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平價美食登大堂

文/陳元慈    

BK

炒蛋、培根、吐司,明明是西式早餐,卻說它是甜點?!表面焦糖化的布里歐許、堆上液態氮培根冰淇淋,加上帶有楓糖香味的培根,佐以草莓、蕃茄和紅酒醋製作的「番茄醬」,主廚Andrea重現三星餐廳〝Fat Duck〞甜點,味道很衝擊。

Strawberry

真草莓跟假草莓,傻傻分不清楚,是主廚Andrea在這道甜點上製造的趣味。「擬真」是許多甜點師傅展現功力與創意的方式,「假草莓」裡其實是用法芙娜白巧克力、真空乾燥草莓乾製作的草莓慕斯。

檸檬凝乳可拿滋

可拿滋Cronut自紐約紅到全球,可頌Croissant加上甜甜圈Doughnut說來簡單,做壞的主廚卻不少,甜點主廚羅倫說,要讓外皮有可頌的酥、中心有甜甜圈的彈性,整體卻不油膩,配方中的油水比例都要拿捏得宜。

巧克力布朗尼蛋糕派

蛋糕加上派,是法國甜點名廚Christophe Michalak的最新創作,主廚羅倫順應目前巴黎風潮,推出六款蛋糕派Pie Cake。每一種都以不同蛋糕體,搭配不同配料,創造出派的酥脆、水果的酸甜、蛋糕的濕潤。

莓果蛋糕派

蛋糕派的特色除了結合兩種甜點的優點,它的每一樣食材都昭然若揭,因此都負有任務:覆盆子帶來酸甜、檸檬卵(Lemmon Caviar)除了酸還能爆漿、起司帶來滑潤,最後終結在香酥的餅乾底。


BK(Yellow Lemmon新奇甜點吧)
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Strawberry(Yellow Lemmon新奇甜點吧)
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檸檬凝乳可拿滋(台北晶華酒店 Azie)
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巧克力布朗尼蛋糕派(台北晶華酒店 Azie)
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莓果蛋糕派(台北晶華酒店 Azie)


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