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喝咖啡是很多人一天的重要儀式，但一杯咖啡對環境造成的破壞，卻超乎我們想像。
為了種植咖啡樹，地球上很多高海拔且雲霧繚繞的森林被砍伐殆盡；且大量噴灑農藥及肥料結果，土地水源和生態環境遭到污染破壞，近九成的珍稀鳥類因此消失不見。
有機栽培不噴灑農藥、不砍伐樹木，把咖啡豆種在原有樹林的樹蔭下，任它自然生長，保有了原來的生態環境，譬如麥當勞和星巴克等，已開始部分採用有機和公平貿易認證的咖啡豆。
逐漸也有咖啡館願意更「綠」一些，從節能、節水到有機食物，全面打造環保的咖啡館。
在比利時，荷語布魯塞爾自由大學在廠商贊助下，去年夏天首開先例，改善咖啡館，不但採用節能設備，也不再使用塑膠瓶，且平價供應有機食品，讓學生享受無負擔的綠色生活。
在台灣，這類具有綠色概念的咖啡館逐漸興起，譬如台北的大田多稼及新竹的1868咖啡烘焙館，在環境和餐飲做法上令人耳目一新。
●台北，大田多稼咖啡館│平價的有機，讓更多人愛上真食物
位在台北市館前路鬧區頂樓的大田多稼（原為雲門咖啡），讓有機以平價且時尚的綠色咖啡館方式，吸引更多年輕族群留連，走出了過去有機連鎖店的經營模式。
「先吃純（食物），再來談有機，」負責人詹益清說，他以有機食材搭配在地當令蔬果，提供全植物的飲食環境。
詹益清曾創辦綠色小鎮有機連鎖店，現在是有機食品供應商海力捷的董事長，他首度提出「共倉」（共同倉庫，可降低成本）的概念，讓有機產品平價化。
致力推廣平價有機，源於詹益清堅信，好食物可以同時照顧土地和人體健康。
自小受到中醫世家耳濡目染，詹益清對食療與健康特別有興趣，26歲時偶然見識美國最大的有機食品超市連鎖Whole Food Market，美國表現最亮眼的零售通路，不僅銷售有機產品，連服務和管理都很「有機」，展示有機生活方式，包括蔬菜可以生吃、紙張回收利用等讓他大開眼界，從此立志推廣有機事業。
投入有機產業十多年，詹益清見證了無農藥食品的好處，他雖已過不惑之年，卻有著孩童般光滑緊緻的皮膚，看起來就像個大學生。
然而他也憂心傳統有機食物價格較高，「年輕人根本不走進有機店，」他想用咖啡吸引年輕人，因此在有機連鎖店嘗試賣咖啡。一年半前他說服朋友合作進口有機咖啡豆，自行烘焙包裝，在新竹科學園區附近開始賣起一杯45元的平價有機咖啡。
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