一鍋好湯

麻辣火鍋



無論火鍋或湯煲，好吃的不二法門都在一鍋好湯。近來在台北門庭若市的「詹記麻辣火鍋」，最大特色便是不以大骨熬湯，純粹用清水熬煮中藥材如：桂皮、丁香、草果等，再加入朝天椒、辣椒醬、香油等調製。兩年前湯頭配方大致底定，老闆謙稱配方是「客人教的。





泰式火鍋



同樣人氣居高不下的「暹廚」，推出冬季的泰式火鍋，從湯頭、配料到醬料絲毫不馬虎，價位經濟，口味卻細緻高檔，讓人吃到泰國菜除生猛之外更多面貌。





花膠鳳眼果滑雞（國賓飯店 粵菜廳）

花膠鳳眼果滑雞



中國所謂四大補品「鮑、蔘、翅、肚」，其中的「肚」便是花膠（魚肚）。花膠口感厚實軟滑，也富含豐富的膠原蛋白，一般用來燉湯最能吃其精華。這道煲菜類似花雕雞的做法，用濃郁煲汁包裹花膠和雞肉，同樣也滋補養顏。