性的蔬菜，喜歡水分充足、排水良好、土壤疏鬆肥沃，不耐乾旱。收成可採下外圍葉片，留下植株繼續生長。生成期可持續1 ∼ 2 個月。初夏盛開藍色小花，可加入沙拉增加色彩。
菊苣。 圖／ Grace 田碧鳳。
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越式春捲
材料（4 人份）：
越南米線1/3 包，蝦子12 隻，福山萵苣2 顆，小黃瓜1 條，薄荷葉12 片。蛋3 顆，米紙4 片，熟薄肉片4 片
沾醬：
糖適量、檸檬汁半顆、紅辣椒半根、蒜瓣1 顆，冷開水少許，魚露少許，噴水器（裝冷開水）
作法：
1 越南米線先用冷水泡5 分鐘 ，再用滾水煮至熟軟，撈起沖冷開水，避免米線黏合，備用。
2 蝦子去腸泥燙熟，去殼取肉；福山萵苣、薄荷葉洗淨脫水；小黃瓜切薄片。
3 將蛋汁用平底鍋煎成薄蛋皮，切成細絲。
4 酸甜沾醬使用半顆檸檬汁、一顆蒜泥、切成細碎的紅辣椒、適量的糖及少許冷開水拌勻之後，再加入魚露調整味道。（魚露先用極少量，再酌量增加）
5 將米紙攤平，用噴水瓶將米紙噴濕，依序放上蝦仁、生菜、米線、小黃瓜、肉片、蛋絲、薄荷葉。再將米紙摺疊包住食材，食用時沾用酸甜醬汁。
越式春捲。 圖／ Grace 田碧鳳。
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