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怎麼辦？危機就是轉機，業者和消費者力量於是興起
「民逼官反，」動物科技研究所應用動物組副研究員廖震元說。
很多人認為這次的重大食品安全事件是一個轉機，正是消費者發揮影響力的時候了。
消費者可以把鈔票當選票，you are what you buy(你的消費型態就是你)，當個更負責任的進食者，從食物的選擇來影響自己與家人健康，食品安全的供應鏈，甚至動物福利與全球環境。
「現在有幾個大學生會挑魚？會選西瓜？」台大職業醫學與工業衛生研究所教授詹長權嘆息。
詹長權規定上他八點課的學生不准提著塑膠袋進教室吃早餐，「早餐就是要在家裡吃」，從一點一滴改變學生飲食觀。
不要以為不可能，緩不濟急，現今在台灣各地都有「班」，幫忙購買安全食物的主婦聯盟，17年前也只是一群主婦不甘只當個just shopping（只會消費）的消費者，而應該是「生活者」，透過共同購買，尋找安全的食物，創造出生產和消費共同提攜的可能性。
被譽為為「肉品界的台積電」的「信功肉品」副董事長楊博元稱許主婦聯盟不只是採購人員，也常帶消費者到工廠參觀，她們並邀請他對消費者演講。
這群主張認真生活的女性讓他明白，雖然他所堅持的品質，化成白紙黑字只是實驗室裡漂亮的數據，一般消費者無從得知，但還是有很多消費者不僅識貨，並且消費支持。
也有一些業者以「真心」為基準，強化品質，建立品牌，贏得消費者信心，現在的確是時候。
例如《康健》採訪過的，信功肉品、領鮮蛋、天和鮮物等都已經在建立品牌路上前行，甚至比我們想像的做得更多，往「人道認證」努力。
人道認證是要重視動物福利，提供動物完善的照顧與人道管理，可以減少疾病發生，並提升畜產品質。
只是身為消費者的我們要有所認知，不再集約式飼養代表價格會增高；不用農藥、化學肥料，代表外型可能會變差；不用添加物，代表保存期限會變短、味道可能會變淡。
但你的選擇是市場的動力，用消費者購買的市場力量，誘引供應者願意生產健康的真食物，否則消費者也在助長不好的商品蔓延，將完成「業者等於加害者」，「消費者等於受害者」的惡性循環。
歷經食物安全危機的出現，現代人更需要重新跟食物建立更緊密的關係，畢竟這些食物會融入我們的身體，進入神經、肌肉和血液，傷害不僅深遠，而且廣泛。
消費者6件事：以真代假、以質取量、了解來源、減少外食、檢視標示、飲食教育
《康健》至少和你約定6件事，不再瞎吃：
1. 多吃「真食物」，少吃「食品」
真食物有兩層定義。
一是指本身會變質的天然生鮮食物，如魚、肉、蛋，最簡單辨識方法就是在超市中靠牆而立的冷藏、冷凍貨架上的東西。所以《康健》10年來採訪經驗，許多專家建議儘量少碰不靠牆的、在常溫架上的「食品」。
另一層定義是，這些魚、肉、蛋不是用大量生產、降低成本的方式生產，而是回到傳統「我們夙來慣常食用它們的方式」，如「真正的牛肉來自以草飼養、且足齡生長的牛、真正的蛋來自吃草、吃蟲的母雞，真正的豬油不會經過氫化、真正的豆腐是發酵過、好消化的黃豆製成」，《真食物的奧秘》作者妮娜．普朗克指出。
2. 改變飲食觀念與行為模式，採「量少質精」
大部份的人已經吃太多肉了，從營養學來看，一天只能吃不超過一個手掌的肉。我們應該減少吃肉，但精挑細選，要求業者提供品質優良的肉類。
吃得量少質精，也可鼓勵農夫不必為了快速、大量生產，變成「工業農夫」，不需施加過多的化學肥料、農藥、成長荷爾蒙，以品質而非價格來競爭。
目前不景氣時機，也正是調整支出型態的時候，重新去過簡單但高品質的生活。
3. 了解食物的來源
唯一且最有力的品質保證就是，業者坦然直視顧客，「人們會花很多精力去挑選修車技工或房屋承包商，反而不太花心思去挑選食物生產業者，你不覺得是一件很奇怪的事情嗎？」《到底吃什麼》的作者麥可．波倫說。
很多人去菜市場常買錯、買貴，甚至受騙。廣受許多美食家好評的阿正廚房廚師黃守正說得對，去傳統市場買菜時，再精明、再多的撇步也比不上跟農漁牧業交朋友。
虛心向食物供應者學習食物知識，在這個領域裡，「他們是研究生，我們是小學生，」黃守正說。
萬一還是擔心受騙，詹長權教授緩緩地說：「飲食是一個過程，不是結果，」和販賣者交易、互動也是飲食的一部份。重要的是，你有意見要跟攤販反應，當他改善了，你也再回去消費，才會形成善的循環。
還有一個方法是，社區自發性組成小團體，一起探訪、發掘住家附近的優良生產者。親自拜訪、集體購買，慢慢建立穩定的生產消費關係，也便於就近監督，為自己吃的食物把關。
4. 儘量自己烹煮，若實在困難，則每週至少做菜一次
自己煮不僅減少在外面瞎吃的風險，而且「烹煮的意義中，對我們吃下的食物表達敬意，」麥可．波倫說，用心烹調食物讓它展現另一種風貌，是對生產這些食物的土地、人們以及滿足我們需求的動植物，展現我們的敬意。
5. 購買與進食前，要先看食品標示
《恐怖的食品添加物》作者、日本食品科技專家安部司某次為了去演講搭飛機，只好在機場買綜合三明治和咖啡，在飛機上拿起三明治一看，至少攝取了30種添加物。他說，多一點疑慮，翻過來看背面的標示，儘量選擇添加物較少、加工度愈低的食品。
6. 重視飲食教育，從種子到餐桌
更重要的是這一代成人已經被荼毒，讓我們從孩童救起，從加強飲食教育做起。
許多孩子從小就習慣人工製造的味道，無法品嚐出食物真正的滋味。而且不良的飲食習慣也在侵蝕他們的健康。
同為美食大國的義大利從慢食運動開始，取得官方信任，和相同理念的老師、家長密切合作，透過活潑融入環境的教學教導孩子飲食，認識大自然，親近農漁牧食材，重新將下一代帶回自然的食物鏈中。
讓每次購買都是一次味覺革命
我們這個民族向來主張「民以食為天」，並以美食自傲，近些年卻被輕佻狹弄式的美食節目偽裝對食物的敬意，大街小巷流行膨風式鼓吹外國來的「奢華」，卻沾沾自喜認為是品味，把吃到飽、比賽囫圇大吃這種粗暴行為當成趣味。
在一次次食物安全敲痛我們知覺後，請讓我們用吃來投票，慎選食物，讓每次購買食物、咀嚼食物都形成一次改變，形成新的味覺革命。
尊敬大自然每季提供的在地食材，謹慎杜防過度添加的化工原料，重新與食物建立關係，因為我們別無選擇，非這麼做不可。
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