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天熱了後茄子開始盛產，一直到秋天都是茄子的高峰。許多台灣家庭不吃茄子，問他們為什麼，他們說不出來，只說茄子毒，沒自信的男人說茄子「寒」會倒陽……茄子在台灣常被列為次等蔬菜，有時我真為它抱不平。
我用茄子入饌，發現這玩意兒的吸油量特別大，魚香茄子、紅燒茄子、三杯茄子……這類做法，不論你放多少油，它們都能把油吸盡了一樣。小時候怎麼吃，都覺得它香，但隨著年歲增長，怕膽固醇、高血壓、心臟病……但又想了茄子本身無罪啊？
翻翻它的資料，它內含多種營養，碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素P……對血管軟化、抗腫瘤、抗壞血都有幫助，而且不僅沒我前述的那些壞處，反而對心血管、降膽固醇有直接的幫助。
有次無聊，看電視購物台，那賣藥的說，他的產品可把胃腸道的脂肪吸去排出，我就想茄子的吸油量會比他那丸子差嗎？我提供了一個吃法，給了我一些上了年齡、又愛美的女同學，在理論上，茄子在鍋中會吸大量的油，到肚子裏應該也會吧？調味上我用清淡無油的方法，爽口好吃，加上茄子高纖，有助腸道的運行，只是我沒用科學的實驗來證明它的是或否。
居然其中一個同學阿黃，回家馬上買料實做上桌，當天她老公甚讚她烹調精進，第二天當兵兒子放假回來，也說這味好吃，第三天她約鄰居像開記者會一樣發表她的大作，反正每天每餐都有茄子上菜，就這樣持續了一個月又五天，據她說真的有減胖的效果。但她的老公警告，再用茄子做菜，就離婚。這真是茄子本無罪，何事惹塵埃。
其實我最愛吃的，是小時候爸爸把絞肉調了味，茄子切個飛刀片，兩片茄子中間夾了肉餡，外面裹了一層麵糊漿，下鍋用溫油泡炸，起鍋就吃，那茄軟皮酥、餡燙香溢，哪裏是炸薯條、炸雞塊那些俗不可耐之食物可比擬。
而那差點害我同學離婚的涼拌做法，可以讓你吃得毫無負擔，許多餐廳都學著做呢。我把做法教了你，可是千拜託、萬請求，偶來一筆即可，可別天天上菜，真的鬧了離婚，可別怪我。
【涼拌茄子做法】
茄子一條
用刨刀將其皮刨去，切成條狀，粗的部分一縱切兩刀成四個細條狀，用保鮮膜包好，進蒸鍋蒸十分鐘（別蒸太久，太爛了口感不好）。茄子蒸好了取出盛盤，淋下醬料即可。
醬料部分：
大蒜四粒拍碎
薑末兩片
辣椒一條去籽切碎
醬油兩匙
水兩匙
糖四分之一匙
醋二分之一匙
胡椒粉少許
酒少許
【完整內容請見《講義雜誌》2010年8月號】
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