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一夕之間，追求頂尖食材的親民漢堡店接連開張，高端餐廳也紛紛祭出個性漢堡來應戰，今年夏天，漢堡成了顯學！瘋流行卻不代表全然美國化，而是讓充滿國際色彩的meat & bread，混搭衝擊味蕾體驗。
Burger Ray│自己的漢堡，料自己加！
「Burger Ray，Burgers yourway！」輕快的口號呼應「自己加料」的愉悅體驗，在台北東區人氣登場，是牛排教主鄧有癸子弟兵Ray與Ginger繼3月開設GingerBread烘焙坊後的另一力作，兩人頂著加州廚藝學院CCA學歷光環，漢堡頂尖不用說，還讓吃漢堡這件事變得更有趣。免費加料加到飽、DIY動手搭配多樣組合，配料有青生菜、蘿蔓、美生菜、莎莎、黃瓜洋蔥、洋蔥碎、生洋蔥圈，以及番茄、酸黃瓜碎等11種選擇，加上墨西哥肉醬、法式辣味蛋黃醬、BBQ醬、起士醬和照燒醬等5種醬汁，可以層層疊疊豐富成超級漢堡，若還嫌不夠，另有厚切培根、自製德式酸菜、香炒蘑菇、焦化洋蔥、煎太陽蛋、焦糖鳳梨、酪梨醬、起司等加價配料，連松露醬、香煎鴨肝等高檔法餐食材也一應俱全；照顧了漢堡，一旁的薯條也要同樣精彩，墨西哥肉醬與起司醬就像飲料機全天候開啟，隨時任你澆淋出濃香風味。
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現代工業風的美式裝潢，只有27席座位的Burger Ray引入歐美時下流行的「新速食概念」（Fast FoodRevolution），使用自家布里歐、雜糧與巧巴達三種天然酵母麵包，融合不過度加工食材、屏除不必要的人工添加物，以可持續性、新鮮且營養的概念製作漢堡，嚴選石安牧場雞蛋、彰化優格豬，還有招牌USDA美國Choice冷藏牛肉，在攝氏約16度的透明溫控室以牛肩與牛腹肉肥瘦比例2：8，現場攪揉成漢堡排，更以西餐規格提供五分、七分、全熟三種不同熟度選擇，除了不可不嚐的多汁牛肉漢堡，還有酸香開胃的南洋豬肉堡、細膩爽口的香煎海鮮堡、以人氣健康食材藜麥和各種蔬菜丁、蘑菇、帕馬森起司、蛋與新鮮香料製成的鮮菇藜麥素食堡，沒有肉也美味滿分！另外，以創意命名的「心臟病堡」正掀起高度話題，是結合鴨肝、松露、牛肉等頂級食材的超Rich漢堡。Burger Ray，滿足每一人對漢堡的不同渴望。
INFO／
Add／台北市大安區忠孝東路四段250-4號
Tel／02-8771-5811
Price／招牌牛肉漢堡單點NTD145、套餐NTD195（附薯條、飲料）
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ACHOI︱林明健：漢堡是當代料理的縮影
「Turning Fast Food into GourmetCreations.」曾任上海Jean Georges米其林三星行政主廚的林明健Kin，認為漢堡不應只是速食，更該是傳遞當代料理趨勢的Gourmet Fast Food。Kin擅長突顯食材本身的原味，再加入國際化的調味融合，這次更把漢堡變mini，「小漢堡的優點是，當你的味蕾感受到最完美的時刻，就結束了。」把美味停留在最高點，卻不留下過撐過膩的負擔，這是Kin對漢堡的優雅改造，他以越南辣椒柑橘醬、小黃瓜與醃洋蔥佐以鮮蝦漢堡，一口咬下竟有台南蝦捲mix月亮蝦餅的奇異聯想！豬網油是台灣經典蝦捲的靈魂角色，也是豬肉縫裡的矜貴食材，Kin以此為靈感，將新鮮白蝦製成的蝦肉排以豬網油包覆油炸，帶出不同於植物油的特殊香氣。「Honestly，是今年全球美食界的關鍵字。」Kin打造REAL Burger不矯揉造作，只以最新鮮食材反映當地最真切的飲食文化，一顆迷你漢堡，嚐得到名廚的星級態度。
INFO／
Add／台北市中山區中山北路二段57號
Tel／02-2565-2898
Price／夏季限定手工鮮蝦漢堡NTD480
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TWG Tea︱今天的漢堡配什麼茶？
全台唯一的Tea Pairing迷你漢堡帶來味蕾經驗感受，800種全球單品與TWG手工調配茶，讓你品嚐料理的同時能找出相對應的好茶，解膩又更添層次。口味馥郁的和牛漢堡佐自製TWG Tea雞尾酒醬、鴨肝漢堡佐新鮮蘋果酸甜醬、辣味雞肉漢堡與拌炒油封紅蔥，挑選來自大吉嶺高原的春摘與夏摘新鮮茶葉調配的紅茶，99%茶葉與1%的佛手柑比例，氤氳出讓人胃口大開的馨香，理清舌間餘味，連吃三個迷你漢堡都不覺膩口，也巧妙Match以1837綠茶融合高雅果實與鮮花香製成的沙拉醬汁。
INFO／
Add／台北101購物中心L5-01
Tel／02-8789-1837
Price／TWG Tea下午茶曼哈頓套餐NTD1,080、大君大吉嶺茶NTD1,180／罐
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Burger Fix︱美味藏在細節裡
你知道的，國賓飯店集團以A Cut牛排館著稱，你也知道，Burger Fix的上等牛肉就是自家牛排等級；你不知道的是，一塊多汁漢堡肉是取自獨家進口的美國加州BRANDT BEET純種自然牛、以40%牛肩+20%牛腰+40％牛胸肉的黃金比例製成，並以21天濕式熟陳低溫冷藏鎖住風味，現場切攪、揉型、炙烤才到你的餐桌，內層粉紅的鮮嫩肉質，即使僅有10%的脂肪仍是肉汁飽滿，讓人能零罪惡感大口吃肉；而漢堡麵包更是處處秘密，添加以主廚不肯鬆口的「高比例」新鮮馬鈴薯揉入麵團中，達到與肉排同樣潤口的鬆軟水準，搭配以鮮奶與冰淇淋製成的香草與巧克力奶昔、隱藏版松露美乃滋手工薯條，呼應Burger「Fix」──盡情解心頭的癮，以吮指回味的手工漢堡為身體能量加分。除了牛肉漢堡，你絕不能錯過韓式酥炸雞肉堡，低脂雞胸甜汁溢流，口感竟可媲美腿肉的鮮嫩，讓人恨不得打包一整袋雞排，美味雞肉佐以爽口開胃的韓式泡菜與日式美乃滋，香辣的幸福感不輸牛肉帶來的頂尖衝擊。
INFO／
Add／台北市大安區安和路一段21巷5號
Tel／02-2751-6628
Price／經典牛肉堡NTD175、韓式酥炸雞肉堡NTD165
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Sweet Tea│巴黎人的漢堡熱
近五年來，精雕細琢Fine Dining的巴黎人，將漢堡改造為優雅品味，不再象徵入侵法國的美式快餐，在奢華餐館裡也常見單價不菲的美味漢堡，掃除「法國人絕不會以手吃東西」的舊時代印象。「每到巴黎第一件事，就是直奔主廚的餐廳享用招牌漢堡。」連硬漢約翰屈伏塔都折服的法國漢堡，是國際名廚雅尼克（Yannick Alléno）的作品，他到台灣經營STAY後也帶來Sweet Tea輕鬆愜意的法式沙龍，最近更將自己在巴黎受到推崇的漢堡零時差進駐101，推出每天11:00～14:00限量供應的Sweet Tea Burger，鮮切薯條、Gruyere Cheese（葛瑞爾起士）、鮮嫩多汁的肩脊肉排、Lalos手作麵包與酥脆培根⋯⋯，以Real Food處處展現巴黎精神。
INFO／
Add／台北101購物中心4樓都會廣場
Tel／02-8101-8277
Price／NTD300（加價NTD100升等套餐）
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MUST KNOW／5大祕訣，打造完美漢堡肉
1.80／20：堪稱漢堡界的長尾理論，要做出以肉入味的偉大漢堡，80%的肉與20%脂肪是最完美比例，脂肪透過炙燒後融化並在肉排上留下空隙，使漢堡密度變小，最能達到滋潤多汁的口感。90／10比例則更健康，但當為數不多的脂肪滴落到烤網下，略乾瘦的口感考驗著牛肉的品質，優劣立刻現形。
2.溫柔對待絞肉：絞肉比你想得還複雜，別用手掌用力向下擠壓，請將6～8盎司的漢堡肉小心輕拍成1吋厚的肉餅，過程中加入一匙橄欖油，才能同時帶來柔軟質地與紮實結構。
3.漢堡肉的酒窩：在捏好的肉餅上用手指壓出一個酒窩（凹槽）略成車輪狀，能避免加熱收縮後使漢堡肉膨起成畸形球體。
4.不要怕太鹹：別小心翼翼捏著鹽，豪邁一些，讓漢堡肉上均勻覆蓋薄薄鹽層，能在炙烤後成漂亮的燒焦感，建議用顆粒較大的粗鹽或海鹽，猶太鹽更好，再上一些黑胡椒、溫柔拍打後另一面重複動作。
5.翻面只要一次：當你看到漢堡肉在鑄鐵烤網上滋滋作響，還冒著嚇人的煙，千萬要忍住翻面的衝動，此刻所有的香氣與焦色都在創建中，沉住氣等4分鐘左右再翻面、慢慢旋轉使受熱均勻，蓋上起司片再烤1分鐘即可完成。
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