|
一家藏身在小巷子裡，只有40坪大的小素食店，卻讓慈濟新店醫院，以及華碩、和碩、友達等科技大廠搶著邀約設點，它的一道獨門菜色「素饅魚飯」，甚至被知名素食業者天恩素食看中，願意出價200萬元來買斷這道菜色。
這家小素食店是「綠色大地」，12年前從花蓮起家，目前在花蓮、新店、關渡擁有3個營業據點，合計每月營收130萬元，月淨利約40萬元，淨利率達3成以上。負責人李冠緯標榜小店的經營理念是高貴不貴，以飯店的品質，收路邊攤價格，因為口味好，口感跟葷食很接近，因此非素食者客人比重約占4成以上。
緣起》石材業沒落又被倒帳
靠母親愛心手藝尋生機
創立綠色大地，是兩位家道中落的公子哥，被大環境硬逼出來的。
李家本是花蓮知名的石材商，自己擁有礦場，做進出口生意，李冠緯與弟弟在優渥的環境中長大，然而大陸石材開放進口，導致生意一落千丈，雪上加霜的是合作對象倒帳「跑路」，父親從此一蹶不振，兩兄弟只得扛下2,000多萬元的債務。
不敢再碰風險較高的進出口生意，李冠緯決定朝餐飲業發展，第一個念頭就是開設最常見、進入門檻較低的早餐店或飲料店，沒想到母親周雅汝卻告訴兩個兒子：「給我1年時間，我們來試試賣素食。」
為什麼是素食？原來是小兒子高中時曾經罹患免疫系統病變，一度發出病危通知，周雅汝不願放棄，想透過食療方法來改善小兒子體質，但是小孩子一般都愛吃肉，如何能改變孩子的飲食習慣，還要能長期吃也不膩呢？這考驗周雅汝設計與變化菜色的能力。
竄出》獨特口感
1天創造3萬元業績
救子心切的周雅汝為了調整兒子的飲食習慣，不嫌麻煩的將大豆、馬鈴薯、山藥等食材細心磨成泥，讓兒子容易吸收，而這道處理方式，後來成為她研發素饅魚飯時的關鍵做法，有別於一般素食店以素料漿為原料，改用馬鈴薯泥和山藥泥，反而創造出口感上的差異。
原先是疼愛孩子所投下的努力，最後竟成了挽救一個家的契機，母子3人在花蓮市區以2萬元的租金租了間小鐵皮屋，由於店小，就把店名取為「素食小舖」。第1個月營收只有10萬元，但是靠著周雅汝的好手藝，店內總是高朋滿座，儘管店內最高單價的食物才80元，1天卻能做到3萬元的生意。
轉機》與葷食業者合作
拉高外送業績
5年前，李冠緯將花蓮本店交給弟弟管理，往台北發展，落腳在關渡的小巷弄裡。會選擇在小巷弄開店，是因為在花蓮時，有許多想來加盟的人希望把店面開在小巷弄內，因此李冠緯以關渡這家店作為示範店，並更名為「綠色大地」，先建立品牌，為日後開放加盟做準備。
巷弄內租金成本至少降低三分之一，但是沒有過路客，得主動出擊尋找外送機會，因此他運用在東部賣油品的銷售經驗，根據工商名錄，取得公司行號的傳真號碼後，將菜單傳進去，爭取公司團訂便當。
同時，他也擔任起葷食便當的協力業者，由於一般便當業者多少都會接到素便當的訂單，因此，李冠緯主動出擊，與多家葷食便當店合作，剛開始以低價搶市，合作穩定後，他將外送便當分成6個等級，價格由65元到200元，以應付各類不同需求。透過此舉，「綠色大地」的外送業務穩定成長，目前占總業績高達5成。
衝刺》企業單位招手設點
考慮開放品牌授權
3年前，新店慈濟醫院向李冠緯招手，希望綠色大地能到美食街設點，起初他意願不高，因為美食街抽成高，壓縮淨利率，後來轉念一想，只要能通過醫院的衛生檢定，對綠色大地的品牌是加分，因此雖然賺得少，還是決定開店。
事後證明這個決定是正確的，因為去年，包括華碩、和碩、友達都來招商，希望綠色大地到廠內員工餐廳設點，但考量人力，只接下華碩這個點，預計8月開幕。
2,000萬元的債務，李冠緯已於今年還清，現在，他跟媽媽周雅汝已經著手準備第5個營業據點，並正考慮開放品牌授權。他說：「因為素食菜色無法大量複製，品牌授權可以控制店數擴展的速度又能兼顧品質，這樣做的好處就如同團購，大家一起採購原物料，同時可以使得成本結構降低，可說是雙贏。」
【全文未完，完整內容請見《Smart智富》7月號 第143期；訂閱Smart智富電子版】
|
