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前陣子棉仔油混充橄欖油，揭露了食安問題，讓一般民眾認識到銅葉綠素，也意識到食品添加物對健康的危害程度不容小覷。除了銅葉綠素外，專家也提醒，常添加在加工食品中的反式脂肪，更是民眾不該忽略的危險成分。攝取過多可能會累積過量壞膽固醇，增加心血管疾病的風險。
圖片提供／大家健康雜誌
銅葉綠素若攝取量低
對健康危害不大
根據現行食品衛生相關法規，銅葉綠素是一種著色劑，依結構可分為葉綠素（Copper Chlorophyll）和銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）兩種型態，是限制型態的添加物，可分別合法添加在口香糖、泡泡糖、膠囊狀或錠狀等食品中，容許添加量視食品種類而有差異，但完全禁止添加在食用油中。
混充油事件經媒體不斷報導後，很多人擔心添加在食用油中的銅葉綠素會對身體健康形成傷害。然而，銅葉綠素在烹調過程中解離出來的銅離子屬於微量，而且世界衛生組織表示，每人每日最大容許攝取量為15毫克／每公斤體重。以60公斤的成人計算，每日最大容許量900 mg，正常飲食對健康危害其實不大。
反式脂肪易致血管硬化
更須提防
董氏基金會食品營養組主任許惠玉、臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民皆認為，反式脂肪及含磷食品添加物對健康的危害，比起銅葉綠素更需受到重視。
反式脂肪已有百年歷史，原先是具有穩定油脂作用，如今已證實與提高低密度膽固醇（俗稱壞膽固醇），造成血管硬化疾病有關，美國FDA已禁止加工食品添加人造反式脂肪，國內並沒有禁止，目前市售包裝食品若添加反式脂肪應標示反式脂肪酸含量，但每100公克食品若未超過0.3公克，則得標示為0，常讓消費者以為沒有添加，金惠民強烈建議0.1公克就應標示，以提供消費者選擇，但在法規尚未落實以前，就必須詳閱成分中是否有人造奶油、酥油、乳瑪琳、精製大豆油這類油脂，若有的話，少吃就對了。
許惠玉主任表示，攝取過多反式脂肪，會提高低密度膽固醇（壞膽固醇），易沉積在血管壁內，增加心血管疾病風險，所以少吃烘焙糕點、油炸食物，多吃各式真食物，就可降低攝取到氫化過反式脂肪或飽和脂肪的風險。
反式脂肪早已充斥各類食品，零食、甜點、泡麵、調味醬、可頌麵包、油炸食物之中，而含磷的食物一樣如此。目前有許可證號的磷添加物已達640項，屬於合法添加，人體吸收率是100％，金惠民主任指出，衛生福利部對於磷的建議量為每天800毫克，但含磷的食物太多，很容易攝取過量，提高心血管疾病的機率，因此建議廠商要明確標示，維護國人健康……
感謝董氏基金會食品營養組主任許惠玉、臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民審稿
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