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Micasa Dolci Micasa Dolci的店長告訴我：「主廚說過，任何食材，他都有辦法把它變成冰淇淋，連芝麻菜口味，他都做過。」我將這句話向主廚嘉手納慶一證實，他有點靦腆地說：「是這樣沒有錯……」嘉手納師傅原在Micasa餐廳服務，出色的表現讓經營者另外展店讓他盡情發揮，他的現做盤飾甜點，口感、用料都令人驚豔，讓台北的甜點素質前進一大步。
Micasa Dolci主廚嘉手納慶一的冰淇淋入口質地細緻美妙，風味卻十分飽滿，令人想試試所有口味。
與其說嘉手納師傅是個甜點師傅，不如說他是料理人。他對食材極其要求。每當品嚐到特殊的食材，他會在腦海中記住它最好的質地、香氣、滋味，然後將那最棒的印象表現出來。
台灣的水果更是徹底打動他，「台灣的水果延長了我的料理生命。」他嘗試芋頭、釋迦等食材製作冰淇淋，質地細密，香味撲鼻。
「平衡」是師傅最常用的字眼。他認為材料間的比例搭配，化學變化，最後都該以平衡為最高原則：有些食材適合以冰淇淋呈現，有些該做成義式冰淇淋Gelato，有些是法式冰淇淋Galce、有些是加了蛋黃（Glace aux Oeufs）在嘉手納師傅的甜點中，我們才發現了冰淇淋的層次與學問。
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