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「日本甜點忠於基本，又比國外更有創意，最能展現日本人認真又細心的精神。」在日本向國外行銷軟實力的「Cool Japan」推進會議中，前國策顧問、長期旅居日本的金美齡如此提議，於是「日本甜點蛋糕大展」日前來到台灣，透過美食進行文化交流。
在多位應邀來台的日本頂級甜點師傅中，淺見欣則的感觸特別深刻。因為今年年中從法國回到日本發展的他，十三年來一直在作品中融入東西文化的精髓，也同時征服法國和日本人的味蕾，對於利用甜點推動人民交流，經驗豐富。
二○一一年，淺見在法國ＭＯＦ（最佳工藝師）冰品項目中進入最後決賽。熟悉法國美食的自由作家池地惠理指出：「ＭＯＦ對法國廚師都是高難度的挑戰。」主辦單位要看的不只是技術，還要審評「理論」，要求師傅提出數十頁論文；而且從初選開始，大約要花上一年，一邊工作一邊準備競賽，對身心都造成沉重負荷。淺見能有如此傲人的成績，主要歸功於在法國甜點坊工作，練就了一身好本領。
圓一個夢
遠赴法國習藝，一待十三年
淺見去法國習藝的原因，是為了「圓夢」。他說：「我叔叔是新大谷飯店的料理長，地位崇高，讓我對這樣的工作有一份憧憬。而且我從小住的地方靠近山腳下，祖母和媽媽會就近採摘附近的水果、栗子等作物製成點心，我會幫她們的忙，只是當時還沒確定要走廚師這條路。」
高中畢業前，淺見必須決定要上一般大學、專校，或開始工作。原本一度猶豫的他，到東京製果學校體驗後，終於決定讀這所學校，立志當一位甜點師傅。淺見回憶：「當時我做了泡芙，發現甜點可以說是快樂的代名詞；因為你送甜點給別人，對方一定會很高興。」淺見是這樣定義甜點的：「它能激勵人心，也能讓每個人的心中湧起一股暖意。」
改變淺見人生的，是二十三歲的一場比賽。一九九九年，他在日本一場大型蛋糕比賽中獲得優勝，獎品是到法國等歐洲四國研習，「我開始想到國外，到國際知名的甜點聖地好好學習。」他為了圓夢前進法國，這一待，就是十三年。
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