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營養師說：「它是綜合維他命。」富豪說：「它是最天然的燕窩。」藻類的保健熱潮，近年來被越來越多人們所津津樂道，這個看似平凡的深黑色蔬菜，其營養價值可不平凡。
藻類屬於蔬菜
營養價值高
平常飲食常見的藻類食物像是紫菜、海帶、海帶芽等，均屬於藻類食物，其他如綠藻、藍藻、銀藻等，則屬於藻類保健品。來自海洋的藻類，由於海水中礦物質含量豐富，幾乎各種礦物質都有，更富含多種維他命，最主要的營養成份包括碘、鐵、鉀、鈣、維他命A、β胡蘿蔔素、維他命B群、水溶性纖維質、葉黃素等重要的營養成分，對人體健康很有幫助。
銀髮族 「藻」健康
榮新診所營養師李婉萍表示，藻類豐富的營養價值，就像一顆綜合維他命，能補充銀髮族平時攝取鈣、鐵、纖維質的不足，更由於其含有豐富的維他命A及維他命B群，對老年人而言，亦能增強體力、保護眼睛。
李婉萍建議，老年人烹調藻類食物時，可加入湯品或是稀飯一起煮，熱量不高又富含水溶性纖維質，較好咀嚼也能補充身體所需營養成分。
藻類除富含各種維他命及礦物質外，更含有植物性蛋白質，對茹素者而言也是很好的蛋白質補充品；此外也富含水溶性膳食纖維，對降低膽固醇、三酸甘油脂以及提昇免疫力有很好的作用；也能幫助軟便，使排便更為順暢；而藻類更是蔬菜中少見含有豐富鐵質的，對女性及銀髮族特別好；而平時不常喝牛奶的人，也可多吃海帶等藻類食品來補充鈣質。
鐵、鈣豐富
適合各年齡層
李婉萍指出，藻類的營養價值高，適合各年齡層食用，尤其也是銀髮族很好的營養補充食材，但須注意由於藻類食物含碘量豐富，對於甲狀腺亢進的患者，不可食用海帶等藻類食品。
另外許多患有痛風、高尿酸的老人家，都以為藻類的普寧含量高而不敢多吃，李婉萍表示，其實這是錯誤的觀念，每100公克的藻類普寧含量低，對患痛風的人來說，食用其實無傷大雅。
但如果和排骨一起煮成海帶排骨湯，那普寧含量就會升高，不適合患有痛風的患者食用。另外高血壓患者在烹調藻類食物時建議不要再加入鹽巴，避免鈉攝取過高。
水溶性纖維質、碘含量豐富
藻類含有豐富的碘，碘為甲狀腺荷爾蒙的重要原料，當碘攝取量不足時，身體容易產生掉髮、皮膚變粗糙、體力下降、新陳代謝變差等問題，因此碘對於人體扮演著十分重要的角色，是身體健康不可或缺的營養成份。
另外也含有豐富的水溶性纖維質，能幫助排便順暢，適合工作壓力大、經常便秘者食用，其餘像是蘋果、香蕉等食材，也都含有豐富的水溶性纖維質，多補充這一類的蔬菜、水果，對健康有很大的幫助。
藻類更富含維他命A、β胡蘿蔔素及葉黃素，對眼睛保健有其助益，有乾眼症、夜盲症、或是眼睛容易疲勞的民眾，藻類就是非常好的營養補充品。
粗食
讓身體更健康
近年來吹起的樂活風潮中，天然食物十分受到人們的歡迎，吃得簡單、均衡，就是保養身體的最好方法，番薯、納豆、藻類這些平民美食，越來越受到普羅大眾的歡迎，更被許多有錢人認為是平價的燕窩。屬於鹼性食物的藻類，可以調節生體機能，高營養成分被許多營養學家公認是最棒的平價食材。
李婉萍強調，保健食品可輔助現代人在繁忙的生活中補充平常飲食的不足，但最根本的作法還是要從飲食保健開始，均衡攝取6大類食物，多吃蔬菜、水果，才是真正讓身體常保健康的方法。
藻類入菜
清爽消暑氣
李婉萍表示，在大海中生長的藻類，本身就含豐富的鈉，帶有天然的鹹味，作為料理或用來熬煮粥品時可以不必再放入鹽巴，而藻類料理由於其營養價值豐富，熱量不高又富含纖維，無論是用來煮湯、煮麵或是作為涼拌料理，對成長中的孩童或是銀髮族而言都是非常好的。
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