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全新體驗式鍋物饗宴
無論是鍋物或是小火鍋，對於台灣人來說都已經成為一種熟悉不過的料理選項，雖說平價小火鍋街頭巷尾遍布，高價位連鎖品牌也有幾家，但似乎都還是缺少了對於鍋物的美好期待與用餐體驗。直到我們進入位於Bellavita 4樓的合Shabu，面對從落地大窗傾瀉而入的自然光源，安排得宜的桌距、特別選用Hans J. Wegner經典設計Y chair與CH 20。這一切，所有美好期待都成為真。
為了滿足不同客層用餐需求，除了映著自然天光的用餐區之外，還另外規劃有4-6人一桌的小包廂區，以及4間10人包廂。小包廂以細孔網版隔間的創造出略帶獨立感的空間，但同時仍保有舒適的視覺穿透性。合Shabu與眾不同的用心，由知名建築師胡碩峰打造的品味空間，開始一一展現。
秋季肥美帝王蟹鍋
鍋物最重要的黃金元素絕對是湯頭，陳主廚（合Sahbu是台灣少數設有火鍋主廚的餐廳）說，有別於日本偏好簡單的昆布、柴魚湯頭，為了呈現多層次風味，昆布之外再搭配豬大骨熬燉兩天完成湯頭，素食鍋湯底則以偏日式淡醬油風味為主。而在維持海產新鮮度上也相當謹慎，特別打造了4℃與18℃兩款水箱，分別依照毛蟹、龍蝦適合的溫度使用。
在食材部分，身為知名海鮮專家新天地餐飲集團旗下餐廳，擁有在全台布線完整的採購團隊後援，提供來自澎湖、波士頓、日本等地頂級海產，無論在鮮度及魚種選擇都十分優越。在蔬食方面，更與多家台灣有機農園合作，針對每季適合栽種的菜種進貨，特別挑選紮實不易鬆散的芋頭心、有機白木耳等食材，既能發揮鍋物料理的口感，同時也著重健康考量。
而秋天最推薦的當然是肥美秋蟹，合shabu提供從日本北海道新鮮急送的活帝王蟹、毛蟹，以時價供應。在大啖飽滿蟹肉之後，非常推薦來碗黃金粥，以蟹鍋熬出的湯頭現場加入白飯燉煮濃粥，汲取帝王蟹甘甜的湯汁，無論多飽這一碗都令人無法拒絕。
不著痕跡的細節服務
對於細節十分講究的合shabu總經理Peter說，店內原本選定使用某款高級銅鍋，但在測試後發現鐵鍋與銅鍋的升溫速度相差有4分鐘之別，對於海鮮食材來說，多這4分鐘就足以讓海鮮美味流失，因此全部重新更換為柳宗理鑄鐵鍋，即使所費不貲，每個鐵鍋都還需要上油保養收納，但為了煮出鮮嫩鍋物都是值得。
用餐過程中，服務人員的俐落與貼心也很值得稱讚，在烹煮肉片時時適切地主動協助涮燙肉片、添湯倒茶，看似基本，但不需要特別提出需求就能精確的服務到位，不僅代表著對客人觀察入微甚至預先設想，頗為難得。
從空間硬體的斟酌打造、食材食器的堅持挑剔到人員細心服務，合Shabu都呈現出創造新台灣飲食水準的期望與用心，或許從以往被低估忽略的鍋物開始，我們可能開始擁有細膩又大器的飲食文化。
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