|
秋冬街頭總會飄起一陣陣糖炒栗子溫暖的甜香，那是中國人伴隨童年成長的暖心滋味。肉質細緻、飽滿甘甜的栗子，不論中外古今都是秋冬最鮮明的印記，為您獻上這季精選的甜蜜誘惑……
蒙布朗香濃馥郁甜美經典
蒙布朗是經典法式點心代表，台北國賓繽紛蛋糕房的師傅全部使用質地紮實而鬆綿、香氣濃郁、甜度較高的法國進口栗子，以杏仁味的法式傳統糕點──費楠雪(Finacier)蛋糕為底，中間加上滑溜順口的鮮奶油與一整顆飽滿的大栗子，外頭再以淋上厚厚一層加入干邑白蘭地的栗子奶油餡，灑上糖粉，最頂端擺上糖漬栗子，用料實在，份量十足。一湊進鼻頭，濃郁的酒香襲來，未嚐人先醉！與酒香抗衡的，是栗子奶油餡濃得化不開的香甜，入口後緊纏著味蕾久久不散。
西式 Western style
加入白蘭地或蘭姆等水果系酒，以爽朗甜美的酒香為栗子甜點增香提味，使西式的栗子甜點滋味多了大人世界的成熟變化與醉人的微醺。
栗子拿破崙柔脆交織 風情萬種
台北喜來登烘焙坊以栗子海綿、栗子慕斯、栗子奶油餡、栗子馬卡龍（Macaroon）做成的栗子拿破崙，雖然整個蛋糕幾乎只用栗子，但巧妙地處理，使栗子呈現了多層次的口感變化！入口即化的栗子慕斯中有拿破崙千層派的香酥；而栗子奶油的香滑對上栗子馬卡龍的外酥內軟，而淡淡飄散的蘭姆酒香，讓這品蛋糕，多了幽幽的成熟誘惑味道……
法式栗子派口感香氣 層層不同
神旺飯店普諾麵包坊的法式栗子派，派皮的酥脆、杏仁的濃郁、牛奶慕斯的奶香與入口化開口感、香草布丁的彈Q香滑，通通包裹在調入白蘭地與鮮奶油的栗子餡裡，迷人酒香交織栗子的香甜，層層不同口感與香氣，是味道變化豐富、口感繽紛的一品！
栗子蘭姆葡萄捲濕潤軟香 微醺醉人
亞都麗緻坊的栗子蘭姆葡萄捲是海綿蛋糕的精彩變身！原本只有雞蛋香的海綿蛋糕最外頭是如絲緞般光滑柔軟的香濃巧克力漿，裡頭是包裹住以蘭姆酒煮過的酒漬葡葡乾與一整顆粒小味濃日本栗的巧克力海綿蛋糕，每一層海綿蛋糕間，師傅特地抹上一層薄薄的萊姆酒，做為保濕作用使蛋糕保持濕潤的口感，微酸萊姆酒帶來的清新可隱而無形地解去整體的凝重感。每一口吃來，滿吸酒香的海綿蛋糕濕潤而醉人，香甜栗子也變得更讓人沉醉。
秋之樂章創意無限 口口驚喜
台北華國麵包坊「甜點遊戲」以優質法國栗子與韓國栗子作搭配，由上而下先是栗子布丁的香滑，接著是栗子提拉米蘇的濕閏、杏仁蛋糕的杏仁香氛，再來是混著蘭姆酒香的栗子泥，與加入少許薑末與蜂蜜的地瓜泥，這是栗子甜點的遊戲─秋之樂章。地瓜泥的綿甜、栗子的甘美，全讓薑微妙地平衡，成為耐吃又有趣的味道，使中西方食材與做法有了完美有趣的結合。
蒙布朗Mont-Blanc
mont是法文「山」的意思，「蒙布朗」蛋糕便是依著法義邊境的歐洲第一高峰─白朗峰 ( Mont Blanc)的外形製作而得名，因為白朗峰終年積雪，秋冬之時樹木枯黃，因此法國人以秋天的栗子奶油做為主體，灑上白色糖粉，便成了法國人最驕傲的白朗峰與栗子甜點的經典─蒙布朗！
位於法國羅浮宮旁利佛里路(Rue de Rivoli)上的名店Angelina是巴黎最知名的蒙布朗名店，每天都吸引了國內外許多愛好者前來「朝聖」，有機會到巴黎，可別忘了一嚐。
日式 Japanes style
栗子是日本最主要的甜點素材，往往不單吃，而是與紅豆或白鳳豆搭配，襯托出栗子的甘甜，使日式栗子甜點滿是佐茶良伴的甘美、清雅。
栗子大福甜而不膩 外滑內軟
柿安口福堂的師傅將整顆栗子在特製的糖漿中浸泡數日入味，作成糖漬栗子後，包入招牌紅豆泥裡，做成栗子大福。糖的甜蜜與濕潤充份滲入栗子裡，搭配口感綿細、甜而不膩的紅豆泥，從滑溜Q軟的雪白外皮咬下，由白到紅、黃，色彩分明而醒目耀眼，甜甜蜜蜜的滋味與栗子的香濃，全在嘴中散開來，為帶著涼意的秋天注入了絲絲甜蜜！此時，再搭配一杯熱騰騰的抹茶，日本人渡過秋日悠閒時光的典型秋日風情，就此重現。
栗子羊羹視覺味覺 深深滿足
源吉兆庵在日本已有八百年歷史，台灣直營店從日本原裝進口和果子，以確保原汁原味的日本滋味！將栗子羊羹一刀切開來，紅豆洋羹在燈光下透著閃亮的水感光澤，大顆的整顆特選栗子像寶石般鑲嵌在紅豆洋羹裡，散發著秋天耀眼的金黃。紅豆洋羹香甜卻絲毫不甜膩、滑溜如冰般的口感，遇上栗子的綿細甘甜，即使價格高貴，仍是一道視覺與味覺嚐過後，都讓人著迷、感到深深滿足的幸福滋味！
栗子饅頭皮薄餡軟 香而不膩
從民國42年開始創業的林氏滋養和果子，是台北的和果子知名老店，至今已傳承至第三代，仍堅持著純手工製作，不以機器取代超過半世紀的美味！店裡的栗子饅頭長年供應，粹練整整一周的白豆沙吃來鬆軟細膩而不甜，散發著淡淡香甜包裹著整顆大小適中的栗子，再以人工每一顆包上薄薄的柔軟外皮，透著微微蜂蜜香氣的薄嫩外皮，更襯出內餡入口即化的香甜與栗子迷人的芬芳。
中式 Chinese style
捨棄栗子的風貌，取其濃郁厚實的甘甜香氣，以栗子泥形態現身，這是中式栗子甜點特有的姿態，讓人們在千里尋它中，發現燈火闌珊處的強烈存在。
荷花栗蓉酥悠悠清香 甜美細膩
西華飯店怡園廳的的荷花栗蓉酥賞味期限只限秋天，一出場就緊緊捉住人們的眼光，以糖漬栗子泥與白鳳豆沙泥為內餡，包上24～28層以食用色素染色的水皮油心，略微冷凍使表面變硬後，劃刀切成花瓣，烘焙過後，便是一朵朵綻放盛開的粉嫩荷花！層層分明的花瓣吃來香酥，更襯托出栗子豆沙餡的香甜，看起來賞心悅目，是讓人充份感到悠悠清香與甜美的細膩之作，須3天前預訂。
栗子鍋餅香酥鹹甜 食而不膩
向來以精細中式點心聞名的台北福華江南春廳，在秋天特地推出栗子鍋餅！鍋餅是上海道地點心，師傅將栗子蒸熟後磨成泥，再拌入砂糖用中小火乾炒至水份完全蒸發，再以細篩過篩後，內餡方大功告成！而餅皮以中筋麵粉加入雞蛋、水和成蛋麵糊，煎成金黃色後取出，將栗子泥均勻鋪上，再折疊略煎而成。吃起來蛋香混著栗子甜香，集香、脆、酥、甜於一身，食而不膩。
聰明挑栗子！
栗子達人 潘宗榮 西華飯店點心房副主廚。
冬天大家都愛吃糖炒栗子，但該怎麼挑選呢？首先，不可挑殼太軟的，因為有受潮、不新鮮之虞，再來山東栗個頭較大，要體態小的天津栗為佳。
聰明挑栗子
左邊小個兒頭的天津栗肉實味濃，右邊大塊頭的山東栗肉鬆水多。
糖炒栗子香暖滋味 秋冬最愛
栗子甜點在華人與亞洲世界裡，最常見的便是糖炒栗子，是街頭巷尾最常見的零嘴小點。將帶殼栗子直接在體鍋中與粗砂與砂糖拌炒，使糖的香甜滲入栗子裡，在冷冷的天裡，來上一口熱呼呼的糖炒栗子，香、熱、甜的滋味，馬上讓心頭暖和起來！
協力拍攝／繽紛蛋糕房(02-2100-2100)、烘焙坊（02-2321-5511）、普諾麵包坊（02-2772-2121）、麗緻坊（02-2598-5558）、甜點遊戲（02-2596-5111）、柿安口福堂（02-8772-2126）、源吉兆庵（02-2711-8340）、林氏滋養和果子（02-2555-3709）、怡園廳（02-2718-1188）、江南春（02-2326-7420）。 圖片提供／達志影像
執行撰文╱林宜屏 攝影╱Armani、易志強、李國良、林宜屏
|
