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舶來品價格翻上好幾倍已是常態，名餐廳飄洋過海來台設點，菜單上的數字居然變親切可就太稀奇。本月開張的兩家義、日式餐廳，一家有米其林星星加持；另一家是當地內行人才知道的懷石料理，卻不約而同以低於本店一半不到的價格登台，對我們來說，能以輕鬆價格嘗到好料當然歡迎；但台版品質與規格是否能堅持，還是跟價格一樣打折，將是一大考驗。正港懷石友善初體驗有食材有技術，要說日本以外能吃到最好日式料理的地方，台灣當之無愧，但有一項料理我們怎樣都學不來，就是懷石。不是華麗、不是繁複，日本人心目中的懷石料理講求「Wabisabi」，結合茶、陶、花與廚藝，是美學、是細節，簡單來說就是日本人才營造得出的藝術感。而這原本只存在於日本的絕美料理，現在已經可以在台北嘗到。
摘星星好自在
從客座到開分店，經過這幾年頻繁曝光，米其林星星主廚來台的光環似乎已經不怎麼夠亮，不過最近由米其林一星餐廳La Credenza與維多利亞酒店技術合作，剛開張的義式餐廳「La Festa」呼聲特別響亮，不只因為主廚光環，「實在」更是重點。比起印象中高不可攀的Fine Dining星級餐廳，這裡的菜肴顯得輕鬆自然許多。沒有華麗餐具、高深莫測的做法與擺盤，義籍主廚Igor Macchia端上的每道料理看似簡單，卻都在做法、食材或醬汁上做了小變化，讓傳統料理變成「Something New」，又不失道地風味。像是當地隨處可見的Calamari E Gamberi酥炸海鮮盤，一般直接將海鮮酥炸上桌，Igor選擇先以舒肥法（Sous-Vide）將海鮮低溫烹調出鮮嫩口感，再裹上玉米麵粉酥炸，配上獨門醬汁，讓街邊小食呈現更豐富的層次風貌；招牌Espresso羊排則將羊排浸泡在熱Espresso咖啡與香料中足足24小時，再搭配甜玉米醬汁與咖啡粉一起入口，散發獨特咖啡香；另一道「輕煙燻旗魚」頗具戲劇張力，搬出燒著橡木屑、檸檬皮與杜松子的煙燻機，將輕煙灌入舒肥處理過的旗魚塊，讓微苦煙燻口感附著在魚塊表面，讓海鮮在甜味之外更多了苦味層次，而改良過的牧師帽餃、甜椒鯷魚燉飯與新派提拉米蘇，也是Igor拿手招牌。
即使每道菜都動了些小手腳，難得的是，嘗來仍舊協調感十足，絲毫沒有只為展現技巧的做作感，主廚用心展現的「實在」與功力可見一斑。更實在的是，為了完整呈現原店概念，La Festa有9成菜單與原店相同，定價卻只有La Credenza的三分之一，三道式午餐800大洋還有找，難怪開店以來場場爆滿。
La Festa：台北市中山區敬業四路168號2樓，（02）6602-5671
非主流甜點上菜
乍聽「甜點概念料理」，總覺得又是找些怪材料入菜的噱頭，但吃進第一口「黑森林豪野鴨」後，完全改觀。柔嫩多汁的鴨肉、黑櫻桃配上巧克力醬汁，甜、鹹、軟、脆口感交錯，居然呈現出意想不到的和諧口感。原來這次主廚玩的可不是甜點入菜這麼簡單，重振旗鼓的甜點主廚Season這次把注重口感、層次的甜點精神帶進一道道創新菜肴裡，讓每道料理從材料開始就脫胎換骨，注入有趣的新火花。從紅利餐廳打響名號，甜點主廚Season論基本功、美感或創意，在圈內都極受肯定，這次首度以同名品牌開張的新店Season Cuisine Patissiartism當然也賣招牌甜點，但從生活概念、甜點靈感出發的自創概念料理更是重點。甜點概念料理聽來抽象，其實就是將許多常見的甜點材料、做法拆解，重新與海鮮、肉類或既有料理形式結合，變化出許多想都沒想過的組合。尤其比起一般廚師，Season說，甜點師傅其實更擅長軟、硬、鬆、脆、焦等不同口感的層次搭配，加上更活潑的擺盤，讓這些料理字面上看來雖然讓人忍不住皺眉，但只要抓得住恰當比例，一道菜能從視覺、嗅覺到味覺帶來多層次驚喜。像是招牌「黑森林豪野鴨」，概念取自常見的黑森林蛋糕，Season把黑櫻桃、巧克力、甘那許等元素配上鴨肉重新排列組合，讓多汁的煎鴨胸配上微酸黑櫻桃果凍、鴨油做成的甘那許巧克力醬汁，一旁綴上口感彈Q的海鹽巧克力蛋糕，讓這巧克力與鴨肉的怪組合，變身口感、香氣與創意兼具的好味道。
菜色看來樣樣精緻高級，這家小店想走的卻不是嚴肅Fine Dining路線，而是輕鬆的Bistro小館風格，除了固定菜單，小黑板上還會出現數款限定料理，端看主廚上市場選材後而定，菜色如何雖是未知數，可以確定的是，簡單調味、少香料、無添加，再加點主廚獨門創意，精采可期。
Season Cuisine Patissiartism：台北市明水路397巷2弄22號，（02）2533-2377
神秘嘉賓Kim Jones星國露臉
派對當晚，甫接任品牌Men Ready-to-wear Studio & Style Director頭銜的Kim Jones是另一焦點，大家都好奇他與創意總監Marc Jacobs的共事模式，「他是一個很隨和但很有組織性的人，多數時間當我們在討論時，他不會刻意去主導某一些想法，我們會擬出幾個方案一起討論，他確實激發了我很多的創作靈感。」2012年春夏是Kim Jones在Louis Vuitton男裝系列的首季登場，濃郁的旅行概念中，Jones不忘結合頂級奢華的尊貴物料於實穿剪裁的服裝之間。Party當晚他身上穿的正是明年春夏要開賣的新款夾克，儘管是休閒棒球外套樣式，卻用上珍貴的鱷魚皮革，看得出來Jones已經好好消化品牌DNA了。
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