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過去1年，台灣多了2家年營收破億元的烘焙業者。和大多數靠拚價格、拚規模的廠商不同，這2家店的老闆對獲利不太在意，卻把商譽看得比天還大。果然，光靠口碑，就讓這2家店在短短2年內，迅速暴紅。
這兩位老闆，一位是在南投山上三合院裡做鳳梨酥的許銘仁，一位是在台北辦公區裡賣年輪蛋糕的王傑。他們原本都是烘焙業的「外行人」，幾乎沒花1毛錢做行銷，單靠口碑，就讓自家產品在2年內，成為部落客間的排隊美食，暴紅後加盟合作邀約不斷，兩人都斷然拒絕，堅持深化品質，守護食物本身以及找回自己生活的原汁原味。
微熱山丘
念舊許銘仁 為鳳梨酥注入家鄉魂
去年初，一家在南投、全部採用台農2號土鳳梨做餡的新品牌「微熱山丘」迅速竄起。想吃它，目前你至少得等上3週才能拿到貨。這個新品牌問世不到18個月，就登上「全台灣最受歡迎鳳梨酥」的寶座，今年鳳梨用量將達到200萬顆、年營收達1.2億元，且早在去年（即公司創立第1年）就達到單月損益兩平。
這些數字背後的推手，其實是來自一位科技業的烘焙門外漢，他是前詮鼎科技董事長許銘仁。
時間拉回兩年前，許銘仁打算投資烘焙事業時，為了讓家鄉的鳳梨有新市場，許銘仁結合弟弟的農業專長、加上叔叔的烘焙技術，決定跨向鳳梨酥市場。
垂直整合》從種植不放農藥契約
到鳳梨皮利用都不放過
與許銘仁認識多年的生機生技總經理連佩瑩回憶：「去年他（許銘仁）經常一大箱、一大箱的拿鳳梨酥來，要我拿去分給朋友吃。」藉由大手筆的試吃，以及在科技業的人脈，微熱山丘的知名度迅速在網路上打開。
許銘仁不想做那種賣伴手禮的店，像柑仔店一樣，根本沒有差異化。他無意增加其他烘焙產品，反而是針對鳳梨這項產品往產業的上下游進行整合。往上，他與南投農民簽訂契作合約，保證土鳳梨的收購價格，並要求農民不可使用農藥。
往下，則是打算開發出鳳梨相關的新產品。目前微熱山丘平均每天要用1萬顆鳳梨，光是倒掉鳳梨皮，1天就要載7～8卡車。但這些鳳梨皮與莖其實富含高度經濟價值，許銘仁因此與鳳梨酵素權威嘉年生化公司合組一家新公司，準備利用鳳梨酵素發展新的生技產品。未來任何一顆進到微熱山丘的鳳梨，從果肉、莖到外皮，全都能拿來生產不同產品，提高鳳梨的附加價值。
微熱山丘奇蹟式快速走紅、賺錢，最讓許銘仁興奮的是，賣鳳梨酥竟能讓原本幾乎被農民棄種的台農2號重新活過來，還能養活自己家鄉超過數十個家庭。
元樂年輪蛋糕
王傑砸重金 只為賣出「幸福感」
現在想吃一口「元樂年輪蛋糕」只有2種方法：一是起個大早，9點到門市排隊搶每日限量供應的蛋糕，不然就是下單等20天後再拿貨。這家創立僅3年半的蛋糕店，因為年輪蛋糕賣到缺貨，2年內元樂營收暴增10倍，現在1個月至少有1,000萬元的業績。
元樂蛋糕董事長王傑說，小時候每次經過自家附近的麵包店，都聞到幸福的香味，後來，他到日本出差，總是看到日本人在百貨公司裡排隊買年輪蛋糕，因此決定要賣這個產品。
丟掉日本配方自己創新，元樂想以日本年輪為雛形，做出獨一無二的蘋果年輪。年輪蛋糕已是所有蛋糕裡最難做的，如果要在年輪的餡中加上新鮮蘋果，更是麻煩。算算從密漬蘋果到烘焙，一共得花3天的時間、經過39道工序。
堅持天然》不用香精成本多10倍
連削蘋果都要SOP
烘焙技術是第一道門檻，第二道門檻則是食材。蘋果心最後要灌上的果泥，一開始師傅建議使用食用色素，王傑聞到刺鼻的化學味馬上拒用。結果，花6個月，決定用不加任何化學原料的法國果泥，問題是這些法國果泥的成本是化學香精的10倍，王傑卻決定，成本再貴都用，因為「台灣產品不upgrade（提升），照傳統做法那樣幹，怎麼會進步？」
不僅食材要用天然貨，王傑還要求所有蛋糕大小形狀要盡量一致，只能選正圓、蒂心必須在正中央，進貨後，連削蘋果都有SOP，皮不能太厚太薄，以免影響形狀。
有效行銷》邀老饕試吃、體會製程
迅速引爆網購排隊熱潮
2008年耶誕節推出蘋果年輪，請美食部落客試吃，因為店小，每次只請8名左右，「沒想到9成以上都說不錯，」王傑回憶，口碑慢慢在網路流傳。經過半年口碑傳播，去年5月開始暴紅，網上購買都得等上20天。店紅了，有人建議王傑擴大工廠或者吸收加盟，他卻搖頭，堅持要把產品做到更好。下一步他打算要強化製造流程，希望打造出接近無塵的生產流程。另外，就是將商品注入文化的元素。
從機器，食材，烘焙方法到插畫，一道道門檻建立起來，王傑自豪地說：「現在配方已經不再重要，我敢拿給競爭者，因為就算他做得出蛋糕，也賣不出幸福的感覺！」
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