|
台灣這兩年因檢疫的關係，不准大陸大閘蟹進口，許多和我一樣嘴饞的朋友在今年入秋後就少了一味。但其實想想，台灣是個吃蟹的天堂，少了大閘蟹，還是有近海清蒸後鮮甜汁多的花蟹和三點蟹、可做上海「嗆蟹」的金門梭子蟹、喜宴中的紅蟳、配酒的處女蟳、能做避風塘的青蟹、可做椒鹽的軟殼蟹、煮絲瓜米粉的沙公、與大閘蟹同宗的台灣毛蟹、澎湖來的旭蟹、進口的帝王蟹……各種產地、各種吃法，如真用一本書來寫，還是會有遺疏之處。
我一直喜歡台灣近海的花蟹，可是上館子千篇一律，百分之九十的廚師只會用清蒸。上星期我和朋友聚會，大家約到木柵一家海產店，我看到水族箱裏一隻隻神氣活現、橫行霸道的花蟹，想到小時候還被這傢伙夾過呢。那是小學四年級的一個周日，爸爸從市場買了好幾隻，放在院子的一個大鐵盆裏，看著牠們張牙舞爪地在盆裏爬著，我用筷子和牠們鬥劍戲耍了好久。其中一隻看來是累了，怎麼也不理我，我用筷子怎麼碰牠，就是動都不動。我也不知怎麼地突發奇想，想把牠抓到院子的地上，看牠會不會跑，誰知一放到地上牠跑得好快，我趕緊去抓牠回來的時候，慘劇發生了。這傢伙夾著我的左手食指，痛得我「哇啦哇啦」地叫，爸爸跑來，馬上用刀把牠夾著不放的螯斬了，可是那像鉗子一般的螯還是不鬆，大人們費了好一番手腳，才取下我小手上的禍害，手指黑青了一條齒溝，皮肉已開，爸爸又是塗碘酒、又是裹金狗毛（註），弄得我眼冒金星。這個「慘案」變成我家裏每次吃蟹的趣談。
蟹的生命力極強，肉鮮汁甜，但許多人嫌那殼麻煩，從不吃牠。那天在木柵，我找了廚師，希望他別再給我吃清蒸的花蟹。我要他加點洋蔥、雞蛋炒來吃，因為花蟹汁多，炒蛋吸了牠的蟹汁，拌在飯裏，那可香了；再加上洋蔥去膽固醇、去血脂，還兼養生。這廚師也還不錯，願意嘗試一下我的做法，結果，這花蟹燜蛋一上桌可是盤底朝天，我有面子得很。入秋了，蟹可去秋的燥氣，但別忘了配些薑，既美味亦可養生。
註：金狗毛是一種中藥材，樹根上有密密麻麻的金黃色絨毛，以前醫藥不發達時都用它來止血去瘀
【花蟹燜蛋做法】
材料：
花蟹兩隻、雞蛋四個、洋蔥一個（切小丁狀）、蔥段一支、薑四片、鹽少許、蒸魚醬油少許、酒一匙
做法：
一、起油鍋，打好的蛋汁加入少許鹽，下鍋用大火炒至八分熟，起鍋備用。
二、原鍋再加一匙油，用小火炒香洋蔥後，加進蔥薑，改大火，將斬好的花蟹下鍋即刻從鍋邊淋酒，略翻炒一下，加蓋燜燒，待鍋蓋很熱後，將先炒好的雞蛋下鍋並淋下蒸魚醬油拌炒一下，再蓋上蓋子，約三十秒後即可盛盤上桌。
【完整內容請見《講義雜誌》2010年10月號】
|
