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未來我們盤中的食物無論外觀、口味都將跟現在相去不遠，但其實大有不同。
農業科學家指出，全球暖化改變了溫度、雨量和空氣中二氧化碳的濃度，農場必須改變以因應。某些地區和某種類型的農場會受益，其他的則可能受害。科學家說，農夫需要改變數十年來只種植幾種作物的策略，使品種多樣化。
美國華盛頓州立大學植物遺傳學家兼小麥培育學家鐘斯觀察到，二十世紀中葉以來，農場的經營徹底地均勻化。例如，在美國西北部，三種品種的小麥，就占所有小麥收成的六到七成。其他地區、其他農作物也有類似的比率。雖然均勻化使農田愈來愈大，容易生產大量作物，但卻難以面對暖化引起的變化。鐘斯和同仁認為，全球暖化將減少西方世界的農作物收成，提高食物成本，並造成許多發展中國家食物短缺。
不過，許多農業科學家相信會有解決的辦法。美國農業部植物生理學家濟斯卡正利用雜草基因，試圖培養出較能適應環境的農作物。「一般而言，雜草較能適應不同的環境，」他說：「我們能跨越品種，讓雜草的基因成為作物的特質之一。」他指出，當溫度超過攝氏三十二度左右，人工耕種的稻米就無法產生種子，但某些與稻米相似的雜草，卻能在低溫的清晨或夜晚產生種子。濟斯卡認為，這種特徵可以傳給稻米。
此外，科學家也開始改良祖先傳下來的作物品種。依照全球暖化的預測，未來空氣中的二氧化碳將增多。濟斯卡發現，在如此的條件下，有一種二十世紀初的小麥品種，比現代品種更能快速生長。鐘斯在這方面也有所研究，他的團隊將一八五○年代以來，曾生長在美國西北部的小麥試播在農田裏，目的在發現哪些品種較能適應暖化，或能減少肥料和農藥的需求。
美國佛羅里達大學植物分子生物學家漢納，則利用現代基因轉移的方法，給與玉米適合於熱帶成長的特性。他的實驗室生產了這樣的玉米。「當溫度高過攝氏三十二度，種子的產量反而增加了百分之六十八，」他說。雖然環保人士普遍反對基因改造，但漢納認為，基因的技術配合傳統的培育方法應當不會產生危害。
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