|
電影、電視裏總有些甘草人物，在戲裏或主持人身邊插科打諢，沒了他，這戲就不活，綜藝節目就無樂了；也有配角一翻身，成了紅得不得了的主角。這讓我有趣地想到了一些蔬菜食材的角色，就拿木耳來說說吧。
到菜場，你會不經意地忽略了它，剛成為新嫁娘的少婦，可能看都不會看它，因為它不起眼之外，又醜得令人發慌……你翻食譜、看電視，很少人用它；到乾貨店，看它黑黑硬硬、乾乾癟癟，捲縮成一塊一球的不規則狀；在傳統菜場有泡好水的，軟軟暗暗地躺在鐵盒裏真不起眼……總而言之，有它沒它好像都無所謂。
許多營養學家鼓勵大家吃木耳，但總千篇一律用它和胡蘿蔔絲、筍絲豆芽合著一起炒，要不就切了片合著煮肉片湯時放一些，吃法極單調；不少餐館為了降低成本，在部分菜餚中配些木耳充數……它總是令人感覺是種可有可無的角色。
總括地講，大部分台灣人都在菜市場買泡了水的木耳，木耳被水發的已經沒有了膠質，也沒什麼口感，更沒什麼香味，我常懷疑這發的比原來胖十倍的木耳，還有什麼營養可言，但肯定的是，賣菜的因為「水」而賺了你不少錢，因此我建議大家買乾貨回家。現在市面上有些菌朵比較小的「川耳」出現，它的膠質口感就真的與眾不同。這黑木耳買回家，抓一把往大鍋一丟，加水一泡隔一晚，第二天會有一大鍋肥肥亮亮的木耳讓你享用。從一些資料裏知道它有抗凝血的作用，對患心臟病、高血壓的朋友有直接的幫助。
前些時到四川演講，一路上，朋友因我的身分，每餐大魚大肉地讓我增加了許多友誼的負擔，身體直覺得容易累，加上川菜本身又重鹹重油，我向朋友們反映，別再讓我吃那些豪華大宴了。第二天，朋友就在午餐、晚餐的開胃菜裏，為我加了一道涼拌川菜，那微滑有彈性的口感，輕酸亦香的調味，還用小黃瓜合著吃，適口極了。說也奇怪，隔天我腸胃順暢，精神也不覺疲憊，是不是木耳的原因，不追究了，但這做法與滋味真是爽口，特別寫出來與你分享。
【涼拌木耳做法】
材料：
乾木耳一碗（泡水一至兩小時）、小黃瓜兩條、薑絲少許、冰塊水一碗
調味料：
蒜碎一湯匙、醬油兩湯匙、糖二分之一湯匙、香油二分之一湯匙、白醋二分之一湯匙、烏醋二分之一湯匙、花椒粒二分之一湯匙
做法：
將泡好的木耳用滾水川燙，撈起來用冰塊水冰鎮一下，小黃瓜切片後，再將木耳切成小片狀，約與黃瓜片同大小，一起合著醬汁拌勻，放在冰箱冰鎮，開飯前取出。不冰也行，隨拌隨吃，有這爽口、簡單養生的開胃菜，在炎炎夏日裏，試試，別有一番風味。
另外包水餃、紅燒魚、做肉丸、獅子頭，都可以加點木耳，它不會搶了風頭，反而有助興的效果。
【完整內容請見《講義雜誌》2010年9月號】
|
