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美食不用翻譯 陳重光
因為想要精進自己的英文能力，年輕時的陳重光前往澳洲墨爾本語言學校就讀，還在當地義大利餐廳工讀增加語言練習機會，意外的撩起對義式料理的興趣，更沒料到幾年後自己會端出股王巴菲特最愛的牛排，而身分變身為五星飯店的行政主廚。一路由領班、開發部經理一直到現在帶領兩百人的行政主廚，陳重光驕傲的介紹著服務生端出香氣異常、煎烤得酥脆的牛排。大塊牛排表層酥香、切下後肉汁甜美源源不絕，這是電影《穿著Prada惡魔》總編輯指定的經典牛排，也正是Toscana義大利餐廳的推荐主菜。
說起「乾式熟成紐約客牛排」背後的求經故事也如牛排般精彩：「主廚必須不斷出國進修考察了解趨勢，美國肉品協會推薦我拜訪股王巴菲特最愛光顧的牛排屋 Smith & Wollensky Steakhouse，於是我就隻身前往它位在芝加哥的分店學習。可是那時我還不了解這家牛排館特殊點何在。」架式十足的行政主廚，也曾緊張無措。
「出發前我不斷上網做功課、收集資料，在飛往芝加哥的飛機上全程研究。下飛機時是當地凌晨五點多，芝加哥冬天零下冷風吹來真的好冷，我拉著行李搭巴士一路直奔飯店就把行李放下，接著立即出發去敲牛排屋行政主廚的門報到，還讓他嚇了一跳。還好事前有充分的準備，接下來10天緊鑼密鼓的學習過程，每天早上7點半，我已經整裝齊備，開始一天3個小時在零度特製冷藏室中，辨識完全熟成的乾式熟成牛肉的色澤，接著就是與40多位廚師一起準備每天600份以上的餐點，還有學習前菜備製、擺盤、工作檯流程等操作，過程中也會互相交流與經驗分享，甚至廚師們還會跟我聊起王建民球場的表現。」
「乾式熟成的原理與中國傳統的金華火腿製作過程雷同，但是乾式牛肉的吃法卻打破了中國人牛肉要吃新鮮且帶血的印象，」這是陳重光在學習中觀念的轉戾，「就連吃的部位也有不同，以往大家選擇的都是菲力或者肋眼丁骨，但是好的牛腰脊肉經過酵素與時間的催化，儲存在適當溫度與溼度的冷藏室中，經過精細的修除以及緩慢21天低溫熟成，口感會比任何區塊的口感都豐潤柔軟。」回到台灣調整了六個月確定原味重現後，「乾式熟成紐約客牛排」才正式成為Toscana菜單上的推荐選項，現在也是郝龍斌與張忠謀的選擇牛排的第一選項。
回頭看自己一路不斷學習的餐飲之路，陳重光說，「在廚房沒有文化差異也沒有語言隔閡，只要有一顆喜歡美食的心，就足以溝通交流。」
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