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「好喝的湯令人感到害怕」，這是一句讚美的話。在參加了朋友的喪禮，晚上回到家後，我喝了媽媽煮的，用大骨頭湯作湯底的蘿蔔湯，有短暫的一刻，我完全忘了早上的傷心與苦惱。想到有一天可能喝不到媽媽那無法取代的湯，內心就泛起莫名恐懼。
「高湯才是精華。」媽媽說。將排骨與豬大骨，放進快鍋烹煮2小時，直到軟爛的豬骨入口即溶，再加入蘿蔔、昆布等蔬菜，讓湯色更清透細膩，當下讓人忘了，什麼是煩惱。冷風蕭颯的冬夜，尋找一碗被高湯照亮而活起來的好湯，從心底感受溫暖。
「為冷卻的心點火」－俄式羅宋湯
不但紅，且甜，是正統羅宋湯（羅宋人 Russian 喝的湯，Borscht Soup）的本色，它來自酷寒的俄羅斯，紅通通的紅甜菜（Beets），加上自家精燉的牛骨高湯，淋上濃郁的酸奶，從第一眼到入口，再到入喉，打骨子裡，徹底解放妳的寒氣，就像一個看似有距離，卻獻上熱情擁抱的北國男子，瓦解妳早已冷卻的心。
◎作法／將牛肉先烤過再煮熟，甜菜（67顆）、洋蔥（2顆）、紅蘿蔔（4根）切丁切絲，一起丟入牛骨高湯（2公升），以中火煮沸後轉小火煮30分鐘，直到蔬菜都軟爛為止。（料理製作／明星咖啡館，台北市中正區武昌一街5號2樓，02-2381-5589。）
「低落的時候，總會想起我」－黑松露牛清湯
上好的高湯清若無物，入口卻化為高潮迭起的旋律，時而深不可測，時而清徹見底，其中最奢華繁複的，莫過於法式清湯（Consomme），也就是《美味關係》侯佩岑口中的黃金湯，法式餐廳的靈魂之湯。極致的清湯遇上無可取代的黑松露，瞬間將味蕾帶向高潮，完美地曇花一現，就像剛作了一場美夢，不自覺地泛起微笑。
◎作法／在15公升的水中放入牛骨、牛肉熬煮8個小時（不能煮沸），再放入蔬菜、蛋白、牛紋肉煮34個小時，冷卻直到湯雜沉澱。最後將清湯淋在呈有紅蘿蔔、櫛瓜、蒔蘿（Chervil）與黑松露的湯盤。（料理製作／君悅寶艾，台北市信義區松壽路2號，02-2720-1234。）
「讓我親吻妳疲憊的臉頰」－奶油洋蔥麵包盅
「世上最能令飢腸轆轆的人，感到心滿意足的湯，說不定是義大利蔬菜湯。」美食文學家 M.F.K. Fisher，一句道出義大利雜菜湯，樸實外表下，驚人的魅力。將今天冰箱剩餘的新鮮蔬菜豆類，一股腦地丟進高湯中，連放了幾天無法再吃的硬麵包也丟進去吧，厚實的濃稠餡料，狠狠把煩人的疲憊趕出去。
◎作法／將洋蔥（2顆）以奶油炒過（呈金黃色，不可燒焦），讓洋蔥的甜味自然散發出來，放入一公升的雞高湯，加入鮮奶油（70c.c.）、牛奶（150c.c.）、麵粉糊（麵粉炒香再加入奶油扮均）一邊攪拌一邊煮。（料理製作／老家麵包吧，台北市大安區安和路1段49巷3號，02-2771-7577。）
「守候妳讀完一本書」－卡布奇諾蘑菇湯
忙碌異常的工作後，只想窩在咖啡館，好好讀一本書，這個時候，最能陪伴妳的，是一杯卡布奇諾蘑菇湯，它不會過度濃烈激進，更不會過於華麗吵鬧，像一隻貼心的貓，安靜地窩在妳的腳旁，在妳需要的時候，給妳一點清甜的微笑，與暖暖的溫柔膚觸，恰巧補足前進下一頁的能量。
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