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S.T.A.Y 法式蔬食的優雅清新
為了呼應Yannick Alleno的法式經典融合創新的料理風格，餐廳空間設計也不同於以往法式餐廳的華麗，而是摩登現代融合法式優雅。
由法國名廚Yannick Alleno開創的S.T.A.Y餐廳（Simple Table Alleno Yannick），以純粹作為烹調元素，展現視覺、嗅覺、味覺的多層次，且主走法式優雅融合創意，及重新演繹經典法式料理的路線，這點即使將餐桌上的食材變化成蔬菜水果等，依舊不變，甚至優雅氣味中還帶點摩登視覺，遠遠超乎饕客驚喜！
例如，焦化奶油煎嫩韮蔥這道料理，就大膽地讓宜蘭三星蔥成為主角，以奶油略煎，讓蔥的香甜產生更深層的變化，而且主廚還特別設計了帶點和風氣息的白味噌美乃滋，塗在韮蔥上，並灑上麵包碎粒，增添口感，每一口滋味都極為細膩；此外，一旁還點綴有特製黑蒜泥，亦可沾點吃，滋味強烈，十分獨特。
在南法普羅旺斯原是家常菜的時蔬麵疙瘩，到了主廚手裡，以優雅手法來詮釋，讓這道菜嘗來口感豐富、滋味細膩。
另外一道值得推薦的蔬食美味，是普羅旺斯檸檬馬鈴薯麵疙瘩，這道取材自南法普羅望斯家常料理的美食，傳統的作法是將蕃茄等各種時蔬，做小火燉煮，然後再將麵粉做成的麵疙瘩，丟進一起煮，是當地家庭的簡單家常菜。但S.T.A.Y的主廚則將之更為細膩精緻化，以多顆蕃茄及香料等調味燉煮的蕃茄泥為底，再點綴上烤、煎過的節瓜等時蔬，其中再以馬鈴薯做麵疙瘩，口感香軟極了，搭配蕃茄泥等蔬果入口，味道香甜又自然。
備註：店家每季變化菜單，皆會有以蔬食為題，或佐海鮮的創意之作，但若是純粹蔬食或素食者，需提前預約。
菠啾花園 日女主廚的野菜創意
芝麻葉菇菇披薩是店內人氣必點，以蕃茄醬底搭配低綜合菇類杏鮑菇、鴻禧菇、蘑菇與金針菇等製成的野菜披薩，香氣十足，於上頭灑上的滿滿芝麻菜，與自製風乾蕃茄，也增添了清新口感。
長相秀氣清麗的女主廚柿沢安耶（Aya Kakisawa），是日本相當知名的蔬食教主，原因在於她總能尋找出日本各地蔬食野菜的最美滋味，並將之化成一道道不可思議的美味。，如野菜蛋糕更是突破了以往大家對於蔬食料理的刻板印象。而她在2006年於東京中目黑成立的野菜甜品專賣店「Patisserie Potager」，至今仍是人氣名店，也因此讓台灣新光集團洪士琪，看見野菜魅力，積極引進柿沢安耶的餐廳。
柿沢安耶與新光集團合作的餐廳，落腳於內湖科學園區，有900坪大；大量的植栽，搭配原木色桌椅，讓餐廳滿是綠意昂然，就像個都市叢林裡的小花園，並有個可愛的名字──Potager Garden菠啾花園。餐廳提供的不僅是柿沢安耶最為知名的野菜蛋糕、野菜果汁等，還有她苦心研發的各式蔬食料理，其中，柿沢安耶還特別挑選了台灣好蔬食，如地瓜葉、三星蔥等，來研發台灣限定版的美食。
為了營造自然舒適，讓人愜意放鬆的氛圍，Potager Garden菠啾花園特別選用原木色桌椅，及大量自然植栽，讓餐廳充滿綠意。
像來自蘭陽平原的三星蔥，就成為主角。主廚結合義式純手工披薩的料理方法，麵糰特別選用天然酵母、義大利CAPUTO麵粉與EVO橄欖油，並加入了台灣在地食材地瓜葉；而製作披薩麵皮的過程，不使用擀麵棍，全程純手工拍揉，將麵糰中的空氣拍揉至邊緣，烘烤後形成外酥內Q軟的多層次口感，並於麵皮上灑滿宜蘭三星蔥，經過烘烤後，讓蔥的甜味更加突出。此外，柿沢安耶也針對素食者推出了全素料理，包含了芝麻菜菇菇披薩、孜然野菜咖哩五穀飯、芝麻菜豆乳慕斯、竹筍豆乳慕斯等，都是極具創意與美味的蔬食料理。
Mia Cucina 美義風格的無肉菜單
一般聽到素食餐廳，腦海裡第一浮現的必是中式素食餐廳，或是只能吃著生菜沙拉，讓人心生空虛的西式蔬食吧，但義式蔬食餐廳Mia Cucina，完全顛覆了你我的認知。完全無肉的菜單，一翻開，菜色設計依然精彩，不僅有沙拉、義大利麵、燉飯、薄餅等，而且上桌的每一道蔬食料理，色、香、味，甚至份量都讓人大大滿足。
Mia Cucina沙拉所使用的蔬菜水果，都是先以O3活氧殺菌水清洗過，然後以不同的烹飪方式、特調醬汁，來襯出食材最美的滋味，顛覆人們對於沙拉的刻板印象。
在美國長大，本身是素食及環保主義者，也熱愛美食的老闆Jimmy說：「蔬食真的也能很美味，因為有太多蔬菜水果等食材可以用，找到好食材、好好的料理，就是美味！」過去他在美國不僅遍尋好吃的蔬食料理，自己也練就一身好廚藝，Mia Cucina不論是天母店或是內湖店的道道料理，都是自出他的設計，Jimmy說：「蔬食也能讓人覺得滿足與美味，主要的原因在於口感與口味的協調」，因此，Jimmy除了挑選新鮮蔬菜水果外，在香料調味上更是用心，如蒜油麵、羅勒青醬麵，都以是豐富的蒜香與誘人的香料，讓料理的味道足夠，讓人一嘗，心生滿足，尤其是青醬麵，以初榨橄欖油、羅勒葉、松子等製成的香濃青醬，味道濃郁極了。
此外，不同於一般西式餐廳裡沙拉只能當配角，Mia Cucina的沙拉千變萬化，配料相當豐富，像是店裡的招牌沙拉，農夫沙拉，除了美生菜、烤櫛瓜、烤甜椒、櫻桃番茄胡蘿蔔、酪梨等眾多蔬菜水果外，還添了切達起司，及以奶油蛋黃醬為基底變化的牧場白醬，更添了沙拉的香濃口感。
備註：Mia Cucina另有天母店，風格不同，菜色也略有不同，蔬食饕客亦可嘗鮮去。
DATA：
S.T.A.Y
電話：02-8101-8177
地址：台北市市府路45號4樓（台北101購物中心4樓）
Potager Garden菠啾花園
電話：02-8978-6068
地址：台北市內湖區陽光街300號1樓（舊宗路二段與陽光街口）
Mia Cucina
電話：02-2659-3918
地址：台北市內湖區瑞光路601號
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