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奶粉、糕餅中含有三聚氰胺的事件還記憶猶新，速食店也傳出油品未定時更換檢驗不合標準的消息，曾幾何時「黑心」、「毒物」食品充斥在每個角落，我們每天吃的、用的，或許就潛藏著有害物質，不知不覺侵蝕人體的健康。但是，當我們拒絕市面上不合格的商品時，就能確保安全無虞嗎？答案似乎未必。
高溫烹調方式 是製造毒物的大本營
國內唯一的臨床毒物學教授，同時也是林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑醫師表示，每個人都擔心黑心食品毒害健康，但很多時候自己就是毒物的製造者而不自知，例如國人喜歡高溫烹調的方式，就是製造毒物的大本營。
林杰樑指出，澱粉經高溫油炸後所產生的丙烯醯胺，是引起膀胱方面疾病的有害物質，小朋友愛吃的炸薯條就是其中之一。另外，一項醫學研究顯示，婦女在高溫烹調時，開抽油煙機和不開抽油煙機，得肺癌的機率相差5～10倍，林杰樑表示，油煙中含有多環芳香碳氫化合物（PAH），雖然聞起來很香，但會在人體產生致突變物質，使肺細胞變成癌細胞。
多吃蔬果 低溫烹調
在吃燒烤油炸的同時，多吃蔬菜水果可以減少對人體的危害。林杰樑提出一項研究顯示，拿油煙致癌物質餵養老鼠之後再餵水梨，發現染色體突變的機率減少一半，證明水果中的維生素是可以修補細胞的營養素。另外，在家中DIY也可以減少致癌物質產生，例如烤肉前用洋蔥、大蒜、初榨橄欖油半杯，把肉醃一個晚上，就可減少80～90％的致癌物。
高溫烹調會吃進相當多的有毒物質，低溫烹調最能保持食物的營養素。許多人為了減少烹調而選用生菜沙拉，但市售生菜沙拉在清洗及運送的過程可能更不衛生，民眾反而不太敢吃，林杰樑認為，想要保全食物的營養，微波、蒸煮、川燙等，都是很好的調理方法。網路上曾流傳微波爐加熱食物的種種害處，林杰樑特別對這種說法加以駁斥。
肝硬化到肝癌 發霉食物作怪
另外，需經過長霉、醃製程序才有特殊風味的醬料，例如豆醬、米醬、鳳梨醬、冬瓜醬、豆瓣醬等，除非是很有信譽的公司所製造，否則很容易因置放在空氣中而長出黃麴毒素，吃下肚後引起肝臟病變。林杰樑說，臨床上很多不抽菸、不喝酒卻得到肝癌的病例，極有可能就是因飲食中的發霉食物所引起。
台灣大腸癌發生的機率居高不下，洗腎人數之多聞名全球，這些都與飲食習慣有很大的關係。高溫烹調會使食物變性而產生毒素；遠離生活中的毒物，讓疾病不上身。
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