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在毒奶粉、毒奶精、毒四季豆……衝擊時，一個與有機農友聚餐的場合，有媒體記者開玩笑地問：「這會不會是毒果汁？青菜會不會用毒奶粉種的？」雖然大夥嘻嘻笑笑，但後來問有機農友的感受？他說，「很沮喪，很痛苦啊！」
食物竟然變成嘲謔的話題，我們吃了一輩子的食物，那些深藏記憶裡的美味！以及附隨人際關係的回憶，如今卻因為種種原因變成了危機。
「這是個食物豐富卻難以選擇，標示眾多卻缺少信任，經濟進步卻破壞環境，科學發達卻迷失信仰，物質富足卻心靈貧乏的年代，」長期推動有機農業的宜蘭大學有機產業發展中心主任黃璋如有感而發地說。
危機 這次是三聚氰胺，上一次是瘦肉精，那下一次呢？
只是，食品安全問題從來不是今天才發生，也不會是最後一次，偏偏政府暫時不會有解藥。
「衛生署長上電視叫我們放心，真的就可以放心嗎？」
「這樣就沒問題嗎？」
「認證或品牌就能相信嗎？」
食物信任的大幅崩盤，損失最大的是我們自己。我們無法安心地享受食物帶來的滿足，無法盡情地享受咀嚼的樂趣。
但是，就算無奈、抱怨、嘲諷，我們不得不承認，台灣當今的飲食方式建立在我們的筷子夾起了什麼。
一直以來，很多人不知道食物生長的週期、地點，不知道如何挑選，也不知道如何安全地儲存、保存。由於貪圖便利，鮮少下廚做菜，我們將大部份的食品生產工作交給了食品加工業者、或是餐廳負責。
我們瞎吃、隨意就吃，甚至恣意吃到飽，在剩餘與扔棄許多生命，一點也不在乎浪費，造成農業變成工業，農場變工廠，農夫必須大量生產，製造價廉的食物，但食物的價格沒有反應健康付出的代價。
從數字看得最清楚。
現象1. 隨意外食已經是飲食常態
主計處家庭收支調查發現，平均每戶在外伙食費大幅增加，從1983年是7.38％，到2007年是33.3％，25年來成長4.5倍。
卻不知最方便的加工食品，無形中增加食物的熱量密度。
一篇發表在美國《臨床營養學期刊》研究發現，工業化的食物鏈已經讓高熱量食物成為市場中最便宜的食物。研究學者發現，一美元可以買到1200卡的洋芋片或餅乾，但如果買未加工的食物如蘿蔔，只會買到250卡。
現象2. 吃得太多，尤其是肉類
最新的「1993～1996年國民營養健康狀況變遷調查」發現，成年男性每天攝取6.4份肉魚蛋豆類、女性則為4.5份，油脂攝取男女都是3份。
報告中指出：「此一飲食型態顯示，肉魚蛋豆類攝取過多，油脂類攝取量雖然只有3份，但飲食中總脂肪攝取量依然超過衛生署30％的建議量，是由於攝取較多不可見脂肪加工與市售食品所致。」
肉類消費更明顯。
台灣過去40年來，每人每年肉類消費量快速成長，成長了兩倍半，從52公斤到135公斤。
台灣老一輩的飲食是青菜炒肉絲，很少出現「便當現象」：肉比手掌大，還常常裹了粉炸過。
如此一來，生產者必須大量生產、大量製造，「如果不用化肥農業，我們無法餵飽所有的人，但照這樣下去，台灣可耕種面積持續減少，吃的東西愈來愈少，而不是愈來愈多，」耕耘於有機市場的永豐餘生技總經理何奕佳憂心。
肉吃得太多也影響生態環境。
英國權威醫學雜誌《刺胳針》也建議，富裕國家的人民如果能將每天肉類的攝取量限制在一天一個漢堡，約50公克的紅肉，就可以有效緩和全球暖化問題。
因為家畜所造成的溫室效應氣體排放，包括運送和餵食過程中所形成的二氧化碳，其中大部份是甲烷。
「用餐」已經逐漸失去了儀式性的內涵，不像以前是凝聚家人向心力和文化連結的大事，對很多人而言，食物幾乎已經降格為提供「胃吃飽」的功利過程而已。
「營養充分症」，我們用生命賠上的代價
不再敬謹用餐的我們付出極大的代價，以前從未有如此高的比例死於「營養充分症」，包括癌症、代謝症候群和小孩過動愈來愈多。
◎癌症
癌症長踞十大死因榜首27年，去年超過四萬人死於癌症，幾乎台灣每三人死亡中，就有一人因癌症而亡。
美國癌症研究會出版的《癌症止步》指出，癌症相關的危險因子，飲食和肥胖佔30％，食品添加物與防腐劑佔1％。
雖然食物與癌症歸因依舊是非常複雜的領域，但已經有足夠的證據證明整體的飲食型態，而非單一食物與癌症發展有關。
◎代謝症候群
代謝症候群是現今被高度重視的健康議題。根據衛生署2003年全民健保醫療統計報告顯示，糖尿病、高血壓、心臟病、腦中風的門、住診費高達高達497億，是癌症的2.25倍，因這些病死亡的人數加起來也超過第一死因的癌症。
而且，代謝症候群和腹部肥胖大有關係。2005年國民健康局公布的一項大規模研究發現，1203名罹患新陳代謝症候群的患者中，83.3％有腹部肥胖的現象。
◎小孩過動
愈來愈多證據顯示，一些食品添加物和孩子的注意力缺乏過動症（ADHD）有關。
英國氣喘與過敏中心專家組成的民間監督團體「飲食委員會（Food Commission）曾在2002年就五種常加在一般洋芋片、糖果甜點和氣泡飲料中的添加物做研究，觀察孩子吃了含有這5種添加物的飲料後，行為有什麼改變。結果發現，每4個小孩中會有一個受影響，容易過動、易怒。
而飲食委員會統計，市面上大約有兩百多種零食、點心、飲料都含有這5種添加物。
這5種添加物除了一種著色劑是國內衛生署沒有公告使用外，其他4種包括食用黃色4號、食用黃色5號、食用紅色6號和防腐劑苯甲酸鈉（常用於果汁和碳酸飲料），在國內都是允許添加的。今天你去賣場隨手拿包食品看看包裝，一定會看到它們。
不在乎食物來源、生產過程，希望價格愈便宜愈好的結果，就是吃到毒原料，陷入「飲食末日」，沒有東西敢吃。
該是我們認真看待食物的時候，應該展開一種全新含義的飲食觀，從過去注重膚淺的味覺層次，進而了解食物本質和生產方式。
如果每一天我們對各種食物的選擇的後果，都知道多一點，因此慢慢地，我們對食物更能做有智慧的選擇。
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